Chrupiące skrzydełka z kurczaka pieczone w piekarniku:

Jeśli chcesz mieć idealnie chrupiące, upieczone gorące skrzydełka ale chcesz pominąć tłuszcz smażenia, nie szukaj dalej niż ten przepis na pieczone skrzydełka z kurczaka.

Nie tylko przetestowałem ten przepis setki razy, poprawiając i dostosowując, aby były idealne i były w stanie odpowiedz na wszystkie pytania, ale podzielę się tutaj wszystkim, czego się nauczyłem.

Ten post zawiera wszystkie wskazówki, jak przygotować skrzydełka, jak długo piec kurczaka skrzydełka, jak uzyskać naprawdę chrupiące skrzydełka w piekarniku i jak polizać palcami dobre gorące skrzydełka przy minimalnej pracy! Te skrzydełka wychodzą chrupiące za każdym razem, tłuszcz się renderuje i są gotowe do zaparzenia z Twoim ulubionym przepisem na ostry sos, na przykład sosem bawolym lub czymś z butelki, jeśli chcesz zachować spokój.

Bez względu na to, czy jest niedziela Super Bowl, czy po prostu uwielbiasz dobry przepis na chrupiące skrzydełka, pokochasz je! Mamy obsesję na punkcie skrzydełek tutaj:

• Skrzydełka z kurczaka w frytkownicy
• Skrzydełka z kurczaka
• Skrzydełka z bawola
• Skrzydełka z morelami

Bez względu na to, jak je przyprawisz, musisz zacząć od chrupiących, chrupiących, złocistobrązowych skrzydełek pieczonych w piekarniku! A więc przejdźmy do rzeczy, aby to zrobić:

Jak zrobić chrupiące skrzydełka kurczaka w piekarniku?

Jak zrobić chrupiącego kurczaka w piekarniku? Przez lata myślałem, że to niemożliwe, i zdecydowałem się na okropne skrzydełka, aby ograniczyć kalorie, unikając ich smażenia.

Ale dlaczego ktoś miałby chcieć tak się poświęcić, jeśli chodzi o skrzydełka z kurczaka?

Zrobiłem więc mnóstwo badań, przetestowałem i przetestowałem, a teraz mogę się z wami podzielić, jak zrobić pieczone skrzydełka z kurczaka, które są naprawdę chrupiące, z piekarnika, a nie z frytkownicy!

Jest kilka kluczowych kroków, których nie można pominąć, jeśli chcesz mieć chrupiące upieczone skrzydełka. Nauczyłem się tego od Cook’s Illustrated. I mam zamiar je tutaj uprościć.

Podstawy tego, jak sprawić, by skrzydełka z kurczaka były chrupiące w piekarniku:

1. Przygotuj skrzydełka: Podziel je na różne kawałki. (Nie martw się, pokażę ci jak)
2. Osuszyć skrzydełka kurczaka. Ten krok jest absolutną koniecznością. Nie chcesz, aby parowały w piekarniku. Woda powierzchniowa musi wyparować, zanim będzie chrupiąca, więc wyświadcz kurczakowi przysługę i pozbądź się jej jak najwięcej. Dlatego w przypadku pieczonych skrzydełek tak ważne jest, aby nie robić ich z mrożonki! Najlepszy jest świeży kurczak. Więcej o tym później.
3. Posmaruj skrzydła proszkiem do pieczenia… nie martw się, wyjaśnię dlaczego. Mój maniak naukowy uwielbia te rzeczy! Tylko pamiętaj, aby użyć proszku do pieczenia, a nie sody oczyszczonej (ewwww).
4. Gotuj na małym ogniu na ruszcie, aby tłuszcz pod skórą mógł się wytrysnąć.
5. Zwiększ temperaturę, aby była chrupiąca w górę tej skóry. Po zakończeniu otrzymasz chrupiące, upieczone skrzydełka z kurczaka.
6. Teraz posmarujmy te pieczone skrzydełka ulubionym sosem na ostro.

Jak posegmentować skrzydełka kurczaka

Po pierwsze, musisz mieć odpowiednie skrzydła! Porozmawiajmy więc o świeżych kontra mrożonych:

Jeśli to możliwe, wybieraj świeże skrzydełka.

Mrożone skrzydełka mają za dużo wilgoci, co jest w zasadzie nemezisem chrupiących skrzydełek. Są sposoby na obejście tego, a ja pokażę ci, jak sprawić, by zamrożone skrzydła działały. Ale jeśli możesz wybrać świeże.

Segmentowanie skrzydeł

Zaoszczędź pieniądze, kupując całe skrzydła i samodzielnie je odcinając. To DUŻO łatwiejsze niż myślisz. Potrzebujesz tylko kilku dodatkowych minut na przygotowanie oraz ostrego noża i deski do krojenia.

Jak:

1. Zlokalizuj palcami dwa połączenia w skrzydle. Możesz poczuć, gdzie się łączą.
2. Użyj ostrego noża i przeciąć środek każdego połączenia. W rezultacie powinieneś otrzymać 3 sztuki: Drumette, Wingette (często nazywany Flat) i końcówkę.
3. W tym przepisie użyjesz Drumettes i Wingettes. Możesz wyrzucić czubek skrzydła lub włożyć go do torby i zamrozić, aby użyć go później do zrobienia bulionu kostnego lub bulionu drobiowego.

To wszystko! Eazy Peazy.

Pieczone w piecu skrzydełka w proszku do pieczenia:

Kolejny krok w procesie , po podzieleniu skrzydeł na segmenty i osuszeniu, należy je posmarować mieszaniną proszku do pieczenia, soli i pieprzu.

• WSKAZÓWKA: Pierwszą rzeczą, o której muszę Cię ostrzec, jest użycie opcji Pieczenie Proszek, nie soda oczyszczona! Jeśli używasz sody oczyszczonej, po prostu planuj teraz rzucić tymi skrzydłami. Zrujnuje je, a proszek do pieczenia sprawia, że są niesamowite.

Dlaczego proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest kluczowym czynnikiem decydującym o chrupkości skrzydełek pieczonych w piekarniku. Jak nie żartować, poważnie chrupiące, popękane, chrupiące skrzydełka. Tak jakbyś wyciągnął je z frytkownicy, tylko o wiele mniej tłuste – chrupiące!

• Krótko mówiąc, wynika to z faktu, że proszek do pieczenia pomaga wciągnąć wilgoć na powierzchnię skóry, a ciepło piekarnika spowoduje jej odparowanie, a następnie skórka zostanie pozbawione wilgoci, dzięki czemu stają się o wiele bardziej kruche.
• Pomaga również w wytopieniu tłuszczu, dzięki czemu otrzymujesz pyszne, o niższej zawartości tłuszczu, o wiele bardziej chrupiące, ale nadal soczyste i pyszne skrzydełko.

Metody alternatywne:

Parboil the Wings: Podczas zbierania informacji do tego postu i tej metody gotowania wpadłem na pomysł, aby spopielić skrzydła przed ich upieczeniem.

Zasadniczo oznacza to umieszczenie ich w garnku z gotującą się (prawie wrzącą) wodą i gotowanie przez 6-7 minut, aby pomóc w wytarciu tłuszczu przed ich pieczeniem.

Im mniejsza warstwa Tłuszcz pod skórą oznacza, że skrzydełko jest bardziej chrupiące.

Co zrobić, jeśli masz tylko zamrożone skrzydełka:

To jest bardzo ważne. Jeśli to możliwe, zacznij od świeżych skrzydełek, nie zamrożonych. Ale życie się dzieje….

Rozumiem, czasami nie możesz ich znaleźć. Czasami zapominasz o wyciągnięciu ich z zamrażarki. Podsumowując, jeśli twoje skrzydła są zamrożone, nadal możesz dostać chrupiące skrzydełka upieczone w piekarniku, ale MUSISZ użyć metody gotowania na parze lub całkowicie je rozmrozić.

Jeśli możesz znaleźć tylko zamrożone skrzydełka, oto trzeba:

• Pozwól im całkowicie rozmrozić się w lodówce. Nigdy nie zostawiaj ich na blacie do rozmrażania, ponieważ mogą się tworzyć bakterie, a to nie jest dobre.
• Po całkowitym rozmrożeniu spuść nadmiar płynu.
• Użyj ręczników papierowych i ściśnij każde skrzydełko aby pozbyć się z niej nadmiaru wilgoci.
• Osusz skrzydła większą ilością papierowych ręczników i odłóż na bok.

Lub

• Gotować skrzydełka w gotującej się wodzie przez 6-7 minut, aż do całkowitego rozmrożenia i wytapiania tłuszczu.
• Wyjąć z wody. I osusz, aby strona zewnętrzna wyschła.
• Wytrzyj do sucha i pozostaw do wyschnięcia. Pamiętaj, aby otrząsnąć się i otrzepać nadmiar wilgoci.
• Wrzuć solą i pieprzem.
• Kontynuuj jak zwykle

Znalazłem tę metodę działa dobrze na chrupiącą skórę, ale nie tak dobrze dla mojego życia i domu.

Duży garnek gotującego się mięsa, na który trzeba naprawdę uważać, aby nie zepsuć, był zbyt wybredny mnie. Więc działało świetnie, a skórka była super chrupiąca. Nadal wolę rozmrażać i dla ułatwienia używać alternatywnego proszku do pieczenia.

Oczywiście, możesz użyć dowolnej metody, która jest dla Ciebie najlepsza! Kluczem jest po prostu zredukowanie tłuszczu pod skórą i dokładne wysuszenie skóry, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię.

Proszek do pieczenia WSKAZÓWKI

Skrzydełka robiłam niezliczoną ilość razy i nie napotkałem problemów ze skrzydełkami smakującymi jak proszek do pieczenia, ale wielu twierdziło, że mają ten problem, więc rozwiązałem kilka problemów. A oto moje sugestie:

1. Najpierw upewnij się, że używasz PROSZKU DO PIECZENIA. Zdecydowanie zbyt wielu czytelników omyłkowo używa sody oczyszczonej, co sprawia, że są one niejadalne.
2. Najpierw wymieszaj proszek do pieczenia, sól i pieprz (w przeciwieństwie do filmu, później okazało się, że działa to lepiej)
3. Włożyć górną torbę z zamkiem błyskawicznym i wrzucić, aby była bardziej równomierna. W ten sposób na żadnym skrzydełku nie ma za dużo proszku do pieczenia.
4. Upewnij się, że masz odpowiednią ilość skrzydeł. Jeśli używasz mniej niż 5 funtów, dostosuj odpowiednio proszek do pieczenia lub go spróbujesz.
5. Gotuj zgodnie z instrukcjami, aby uzyskać chrupiący, złocisto-brązowy rezultat.

Inne Wskazówki dotyczące idealnych skrzydeł

1. Nie oszczędzaj na suszeniu skrzydeł: Jeśli naprawdę chcesz być bezpieczny, pozwól skrzydełkom usiąść odkryte w lodówce przez jeden dzień po osuszeniu i poklep wysychają jeszcze raz. Chcesz pozbyć się jak największej ilości nadmiaru wilgoci.
2. Wyłóż patelnię: Wyłóż spód blachy do pieczenia folią, aby złapać tłuszcz i ułatwić czyszczenie.
3. Spryskaj stojak: spryskaj stojak do pieczenia / stojak chłodzący nieprzywierającym sprayem przed umieszczeniem na nim skrzydełek, aby ułatwić czyszczenie.
4. Sos je Dobrze: podczas polewania skrzydełek sosem użyj tylko tyle, aby je przykryć, nie czyniąc ich zbyt pyskatymi. To zabierze tę chrupiącą skórę i sprawi, że będzie rozmoczona. Jeśli uwielbiasz sos, podawaj je z dodatkowym sosem, zamiast przesypywać skrzydełka.
5. Podawaj od razu: skrzydełka wychodzą gorące, co wytwarza parę, która te chrupiące skórki są mniej chrupiące. Dlatego zaplanuj podawanie zaraz po ugotowaniu, aby uzyskać optymalną chrupkość.

Ile czasu zajmuje gotowanie skrzydełek z kurczaka w piekarniku w temperaturze 400 ° C

Najłatwiejszym rozwiązaniem jest upieczenie w temperaturze wewnętrznej 165 stopni i chrupkiej skórce. Może się różnić w zależności od wielkości skrzydełek, piekarnika itp. Ale oto dobra zasada:

• Piekarnik konwencjonalny – gotuj w 400 stopni F przez 45-50 minut, odwracając je w połowie.
• Piec konwekcyjny – gotuj w temperaturze 400 stopni F, ale skróć czas gotowania do 35-45 minut, przewracając je w połowie.