Oryginalny post został napisany w marcu 2011 r. Zaktualizowałem żenująco złe zdjęcia. Pięć lat później nadal gotuję zieleninę w ten sam sposób. Podczas gdy zdjęcia korzystały z nowych umiejętności fotograficznych, przepis jest nadal doskonały.
Kolejny sezon za nami. Dziś zebrałem ostatnią część kapusty. Tak podekscytowany jak perspektywa wiosny, jednocześnie dostaję trochę melancholii. Wiosną z naszego małego ogródka zbierzemy pomidory, dynię, ogórki, baldachim, rzodkiewkę i cebulę. Mieczyk i słoneczniki sprawią, że wszystko będzie jasne i słoneczne. Perfumy kwiatu pomarańczy będą roznosić po całym naszym podwórku. Pszczoły będą bzyczały. Ptaki będą ćwierkać. Nie ma wątpliwości, że wiosna na Florydzie jest wspaniała. Ale rzepa, musztarda i kapusta włoska zniknęły na kolejny sezon. Z pewnością są dostępne prawie przez cały rok w zamrażarkach, ale będzie mi ich brakowało w moim ogrodzie.
Zieloni sprawiają, że czuję się związany z moimi przodkami kilka pokoleń wstecz. O ile nam wiadomo, moja linia przodków mieszkała w południowych Stanach Zjednoczonych i byli biednymi ludźmi, robiącymi wszystko, co w ich mocy, aby pozostać przy życiu. Zieloni są dobrze przystosowani do południowego klimatu. Rosną dość szybko, plennie, mają umiarkowanie długi okres wegetacji i łatwo porzucają nasiona. Ponadto wytwarzają bogate w składniki odżywcze zielone, liściaste warzywo wypełnione błonnikiem. Możesz ugotować je z wędzonym mięsem w dużych ilościach, aby jednorazowo nakarmić całą passę głodnych ludzi.
Dodaj trochę pieczywa kukurydzianego na gorącą wodę i otrzymujesz kompletny posiłek zawierający wszystkie niezbędne aminokwasy. Kiedy warzywa znikną, żywotność posiłku można przedłużyć, jedząc likier, bogatą w składniki odżywcze zupę pozostawioną w garnku. Wyobrażam sobie, że moi przodkowie mieli dostęp do mączki kukurydzianej, ponieważ kukurydza była i nadal jest główną uprawą na południu. Rolnicy hodowali świnie na mięso, a większość z nich wędzono. Potem wszyscy dzielili się z sąsiadami. Dzielenie się i pomaganie sobie nawzajem było sposobem na życie. Wtedy mieli inny sposób myślenia. Często moi dziadkowie mówili o byciu sąsiedzkim i dzieleniu się, kiedy ledwo mieli coś do jedzenia.
Mój dziadek powiedział kiedyś: „Możesz życzę ci wspaniałego roku, ponieważ twoje plony są dobre. W przyszłym roku możesz przejść przez okres pecha, sho 'jako świat. ”
Dla ludzi, którzy żyli tak skromnie, warzywa były doskonałym źródłem pożywienia.
Jutro wyczyszczę zielenie , zrobić dobry, bogaty wywar z golonki i po raz ostatni w tym sezonie dorzucić zieleninę. Będę gotować te same potrawy, które przetrwały kilka pokoleń moich przodków. Moja kuchnia będzie miała taki sam trawiasty, dymny aromat jak ich. Z niecierpliwością będę czekać na miskę świeżej zieleni, tak jak oni. Powitamy wiosnę i pożegnamy się z zimą, jedząc ostatnią miskę zieleniny. I podziękuję za nasze szczęście, jak świat .
Zanim zaczniesz bawić się zielenią, zacznij szykować. Zalej je wodą, dodaj trochę soli (jeszcze nie za dużo) i pozwól im gotować przez dobrą godzinę.
Teraz możesz zacząć używać collardu zielenie.
Pozbądź się dużej żyły w środku. Jest twardy i gorzki.
Ty każdy liść można złożyć na pół, a następnie przeciąć dużą żyłę ostrym nożem. Po prostu odrywam liście od żyły. Mogę to zrobić szybciej niż cięcie. Możesz to zrobić tak czy inaczej. Teraz warzywa są gotowe do potrójnego mycia. Zgadza się. Potrójne mycie. Nie oszukuj. Oglądam.
Po potrójne (trzy razy) umyj, aby usunąć cały piasek, posiekaj zielenie. Po prostu zwiń je i pokrój w wstążki.
Dodaj do garnka gotującą się golonkę i bulion. Pokrywa. Niech zaczną się gotować. Nie bój się. Nie znikną całkowicie na tobie. Po prostu bardzo dużo gotują.
Gdy warzywa się ugotują i stają się miękkie, zaczynasz próbować ich przyprawić. Lubię moje zieleniny gotowane w prosty sposób: w dobrym, bogatym bulionie z szynki z solą, czarnym pieprzem i miodem, jeśli potrzeba, aby zmniejszyć gorycz.
Mam przyjaciela, który mówi: „Po prostu idę dalej i kładę wszystko oprócz stopy w moich greenach.”
KOCHAM TO! Niektórzy, w tym mój przyjaciel, dodają ocet, ostrą paprykę, gotową musztardę i kto wie co jeszcze. Lubię jeść moje warzywa z octem pieprzowym i posiekaną słodką cebulą po ich upieczeniu. Ale to jest o tym. No i oczywiście chleb kukurydziany. To tylko preferencja smakowa. I tak się składa, że mam.
Kiedy już będziesz zadowolony, że masz już równowagę smaków, wlej zieleninę do miski. Rozdrobnij mięso z golonki, zjedz trochę i wrzuć to, co zostało do miski z zieleniną. Zrobię ci dobry gorący chleb kukurydziany. Usiądź przy stole.
Mam szwagra Andy’ego Jacksona, który uprawia paprykę Tabasco i robi domowy ocet z ostrą papryką. Podarował nam butelkę i jestem niezmiernie dumny, że mogę polać nią moje warzywa.
Nie każdy ma szczęście kochać i doceniać dobro Collard Greens. Niektórzy z was wciąż tkwią w trendzie jarmużowym. Wielu z was nie ma nawet szwagra, który uprawia paprykę Tabasco i robi ocet z ostrą papryką. Z miłości do wszystkiego, co dobre i przyzwoite, naucz się dobrze gotować collards lub znajdź kogoś, kto wie jak. Collards są teraz tak samo popularne, jak kiedykolwiek. Podobnie jak w przypadku ciastek i słodkich ziemniaków, które jemy od 400 lat na Południu, reszta kraju przyjmuje nasze wspaniałe kultowe dania. Cieszymy się, że w końcu jesteście z nami na pokładzie.
Mimo że zajęło wam to 400 lat, nigdy się nie poddaliśmy.
Przyjdźcie do nas !
Kapusta włoska i golonka w stylu południowym
Zamiast dokładnych proporcji podaję listę składników i instrukcje gotowania. Gotowanie zieleni nie jest precyzyjne. Proporcje łatwo rosną i maleją w zależności od tego, ile chcesz przyrządzić.
2 lub 3 duże golonki
1 lub 2 pęczki świeżej kapusty kapustnej, potrójnie umyte i usunięte duże żyłki
woda
1 łyżeczka soli koszernej
miód
Umieść golonki w dużym garnku i zalej wodą. Dodaj około łyżeczki soli koszernej. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę, aż będą dobre i miękkie.
Po godzinie odkryć i ponownie zagotować bulion. Dodaj trochę zieleniny na raz. Ugotują się dość szybko. Kontynuuj, aż wszystkie warzywa znajdą się w puli. Zmniejsz ogień i przykryj. Kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą ugotowane do Twojego stopnia wypieczenia. Jest to wyłącznie kwestia preferencji smakowych. Swoje gotuję prawie na śmierć, ale tak je lubimy.
Kontynuuj degustację pod kątem przypraw i stopnia wysmażenia. W razie potrzeby dostosuj przyprawę. Jeśli warzywa są zbyt gorzkie jak na Twój gust, dodaj miód lub ulubiony środek słodzący.
Przed podaniem wyjmij golonkę z garnka. Zdejmij dobre mięso, posiekaj je i włóż z powrotem do garnka na zieleninę. Wymieszaj i podawaj.
Drukuj przepis Pin Recipe
W stylu południowym Collards Green with Ham Hocks
Składniki
- 2 lub trzy duże golonki
- 1 lub 2 pęczki świeżej kapusty kapuścianej potrójnie umyte i usunięte duże żyłki
- woda
- 1 łyżeczka soli koszernej
- kochanie
Instrukcje
-
Umieść golonki w dużym garnku i zalej wodą. Dodaj około łyżeczki soli koszernej. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę, aż będą dobre i miękkie.
-
Po godzinę, odkryć i ponownie zagotować bulion. Dodaj trochę zieleniny na raz. Ugotują się dość szybko. Kontynuuj, aż wszystkie warzywa znajdą się w puli. Zmniejsz ogień i przykryj. Kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą ugotowane do Twojego stopnia wypieczenia. Jest to wyłącznie kwestia preferencji smakowych. Swoje gotuję prawie na śmierć, ale tak właśnie je lubimy.
-
Zachowaj degustacja do przypraw i stopień wysmażenia. W razie potrzeby dostosuj przyprawę. Jeśli warzywa są zbyt gorzkie, dodaj miód lub ulubiony środek słodzący.
-
Przed podaniem wyjmij golonkę z garnka.Zdejmij dobre mięso, posiekaj je i włóż z powrotem do garnka na zieleninę. Wymieszaj i podawaj.
Może ci się również spodobać:
Schab wieprzowy z rozmarynem i czosnkiem
Chleb kukurydziany z południowej maślanki
Wysoki Rise Ciastka maślane
