Chińskie jedzenie może być językiem urzędowym Nowego Jorku. Jeśli dorastałeś na Brooklynie, prawdopodobnie zostałeś odstawiony od piersi po chińsku. Kiedy mówię o chińskim jedzeniu, mam na myśli jedzenie chińsko-amerykańskie. Podobnie jak włosko-amerykańska kuchnia nie jest uważana za część autentycznej kuchni chińskiej. Mimo to, niektóre potrawy po prostu wciągają cię z powrotem do dzieciństwa, a dla mnie wchodzenie do starej szkoły, z wielką miską smażonego makaronu i miską sosu kaczego, przypomina podróż w czasie. Czas, kiedy jedzenie było mniej wybredne, kiedy ludzie nie zrobili idealnego zdjęcia przed kopaniem.

Udało mi się opanować swój wok, nauczyć się robić pierogi, smażony ryż, wontony i nie tylko ostatnio eggrolls (już wkrótce!), ale brakowało jednej bardzo ważnej rzeczy, aby odzyskać trochę mojego dzieciństwa: sos z kaczki. Nieraz sięgałem po słoik w supermarkecie i po prostu nie mogłem przez to przejść. Lista składników była zbyt zniechęcająca. Wypróbowałem kilka podań, robiąc własne, używając suszonych moreli. Ech. Lepiej zrezygnować z tego wszystkiego razem.

Miałem przeczucie, że przepisy na śliwki dadzą dobre rezultaty, ale teraz nie są na to sezon. Może musiałbym zaczekać do lata, żeby spróbować. Lato… myślałem o robieniu dżemu. I wtedy to się stało. Przypomniałem sobie, że zeszłego lata w szafce był domowy dżem morelowy. Eureka!

Większość przepisów na sos z kaczki, które badałem, zawierała kombinację moreli, cukru (lub innego środka słodzącego) i octu. Dżem łączy owoc i substancję słodzącą w jednym. Co by się stało, gdybym po prostu dodał do niego trochę octu? Działał jak urok! Preferuję biały ocet, ale ocet z czerwonego wina wystarczy, jeśli to wszystko, co masz (lub nie możesz znaleźć białego octu, jak mi się przydarzyło pewnej nocy). Nie sugerowałbym octu jabłkowego, ponieważ jest trochę słodszy i nie zrównoważy tak dobrze dżemu morelowego.

A co do dżemu. Jeśli masz jakieś domowe rzeczy, tak jak ja, świetnie. Jeśli nie, nie martw się. Użyj swojej ulubionej marki (uwielbiam dżem morelowy Bonne Maman).

Więcej ulubionych inspiracji azjatyckich

Stek imbirowo-sojowy z boczkiem

Ryż smażony w warzywach

Domowe wontony warzywne