Jeśli Jesteś na rynku nowego grilla, prawdopodobnie zostałeś zbombardowany terminem „Podczerwień”. Jeśli posłuchasz przedstawicieli handlowych, mówią, że jest to funkcja „obowiązkowa” przy zakupie grilla.

Palniki na podczerwień obiecują niewiarygodnie szybkie palenie, idealnie równomierne rozprowadzanie ciepła i możliwość osiągnięcia temperatur, o których można sobie tylko pomarzyć za pomocą komercyjnego grilla.

Ale zanim wydasz dodatkową gotówkę, warto to zrozumieć co właściwie oznacza podczerwień oraz wady i zalety grillowania na podczerwień.

Przyjrzyjmy się więc bliżej, jak działa podczerwień.

Powiązane – Najlepsze grille na podczerwień

Co to jest podczerwień i jak działa?

Zanim zagłębimy się w zalety i wady grillowania za pomocą podczerwieni, warto zapoznać się z nauką, która się za tym kryje.

Palniki na podczerwień wykorzystują promieniowanie do gotowania potraw.

• Promieniowanie podczerwone podgrzewa żywność n elektromagnetyczne fale energii są emitowane z nagrzanej powierzchni. Palniki na podczerwień działają na tej zasadzie.
• Fale te poruszają się z prędkością światła i mogą poruszać się w dowolnym kierunku. Oznacza to, że są niezwykle wydajne w podgrzewaniu żywności.
• Niektórzy mogą się martwić, że te „fale elektromagnetyczne” mogą szkodzić ich zdrowiu. Jeśli jednak weźmiesz pod uwagę, że jednym z przykładów promieniowania podczerwonego jest ciepło wydzielane ze żarzących się węgli w czasie pożaru, jasne jest, że jest to całkowicie naturalny system wymiany ciepła.

TEC, lub Thermal Engineering Corporation, wprowadziła komercyjną technologię gotowania na podczerwień w latach 80-tych. Jednak dopiero na początku 2000 roku grillowanie na podczerwień naprawdę zaczęło się rozwijać. Dzieje się tak, ponieważ wygasł patent na technologię. Nagle w każdym miejscu zaczęły pojawiać się grille na podczerwień.

Jak działa gotowanie na podczerwień w grillu gazowym?

Na grillu gazowym płyta na podczerwień stoi tylko nad płomieniem gazowym. Te talerze mogą być wykonane z ceramiki, szkła lub metalu.

Ten film dobrze wyjaśnia nieco więcej na temat grillowania na podczerwień.

Ciepło z płomienia jest pochłaniane przez płytkę na podczerwień, a następnie przenoszoną na potrawę jako ciepło podczerwieni.

Podczas gotowania z użyciem ciepła na podczerwień inne metody przekazywania ciepła mają również miejsce w komorze gotowania.

• Na przykład , metalowe grille pochłaniają część ciepła z płyty na podczerwień. Następnie ciepło jest przenoszone do potrawy przez przewodzenie w punktach, w których potrawa styka się z rusztem do gotowania.
• Występuje również pewna konwekcja, gdy gorące powietrze porusza się wewnątrz komory gotowania i odbija się od z kopułą.
• Przewodzenie występuje również wtedy, gdy powierzchnia potrawy pochłania ciepło, a następnie jest ono przekazywane do środka.

Jakie są zalety gotowania z Grill na podczerwień?

Niezaprzeczalną prawdą o palnikach na podczerwień jest to, że świecą szybko. Te palniki są w stanie nagrzać się do około 700 ° F w siedem minut.

• Z tak gorącym grillem będziesz w stanie bardzo szybko obsmażyć swoje jedzenie.
• Producenci twierdzą również, że gotowanie z grillem na podczerwień spowoduje zatrzymanie większej ilości soków.

Jednak nadal istnieją przypuszczenia dotyczące tych twierdzeń. Podczas obsmażania mięsa karmelizujesz i zarumieniasz powierzchnię w trakcie reakcji Maillarda. Chociaż brązowa i chrupiąca powierzchnia może blokować soki, wciąż dyskutuje się, czy tak się naprawdę dzieje, czy nie.

Więc chociaż zamykanie w sokach jest kwestią sporną, istnieją inne zalety.

Grille na podczerwień wytwarzają bardzo równomierne ciepło, dzięki czemu powierzchnia jest zawsze dobrze przypieczona.

Gotowanie na podczerwień jest tak szybkie i gorące, że jest również energooszczędne. Będziesz w stanie ugotować więcej jedzenia w krótszym czasie, zużywając mniej paliwa.

Wreszcie, ze względu na intensywne ciepło palników, podczas gotowania z niektórymi rodzajami może być mniejsza szansa na zaostrzenia podczerwieni. Porozmawiamy więcej o różnych typach grilla na podczerwień w dalszej części tego artykułu.

Wady gotowania z grillem na podczerwień

Bez dokonywania pewnych korekt zalety mogą szybko stać się wadami podczas gotowania z podczerwień.

• Intensywne ciepło wydzielane przez grille na podczerwień może szybko przypalić jedzenie. Podczas gotowania delikatnych mięs, takich jak ryby, ciepło wydzielane przez podczerwień może być zbyt intensywne.
• Z tego powodu najlepsze rezultaty uzyskasz, jeśli gotujesz mocniejsze mięso, takie jak steki, zwłaszcza gdy jesteś pierwszy używając grilla na podczerwień.
• Producenci zdali sobie sprawę, że grill na podczerwień nie jest zbyt wszechstronny ze względu na intensywność wytwarzanego ciepła.

Z tego powodu Większość grilli oferuje teraz „strefę pieczenia”. Pozostała część grilla podgrzewa potrawy w bardziej tradycyjny sposób, na przykład za pomocą palników gazowych.W ten sposób, po bardzo krótkim czasie na palniku na podczerwień, mięso może zostać przeniesione z powrotem do części grilla bez podczerwieni, aby wykończyć (lub odwrotnie).

Ten inny sposób gotowania może wymagać trochę czasu, aby się przyzwyczaić, co może początkowo zniechęcić ludzi do korzystania z grilla na podczerwień.

Istnieje również obawa, że spalone jedzenie, a zwłaszcza spalone mięso, powoduje raka. Chociaż prawdą jest, że niektóre związki powstające podczas gotowania mięsa są powiązane z rakiem, wciąż jest do zrobienia więcej badań.

W międzyczasie, jeśli martwisz się, dobrą zasadą jest: unikaj przypalania mięsa (nie żebyś to kiedykolwiek robił, prawda?)

Różne rodzaje grillów na podczerwień

Nie wszystkie grille na podczerwień są takie same.

wszyscy gotują przy użyciu promieniowania podczerwonego, ale możesz uzyskać różne systemy gotowania, które mieszczą się pod ogólnym hasłem podczerwieni.

BBQGuys.com ma jeden z najlepszych asortymentów grilli na podczerwień online, a także wiele dobrych informacji jeśli chcesz dowiedzieć się więcej.

Poniżej podsumowaliśmy główne typy:

Ceramic Infrared

Według TEC, pionierów koncepcji palników na podczerwień, pierwsze płyty używane do palników na podczerwień były ceramiczne.

Płyta ceramiczna znajduje się nad palnikiem ze stali nierdzewnej. Płyta następnie wytwarza wiele małych płomieni na całej swojej powierzchni, co oznacza bardzo intensywne, równomierne ciepło.

Temperatura tych palników osiąga zakres 600-1000 ° F. Ten typ palnika może być podatny na wybuchy z powodu otwartego płomienia na płycie ceramicznej, który znajduje się zaledwie kilka cali poniżej potrawy.

Palnik rurowy ze stali nierdzewnej & Metalowy emiter ciepła

Ten typ systemu podczerwieni jest powszechnie spotykany w tańszych, podstawowych rusztach.
Te palniki nie nagrzewają się tak bardzo, jak niektóre inne systemy na podczerwień, osiągając temperatury 300- 650 ° F.

Pomimo tego, że wytwarzają mniej intensywne ciepło niż inne typy systemów podczerwieni, są również mniej podatne na wybuchy, a ciepło jest nadal przyjemne i równomierne.

Niektórzy mogą znaleźć że te mniej intensywne palniki są w rzeczywistości łatwiejsze w obsłudze, zwłaszcza gdy dopiero zaczynasz grillować za pomocą podczerwieni. Ale nie uzyskasz takich samych rezultatów, jak w przypadku super intensywnego, wysokiej klasy palnika na podczerwień.

Metalowa płyta emitująca ciepło znajduje się nad palnikiem rurowym ze stali nierdzewnej, a ruszt do gotowania znajduje się bezpośrednio na górze tego.

Palnik na podczerwień Lynx Trident

Trójzębny projekt tych palników, znajdujący się w grillach gazowych Lynx Professional Series, zapewnia nowy poziom wszechstronności podczas gotowania na podczerwień.
Konstrukcja „trójząb” zwiększa powierzchnię gotowania, ale pozwala również na obniżenie temperatury do niższego poziomu, co umożliwia gotowanie delikatniejszych mięs.

Te palniki wykorzystują płyty ceramiczne i są zdolne do pracy w temperaturach od 300-1000 ° F.

Systemy TEC:

Oba poniższe systemy zostały opracowane i są produkowane przez TEC, firmę, która była pionierem systemów gotowania na podczerwień na wczesnym etapie jego historii.

Palnik IR ze stali nierdzewnej & Panel ze szkła promiennikowego:

Ten system składa się z Palnik ze stali ess, siatka ze stali nierdzewnej i szklany panel znajdujący się na górze palnika. Kratki do gotowania są następnie umieszczane na górze szklanej płyty.

Te palniki osiągną temperaturę 350-850 ° F, zapewniają ładną, równą powierzchnię do gotowania i nie są podatne na wybuchy.

Palnik konwersyjny TEC ze stali nierdzewnej & Panel ze szkła promiennikowego:

Podobnie jak palnik IR, ten palnik składa się z siatki do gotowania umieszczonej bezpośrednio na szklany panel. Palnik ze stali nierdzewnej używany w tym systemie jest trwalszy niż ten używany w palniku IR.

Ten system jest dostępny z kilkoma różnymi grillami TEC. W całym asortymencie grillów temperatury tego typu palników na podczerwień mogą sięgać od 200-900 ° F.

Do ich grilli można dodać pewne dodatkowe funkcje, które dają palnikom możliwość równomiernego spalania. niższa temperatura, co czyni je dość uniwersalnymi również dla delikatniejszych potraw.

Te palniki gotują się równomiernie i nie są podatne na zaparzanie.

Hybrydowe grille:

A grill hybrydowy zawiera tradycyjne palniki wraz z palnikiem na podczerwień z jednej strony. Podobnym pomysłem jest „ stacja do smażenia ”, która znajduje się na niektórych grillach.

Jeśli twój grill zawiera zarówno palniki tradycyjne, jak i na podczerwień, możesz przypalić mięso na palniku na podczerwień, a następnie przenieść je szybko przejdź do tradycyjnego palnika i go wykończyć.

Inne grille oferują „opcjonalne” palniki na podczerwień. Oznacza to, że grill nie będzie dostarczany w standardzie na podczerwień, ale możesz go zamontować w momencie zakupu lub w niektórych przypadkach później, jeśli zdecydujesz, że jest to coś, co uważasz za przydatne.

Nie ogranicza się to do grilli gazowych. Camp Chef SmokePro PG24 (nasz wybór najlepszego grilla na pellety) jest wyposażony w opcję dodania pola wyszukiwania na podczerwień.

Czy są jakieś potencjalne problemy z grillami na podczerwień?

Grille na podczerwień starszego typu z ceramicznym palnikiem mogą pękać. Jeśli tak się stało, palnik na podczerwień nie nagrzeje się tak jak zwykle i prawdopodobnie będzie wydawał trzaskający lub nawet dźwięk przypominający silnik.

Podobnie, jeśli palniki nadal są gorące, nie chlapać zimną wodą, ponieważ może to spowodować ich pęknięcie.

Podczas gdy wielu producentów twierdzi, że grille na podczerwień rzadziej powodują zaostrzenia, w zależności od rodzaju, zaostrzenia mogą się nadal zdarzać. W rzeczywistości niektóre grille na podczerwień są dość podatne na wybuchy. Upewnij się, że zadajesz wiele pytań i poszukaj informacji na temat konkretnego modelu, który planujesz kupić.

Ważne jest również, aby uważnie obserwować wszystko, co gotujesz z grillem na podczerwień, ponieważ wszystko szybko się pali.

Czy grille na podczerwień są warte swojej ceny, czy są tylko reklamowym szumem?

Wielu właścicieli grilla na podczerwień przysięga, że nie ma nic, co mogłoby się równać z łatwością, szybkością, wygodą i doskonałymi rezultatami. palniki produkują. Inni jednak twierdzą, że wysokiej klasy grill da dokładnie takie same rezultaty.

Oto kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę podczas ważenia, czy jeden z tych grillów jest właśnie dla Ciebie.

• Będziesz musiał nauczyć się kilku nowych technik, aby uzyskać najlepsze wyniki z grilla. Niektórym może się to wydawać uciążliwe, ale inni uwielbiają uczyć się nowych wskazówek i sztuczek i wprowadzać je w życie.
• Palniki grillowe na podczerwień bardzo szybko ugotują jedzenie. Jeśli regularnie przypiekasz steki dla dużych grup, być może szybkość, z jaką możesz stale ubijać wspaniałe jedzenie, będzie dla Ciebie punktem sprzedaży.
• Ponieważ powierzchnia grillowania jest zwykle blisko palnika, kapie tłuszcz jest zwykle spalany i wytwarza dym, który nadaje potrawom smak. Dopóki nie kupisz modelu, który jest podatny na zaostrzenia, spowoduje to dodatkowy smak w jedzeniu.

Świetna alternatywa dla podczerwieni

Jeśli podoba Ci się dźwięk gorącego palenia, ale nie jesteś pewien, czy jesteś gotowy zainwestować pieniądze w podczerwień, istnieje świetna alternatywa, którą możesz rozważyć.

GrillGrates to marka, która produkuje produkt o tej samej nazwie, który również wzmacnia ciepło, zapobiega wybuchom, zapobiega spadaniu potraw między rusztami i naprawdę dobrze przypala steki.

While GrillGrates nie są na podczerwień, będą Cię kosztować znacznie mniej niż grill z palnikiem na podczerwień. Właściwie wszystko, co musisz zrobić, to kupić kratki odpowiedniego rozmiaru, usunąć obecne kratki i zastąpić je kratkami do grilla.

Lub, jeśli chcesz, możesz po prostu położyć je na obecnych kratkach grillowych .

Kratki grillowe są wykonane z wysokiej jakości aluminium. Są to połączone ze sobą talerze z pięcioma uniesionymi szynami, z którymi żywność ma kontakt. Wzdłuż kratek znajdują się również otwory, które pozwalają na ucieczkę dymu i gazów.

Na poniższym filmie można zobaczyć GrillGrates w akcji.

Ideą projektu jest to, że płyty mają podgrzać ogień od ognia. Ciepło jest równomiernie rozprowadzane po rusztach iw górę do szyn.

Fakt, że „doliny” między szynami nagrzewają się i znajdują się tak blisko powierzchni gotowania, oznacza, że te ruszty gotują jedzenie w podobny sposób jak palnik na podczerwień.

Możesz także wykazać się kreatywnością i wrzucić trochę wędzonych granulek lub chipsów do dolin i nadać swojemu jedzeniu trochę dymnego posmaku. To po prostu doda smaków, być wytwarzane, gdy tłuszcz i sok, które kapią na talerz, odparowują, a dym wydostający się przez otwory w talerzach dociera do żywności.

GrillGrates stwierdza, że po umieszczeniu w grillu gazowym te ruszty może podnieść temperaturę nawet o 200 ° F.

Owijanie

Zbyt łatwo jest dać się owinąć najnowszej mody, która nadchodzi, a niektórzy mogą się zastanawiać, czy podczerwień gotowanie należy do tej kategorii.

Jednak wydaje się, że palniki na podczerwień mają wystarczająco dużo do zaoferowania, że nie znikną w najbliższym czasie i dlatego r tych, którzy chcą mieć możliwość superszybkiego smażenia i kończą z równomiernie zrumienionym mięsem o chrupiącej, smacznej powierzchni, palniki na podczerwień mogą być Twoim nowym najlepszym przyjacielem.

Jeśli jednak bardziej zależy Ci na timer ”, być może wysokiej jakości grill lub niektóre GrillGrates mogą być tylko biletem do poziomu wyszukiwania, który prawdopodobnie będziesz wykonywać.

Mamy nadzieję, że spodobało Ci się to opakowanie grilli na podczerwień. Czy używasz grilla na podczerwień? Jak ty to znalazłeś? Czy są jakieś inne pytania, na które nie znalazłeś odpowiedzi w tym poście? Daj nam znać w sekcji komentarzy poniżej. Jeśli uznasz ten artykuł za pomocny, koniecznie go udostępnij!

Ostatnia aktualizacja 2021-02-07 / Linki partnerskie / Obrazy z Amazon Product Advertising API