Niezależnie od Twojego stanowiska w sprawie obecnego szkalowania glutenu, jego obecność w żywności i napojach jest poważnym problemem dla milionów osób cierpiących na celiakię. Pytamy ekspertów, czy istnieje jakiś związek między glutenem a winem.

Gluten to białko występujące w niektórych zbożach i zbożach, zwłaszcza w pszenicy. Mówiąc prościej, wino jest generalnie klasyfikowane jako bezglutenowe, ponieważ jest produkowane z winogron.

Większość win zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu, co jest prawnym wymogiem w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych w przypadku być oznaczone jako bezglutenowe.

Powyżej tego poziomu producenci musieliby ostrzegać miłośników wina na etykietach butelek. Gluten jest potencjalnym alergenem, podobnie jak siarczyny.

Starzenie się i karnowanie to dwa przypadki, w których gluten może wejść w kontakt z winem, ale generalnie nie na poziomach uważanych za szkodliwe dla większości osób cierpiących na celiakię.

W jaki sposób gluten może dostać się do wina podczas leżakowania?

„Wino może zostać skażone, jeśli zespół winiarski użyje pasty na bazie mąki do uszczelnienia beczek” – powiedział dr Michael Apstein, profesor medycyny w Harvard Medical School i niezależny autor wina.

stają się bardzo rzadkie, ponieważ większość producentów używa parafiny do uszczelniania beczek, powiedział.

Finezja i gluten

Gluten może dostać się do twojego wina podczas klarowania, co jest procesem, – pożądane cząstki i pomaga zapewnić, że wino jest klarowne.

„Najpopularniejszymi środkami klarującymi w winie są żelatyna i karuk, ale może to oczywiście powodować problemy z gośćmi, którzy szukają wegetarianina czy wino wegańskie ”- powiedział David Lapsley, sommelier w The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms w Szkocji.

„ Gluten, który jest bardzo skutecznym środkiem karnym, ma swoje ograniczenia. Pozwala na wino przyjazne weganom, ale z kolei budzi obawy osób cierpiących na celiakię. Możesz użyć wirówki do usunięcia glutenu po procesie klarowania, ale zwiększyłoby to koszty, a stężenie glutenu w winie po klarowaniu jest poniżej szkodliwego poziomu. ”

Tony Milanowski, wykładowca winiarstwa i enologii w Plumpton College w południowej Anglii, powiedział: „Grzywną dodaje się do wina rozmaite środki. Klasycznie jest to na przykład żelatyna.

„Jakiś czas temu ludzie szukali alternatyw dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Patrząc na możliwości wegetariańskie, przyjrzeli się całej gamie różnych dodatków. Jednym z nich był środek klarujący na bazie pszenicy. Odkryli, że niektóre rodzaje glutenu mogą być używane do nakładania kar i mogą wykonywać rozsądną pracę.

„Jednak tak naprawdę nie wzięli wyłączone, ze względu na ryzyko związane z nietolerancjami. Większość pracy w zakresie alternatyw pochodzenia zwierzęcego dotyczy produktów z grochu i ziemniaków ”.

A co z napojami na bazie wina?

W przeciwieństwie do wina, nie możesz być tego taki pewien w przypadku chłodziarek do wina i innych napojów na bazie wina, ponieważ mogą one zawierać wiele różnych składników.

Jednak zasady dotyczące oznaczania alergenów będą nadal obowiązywać.

A jeśli jestem wyjątkowo wrażliwy?

„Niektórzy pacjenci z celiakią są wyjątkowo wrażliwi, nawet na stężenia poniżej 20 ppm” – powiedział Apstein.

Dotyczy to pacjentów opornych na leczenie celiakia.

„Wino byłoby nisko na mojej liście źródeł glutenu, ale nic nie jest poza listą dla tej małej grupy pacjentów z celiakią”.

Mam pytanie do Eksperci od karafek? Napisz do nas: [email protected] lub w mediach społecznościowych z hasłem #askDecanter

Więcej artykułów Ask Decanter: