Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ta kupka marynowanego imbiru obok rolki sushi jest farbowana na różowo ? To oczywiście sztuczny dodatek, ale czy wiesz, że istnieje naturalny powód, dla którego jest to w ogóle robione?

Okazuje się, że marynowany imbir lub gari nabiera naturalnego bladego różu, ze świeżego imbiru.

Nie miałem pojęcia!

Ale kiedy zobaczysz kawałek świeżo zebranego imbiru, oczywiste jest, dlaczego.

Mały imbir z cienką jak papier skórką i charakterystycznymi ciemnoróżowymi końcówkami zbiera się jesienią, kiedy jest jeszcze młody i delikatny, w porównaniu z dojrzałym imbirem ( rodzaju, który kupujesz w sklepie spożywczym), który pozostaje w ziemi nawet przez rok, w którym to czasie nabiera znacznie grubszej skóry i twardszej, bardziej włóknistej tekstury.

To te charakterystyczne różowe końcówki, które nadają marynowanemu imbirowi blady róż bez dodatkowego zabarwienia. Wiele marek komercyjnie produkowanych gari ma kolor różowy ze sztucznym kolorem lub sokiem z buraków, aby zintensyfikować kolor lub ponieważ użyty imbir jest zbyt dojrzały, aby zmienić kolor na różowy po marynowaniu. Oczywiście żaden marynowany imbir, nawet marynowany mały imbir, nie jest TAK jasny róż, ale przynajmniej teraz wiesz, dlaczego jest farbowany na różowo zamiast, powiedzmy, na zielono czy na niebiesko.

W powyższym porównaniu widać, że jeden z moich słoików ma rozkoszny różowo-różowy odcień: w słoiku po prawej pokroiłam imbir na całej długości różowe końcówki. Im dłużej marynuje, tym bardziej różowy. W przypadku drugiego słoika po prostu pokroiłam główny korpus imbiru, który nie miał na nim zbyt wiele różu (różowe końcówki zbrązowią się, im dłużej imbir będzie przechowywany), a rezultatem jest naturalny rudy kolor. Nie ma absolutnie żadnej różnicy w smaku między tymi dwoma słoikami, ale musisz przyznać, że słoik po prawej wygląda strasznie ładnie na różowo.

Kupiłem 4 funty wspaniałego organicznego imbiru dla niemowląt z farmy Windcrest w Północnej Karolinie i jeśli się pośpieszysz, też możesz dostać w swoje ręce. Ten cenny kłącz jest dostępny jesienią tylko przez kilka miesięcy. Mały imbir jest również słodszy i bardziej soczysty, ma mniej ciepła spalającego zatoki, ale to głównie cienka skórka i mniej włóknista konsystencja sprawia, że jest idealny do domowej roboty marynowanego imbiru.

Skóra jest tak cienka, że nie trzeba jej nawet zdzierać; Po prostu zdrapałem łyżką szorstkie / grube części, aby usunąć wszelkie papierowe kawałki, a następnie ogoliłem ją obieraczką do warzyw (lubię ten ergonomiczny PalmPeeler). Możesz także użyć mandoliny lub super ostrego noża, jeśli masz umiejętności noża na poziomie ninja. Celem jest jak najcieńsze pokrojenie imbiru w kierunku ziarna.

Tak, jeśli chcesz, możesz użyć dojrzałego imbiru, chociaż nie będzie tak delikatny. Będziesz musiał całkowicie obrać imbir przed pokrojeniem, a możesz chcieć gotować plasterki imbiru przez 5 do 10 minut, aby bardziej je zmiękczyć. Z drugiej strony imbir dla niemowląt jest na tyle delikatny, że wystarczy szybko zanurzyć się we wrzącej wodzie.

I zastanawiali się, czy ten przepis byłby bezpieczny do konserw i nie mógł znaleźć wiele. O ile wiem, najłatwiej dostępny ocet ryżowy nie jest niezbędnym octem o kwasowości 5% wymaganym do bezpiecznego konserwowania, zwykle jest to bardziej jak 4-4,5%. Jeśli możesz znaleźć około 5% octu ryżowego, ten przepis teoretycznie powinien być bezpieczny do konserw. Możesz również zastąpić inny rodzaj octu, na przykład biały lub cydr, który jest łatwy do znalezienia w 5% mocy, chociaż nie sądzę, aby smak był tak przyjemny w produkcie końcowym, a ciepło przetwarzania może również wpłynąć na ostateczną teksturę (taka sama jak różnica między piklami chłodzonymi, które są chrupiące i kruche, a piklami przetworzonymi, które są znacznie bardziej miękkie).

Fakt, że ten gari będzie dobrze zachowywał się do 6 miesięcy w lodówce to więcej niż potrzeba. Poważnie wątpię, czy te moje dwa słoiki wytrzymają tak długo.