Grubsze niż frytki, grube frytki są z natury brytyjskie. Tutaj przyjrzymy się, skąd pochodzą i dlaczego tak bardzo je kochamy.

Jeśli znamy tylko dwa pewne fakty z historii frytek, to są one następujące: ziemniaki przybyły do Europy z Peru pod koniec XVI wieku. wieku, a Wielka Brytania jadła wczesne wersje frytek – „ziemniaków gotowanych” d i smażonych na maśle, jak opisano w książce Roberta Maya The Accomplished Cook – do 1660 roku.

Reszta – kiedy stali się palcami wielkości i smażone na oleju, a kto pierwszy je wynalazł – to skomplikowana historia.

Brytyjska ryba z frytkami

Chociaż wcześniej istniały one osobno, połączyły siły około 1860 roku w to kwintesencja brytyjskiego dania.

Charles Dickens podaje nam najwcześniejsze odniesienia literackie do niego w Opowieści o dwóch miastach w 1859 roku, kiedy czule wspomina „husky chips z ziemniaków smażony z niechętnymi kroplami oleju”. Mówi również o „magazynach smażonych ryb” w Oliverze Twist w 1839 roku.

Anna Mente /

Jednak w prawdziwym świecie , niektórzy uważają, że John Lees był jako pierwszy w parach fish and chips na targu Mossley w przemysłowym Lancashire w 1863 roku. Inni twierdzą, że był to żydowski imigrant Joseph Malin w sklepie z frytkami we wschodnim Londynie około 1860 roku. Nie jest jasne, kto był naprawdę pierwszy, prawdopodobnie Joseph jako smażona ryba jest Tradycja żydowska.

W następnych latach w miastach w całym kraju zaczęły powstawać sklepy rybne z frytkami. Zasilając ludzkie tryby i uszczelki rewolucji przemysłowej, dziennikarz Henry Mayhew ogłosił, że jest to pożywienie biednych w 1861 roku.

Pochodzenie chipsów w Europie

Tymczasem w Europie podobne rzeczy się działo. We Francji uliczni sprzedawcy na moście Ponte Neuf w Paryżu sprzedawali smażone kawałki ziemniaków już w latach osiemdziesiątych XVIII wieku. Trzeci prezydent USA Thomas Jefferson kochał ich tak bardzo, że wprowadził ich do Ameryki.

Belgowie również twierdzą, że są wynalazcami. Do tego stopnia, że mają petycję, aby frytki podawane w papierowym rożku z majonezem były daniem narodowym. Legenda głosi, że w 1680 roku zima była tak mroźna, że rzeka Moza zamarzła, więc aby uzyskać wystarczającą ilość pożywienia, jedli smażone ziemniaki pokrojone w kształt ryby.

Mówi się, że amerykańscy żołnierze przewozili frytki z Belgii do Ameryki i nadał im mylące określenie, ponieważ byli zdezorientowani, w jakim kraju się znajdują. Czy to prawda, jest dyskusyjne.

Barry Neal /

Frytki napędzały wojnę

W przeciwieństwie do chleba, jajek i mięsa w Wielkiej Brytanii ziemniaki i ryby pozostawały zdecydowanie poza księgami żywieniowymi zarówno podczas pierwszej, jak i drugiej wojny światowej.

Rząd nie tylko zdawał sobie sprawę z tego, jak bardzo byli kochani przez klasę robotniczą, ale także, że sklepy rybne z frytkami pełniły podobną rolę jak „kuchnie narodowe”, które powstały podczas pierwszej wojny światowej zapewnić społeczeństwu podstawowe odżywianie – i bez wątpienia również poprawę morale.

Africa Studio /

Nowoczesne chipsy

Po kolei chipsy przeskoczyły z klasy robotniczej do bezklasowej, z chudymi frytkami i grubymi frytkami w menu zarówno w fast foodach, jak iw ekskluzywnych restauracjach. Możliwe, że pod wpływem europejskich dań z frytkami, takich jak frytki ze steków i moules-frites, innowacyjne podejście do tego jedzenia można znaleźć w światowej klasy restauracjach na całym świecie.

W inspirowanym Turcją Black Axe Mangal, krótkie frytki towarzyszą kebabom i podpłomyki. W Kome, japońsko-koreańskiej restauracji fusion, są one „zwieńczone stekiem bulgogi, sosem czosnkowym, serem, dymką, śmietaną i kimchi.

blackaxemangal / Instagram

Jak zrobić najlepsze w historii frytki z wołowiny

Blacklock steak and chophouse w Londynie, to miejsce, w którym znajdujemy nasze ulubione. Są grube, gorące, chrupiące na na zewnątrz i super puszyste w środku, ze zdrową dawką soli i octu.

Rozmawialiśmy z ich szefami kuchni o tym, jak są przyrządzane, a oni powiedzieli: „Potrójnie gotujemy nasze frytki w ociekającej starzeniu wołowinie. Są gotowane na parze i duszone, aby były ładne i puszyste, a następnie dwukrotnie smażone, aby były wyjątkowo chrupiące, ale nadal super puszyste w środku. ”

blacklockchops / Instagram

Następnie są doprawiane solą i octem słodowym, aby nadać im nadmorski świeży smak.

Jeśli chcesz odtworzyć je w domu, najlepszym sposobem jest płytkie smażenie gotowanych na parze kawałków na patelni, obracając je co minutę. Jeśli chodzi o tłuszcz, tłuszcz z wołowiny lub kaczki działa najlepiej w wysokich temperaturach i nadaje smak umami.

Nasze ulubione przepisy

Jest coś w tym skromnym daniu ziemniaczanym – być może jego wszechstronność, cena lub pocieszające właściwości – które widziały kraje na całym świecie to ich własny. Oto kilka pomysłów z niespodzianką:

Sławomir Fajer /

Grecki żyroskop.Pieczone mięso na pita z pomidorami, cebulą, tzatziki i frytkami.

Francuskie frytki. Wołowina antrykotowa podawana na krwisto z cienkimi i chrupiącymi frytkami i sosem maślanym.

Hiszpańskie Patatas Bravas. Pokrojone w kostkę ziemniaki oblane majonezem i ostrym sosem pomidorowym.

Indyjska ryba z frytkami. Ta niesamowita adaptacja brytyjskiego klasyka wykorzystuje pachnące południowo-azjatyckie przyprawy.

Główny obraz: blacklockchops / Instagram

Możesz także polubić:

Z miłości do frytki: 21 pomysłów na przepisy

Ziemniaki nigdy wcześniej nie smakowały tak dobrze

30 genialnych wskazówek, jak za każdym razem stworzyć doskonałe ziemniaki