Instrukcje krok po kroku o tym, jak zrobić Bolillos, w tym samouczek wideo. Te meksykańskie bułki to najlepiej sprzedany chleb w Mexico City. Bolillos są prawdopodobnie drugim ulubionym węglowodanem po tortilli dla każdego Meksyku. Pyszne, świeżo upieczone bułeczki to absolutna konieczność!

Moje meksykańskie certyfikaty pieczenia

Prawdopodobnie powinienem zacząć od szybkiego wyjaśnienia dlaczego uważam się za eksperta w robieniu tych meksykańskich bułek, mimo że nie jestem Meksykaninem.

• Mój mąż jest Meksykaninem i dorastał jedząc bolilla CODZIENNIE!
• Mieszkałem w Mexico City od 4 lata i dołączyliśmy do tradycji spożywania jednego śniadania każdego dnia.
• Zostaliśmy ex-patsami w 2011 roku i nie mieliśmy dostępu do meksykańskich piekarni poza wizytą u rodziny podczas Świąt.

Nie trzeba dodawać, że nie miałem innego wyboru, jak tylko nauczyć się robić własne Bolillos i inne meksykańskie potrawy, takie jak Huevo Ranchero czy Salsa Verde i zostać w tym ekspertem, aby zaspokoić nasze zachcianki 🙂

Jak zrobić bolillo od podstaw?

Bardzo łatwo jest zrobić te meksykańskie bułeczki od zera, ale jest kilka pułapek, których chcesz uniknąć.

1. Użyj cyfrowa waga kuchenna !!! Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Możesz znaleźć niedrogie za jedyne 10 USD. Bez względu na to, jak dokładnie postępujesz zgodnie z imperialnymi metodami odmierzania mąki, zawsze otrzymujesz różne ilości mąki. Nie można skutecznie upiec chleba z niedokładnymi pomiarami. To moja ulubiona waga kuchenna.
2. Musisz się upewnić, że pracujesz z aktywnymi suchymi drożdżami. Jeśli niedawno kupiłeś torebki drożdży, z pewnością zadziała, ale jeśli trzymałeś je w spiżarni przez długi czas, dobrym pomysłem może być najpierw wypróbowanie drożdży, aby upewnić się, że nadal ożywają. Więcej informacji o drożdżach garowniczych poniżej.
3. Zakładając, że Twoje aktywne drożdże suszone są w idealnym stanie, chcesz po prostu wymieszać mąkę, drożdże, sól i szczyptę cukru (aby aktywować tylko drożdże, chleb nie jest słodki ) w misce miksera stojącego, aby wszystko było dobrze wymieszane i równomiernie rozłożone.
4. Następnie dodaj 110 ℉ ciepłej wody. Temperatura ma kluczowe znaczenie! Zobacz wyjaśnienie poniżej dotyczące sprawdzania drożdży. Te bułki nie wyjdą, jeśli spróbujesz zrobić ciasto za pomocą wody, która jest zbyt gorąca lub zbyt zimna. Na początku otrzymamy lepkie ciasto o zawartości wody 70%.
5. Niech wyrośnie w ciepłym, ale nie gorącym środowisku, aż podwoi swoją wielkość. Nieważne, jak długo to może potrwać. Nie próbuj skracać tego procesu, kładąc ciasto na kaloryferze lub w piekarniku. Ryzykujesz zabicie drożdży, a następnie musisz ponownie uruchomić.
6. Czas spasować. Chcesz uzyskać bardzo elastyczne ciasto. Nie spiesz się!
7. Uformuj bolillos tak, jak pokazano na filmie, a następnie spryskaj je lub szczotkuj wodą, aby nie wyschły podczas drugiego wzrostu. Nie pomijaj tego kroku. Niezbędne są dwa pełne podniesienia!
8. Wykonaj nacięcie ostrym nożem w środku, inaczej pękną dziwnie. A także spryskaj ponownie wodą tuż przed włożeniem do piekarnika.
9. Miej je na oku, aby się nie przypaliły. Dokładny czas pieczenia zależy od tego, jak duże lub małe zostały uformowane bułki i jak wysoko znajdują się w środku. Jak tylko staną się lekko brązowe, jak pokazano na zdjęciach, są gotowe. Powinny brzmieć głucho, gdy dotkniesz ich spodu, możesz również zmierzyć temperaturę wewnętrzną i wycelować w 195-200 ℉ na środku rolki, aby uzyskać idealne bułki zaraz po wyjęciu z piekarnika.
10. Odpocznij przynajmniej na 10 minut przed jedzeniem, aby para mogła się rozprowadzić, a nie natychmiast całkowicie wyparować.

Jak ugotować drożdże

Dodaj drożdże do miski, a następnie dodaj ciepłą wodę (połowę filiżanka wystarczy i zmniejsz tę ilość wody później w procesie wypieku chleba, jeśli najpierw musisz wypróbować drożdże). Oto pierwsza trudna część. Woda musi być „ciepła” Co to znaczy „ciepła”? Gdziekolwiek od 100 do 110 ℉ (38-43 ℃).

Użyj termometru, jeśli nie masz go do jedzenia, użyj termometru do pomiaru temperatury ciała. Jeśli tego też nie masz, użyj łokcia.

Powinien być ciepły jak woda, w której kąpiesz dziecko, mleko, które podajesz dziecku w butelce. Jeśli nie masz nic wspólnego z dziećmi i nie wiesz, jakie ciepło to oznacza, cóż, ciepłe jak własne siusiu;)

Efekt końcowy po około 10 minutach jest pienisty, szampan, woda pachnąca drożdżami. Jeśli się nie pieni i nie tworzy pęcherzy, wyrzuć je. Twoje bolillos nie wzrosną. W końcu wyjdą gęste i ciężkie, a może nawet niegotowane. Nie marnuj mąki. Zacznij od nowa. Pamiętaj, że to tylko 10 minut.

Powody, dla których drożdże nie aktywują się lub ciasto nie rośnie

Dlaczego drożdże czasami nie pienią się ani nie tworzą pęcherzy? Istnieją trzy powody, dla których coś idzie nie tak.

1. drożdże straciły ważność – > kup kolejny.
2. woda była za gorąca lub za zimna – > użyj termometru, aby upewnić się, że temperatura jest odpowiednia.
3. woda w kranie jest no bueno (zbyt dużo chloru lub bakterii może zabić drożdże) – > Używaj wody filtrowanej lub butelkowanej.

Czy muszę udowadniać drożdże Zrobić bolillos?

Jeśli masz pewność, że Twoje drożdże są w porządku, ponieważ dosłownie właśnie je kupiłeś, nie ma potrzeby ich sprawdzać i możesz postępować zgodnie z instrukcjami podanymi na karcie z przepisami poniżej.

Jeśli nie masz pewności, zdecydowanie to udowodnij, ale pamiętaj, że „całkowita” ilość wody potrzebna do przepisu wynosi 350 ml. Więc niezależnie od ilości wody użytej do zaszczepienia drożdży, musisz odjąć ją od całkowitej ilości .

I pamiętaj, że temperatura wody musi wynosić 100-110 ℉ zarówno w przypadku wyrastania drożdży, jak i podczas dodawania reszty do ciasta.

Jak długo Zrób te meksykańskie bułki jako ostatnie i jak je przechowywać

Najlepiej je jeść od razu wszystkich naraz.

Bolille są zwykle kupowane w Mexico City co najmniej dwa razy dziennie. Smakują tak dobrze zaraz po wyjęciu z piekarnika, a każda piekarnia piecze je przez cały dzień.

Zaledwie kilka godzin później stają się nieświeże, ponieważ nie zawierają żadnych emulgatorów ani innych składników zapewniających trwałość chleba. To szybkie przygotowanie chleba z czystymi składnikami. Przewiewne z chrupiącą skórką i miękkim środkiem.

Jeśli jednak nie możesz ich skończyć za jednym razem, nie musisz ich oczywiście wyrzucać. Nadal możesz je zjeść następnego dnia. Zalecam przechowywanie ich (całkowicie schłodzone) w plastikowej torbie na blacie kuchennym.

Aby były bardziej chrupiące i mniej stęchłe, pędzelkiem lub spryskaj je wodą i włóż do piekarnika na 3 minuty w temperaturze 40 ° C.

Meksykańskie bułeczki (Bolillos)

Czas przygotowania: 1 godzina 40 minut

Czas gotowania: 15 minut

Całkowity czas: 1 godzina 55 minut

Porcje: 8 bolilli

Instrukcje krok po kroku, jak zrobić bolilla w tym samouczek wideo. Te meksykańskie bułki to najlepiej sprzedający się chleb w Meksyku.

Drukuj przepis Pin Recipe

Składniki

• 500 g niebielonej, uniwersalnej białej mąki około 4 filiżanek imperialnych
• 8 g suchych aktywnych drożdży około 2 łyżeczek
• 8 g Sól około 1,5 łyżeczki
• 8 g cukru około 1 3/4 łyżeczki
• 350 ml 110 ℉ gorącej wody (43 ℃) 1,5 filiżanki

Instrukcje

• Dodaj suche składniki do miski miksera stojącego i ubijaj na niskim poziomie, aż dobrze się połączą.
• Dodaj 110 ℉ gorącej wody. Temperatura ma kluczowe znaczenie! Dodaj zimniejszą wodę, a ciasto nie wyrosnie, dodaj cieplejszą wodę, a zabijesz drożdże. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę.
• Przymocuj hak do ciasta do miksera stojącego i ugniataj ciasto przez co najmniej 20 minut na niskim poziomie. Dłuższe jest jeszcze lepsze. Chcesz bardzo elastycznego ciasta (zobacz wideo).
• Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym i pozwól, aby ciasto wzrosło dwukrotnie. W zależności od temperatury w pomieszczeniu zajmie to około 25-50 minut.
• Gdy ciasto dwukrotnie, wyjąć z miski i ułożyć na czystej posypanej mąką powierzchni roboczej, posypać mąką również na wierzchu, a następnie złożyć od dołu do góry i od góry do góry i od góry, następnie odstawić na 10 minut, ponownie złożyć i odstawić na kolejne 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne (patrz vide o).
• W międzyczasie wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
• Teraz pokrój ciasto na 8 równych kawałków i rozwałkuj na „formę bolilla”. (Zobacz wideo). Następnie umieść na wyłożonej blasze do pieczenia.
• Po uformowaniu wszystkich bolilli zrób około 1 / 2 „głębokie nacięcie na środku ostrym nożem i spryskaj lub szczotkuj wszystkie bolillos wodą.
• Przykryj bolillos czystym ręcznikiem kuchennym i pozwól, aby ciasto wyrosło po raz drugi, aż podwoi swoją wielkość.
• Rozgrzej piekarnik do 450 F (230 C) co najmniej 20 minut, zanim bułki będą musiały iść w piecu. Pozostaw blachę do pieczenia w piekarniku pod środkową półką, aby później wypełnić ją wodą i wytworzyć parę.
• Zdejmij ręcznik kuchenny, ponownie spryskaj bolilla niewielką ilością wody, dodaj 1 szklankę wody na blachę do pieczenia już w piekarniku i umieść bolillos na ruszcie w piekarniku na około 15 minut.
• Niech ostygnie przez co najmniej 10 minut i ciesz się ciepłem.

Uwagi

* Cyfrowa waga kuchenna zawsze daje lepsze wyniki niż pomiary objętości. Jeśli absolutnie nie chcesz w nie inwestować (mogą być tak tanie, jak 10 USD), upewnij się, że używasz imperialnych kubków o pojemności 236 ml, a nie metrycznych kubków o pojemności 250 ml.

Odżywianie

Kalorie: 236kcal | Węglowodany: 49g | Białko: 7 g | Tłuszcz: 1g | Tłuszcz nasycony: 1g | Sód: 486 mg | Potas: 79 mg | Błonnik: 2g | Cukier: 1g | Wapń: 9 mg | Żelazo: 3 mg

Kurs śniadanie, przekąska

Kuchnia meksykańska

Słowo kluczowe bolillos, meksykańskie bułeczki

Czy próbowałeś już tego przepisu ? Zrób zdjęcie i oznacz @greenhealthycooking Nie mogę się doczekać, aby zobaczyć Twoją wersję!