Przygotowując posiłek dla gości, jest tak wiele składników do siekania, marynowania białek i dodatków do przygotowania, aby mieć pewność, że ta ciężka praca się opłaci. Ostatnią rzeczą, której potrzebujesz, jest przystawka pełna szarej sałatki ziemniaczanej lub zmieszanego brązowego zacieru.

Oto, jak zapobiec brązowieniu ziemniaków, aby były godne zarówno twojej najlepszej kolacji, jak i twojego zwykłe wieczorne posiłki (te potrawy z tłuczonych ziemniaków są idealne do każdego z nich!).

Skrobia to problem

Jeśli kiedykolwiek pokroiłeś ziemniaka w kostkę tylko po to, aby powrócić bałagan na desce do krojenia 10 minut później, nie jesteś sam. Ziemniaki szybko brązowieją pod wpływem świeżego powietrza, ponieważ są wypełnione skrobią. Kiedy te skrobie są wystawione na działanie tlenu, przechodzą proces zwany utlenianiem, w wyniku którego ziemniak ma szarawy lub brązowawy odcień. Są w 100% jadalne, ale od razu mniej apetyczne.

POWIĄZANE: WYPRÓBUJ NASZE ULUBIONE PRZEPISY Z ZIEMNIAKÓW W SKALONIE

Powolne brązowienie wodą

Najłatwiejszą (i najpowszechniejszą) metodą ochrony cennych ziemniaków przed brązowieniem jest użycie zimnej wody. Kiedy pokrojone łuski są umieszczane w wodzie, proces utleniania powolny.

Pokrojone w plastry, rozdrobnione, pokrojone w kostkę lub naprawdę każdy rodzaj obranego ziemniaka można przechowywać w zimnej wodzie przez około 24 godziny, zanim nastąpi zauważalna zmiana strukturę lub konsystencję ziemniaka.

Tarte ziemniaki (takie jak te, których potrzebujesz do tych kremowych ziemniaków z cebulą) brązowieją nawet szybciej niż te w kostkach, więc nie trać czasu na wkładanie ich do wody. Napełnij miskę taką ilością chłodnej wody, aby przykryła ziemniaki o około cal. Umieść mandolinę i tarkę bezpośrednio nad miską i zetrzyj prosto do wody, aby ziemniaki były tak białe, jak to tylko możliwe.

ZWIĄZANE Z: CZY POPRAWIASZ TEN NIEBEZPIECZNY BŁĄD Z MANDOLINĄ?

Kwas całkowicie go powstrzymuje

Jak wspomniano powyżej, umieszczanie resztek w wodzie spowolni proces utleniania, ale go nie zatrzyma. Jeśli planujesz przechowywać ziemniaki w wodzie dłużej niż sześć godzin, powiedzmy na noc, dobrym pomysłem jest dodanie odrobiny kwasu.

Obniżenie pH ziemniaka pomaga zwalczać utlenianie. Tak jak wyciskasz cytrynę na pokrojone jabłka, odrobina soku z cytryny lub białego octu w misce z ziemniakami nabierze szarych odcieni. Użyj proporcji jednej łyżeczki do łyżeczki do pół galona wody, aby uzyskać cały efekt zapobiegający brązowieniu bez zauważalnych zmian smaku.

Ten artykuł ukazał się pierwotnie w Taste of Home.