Puszyste bułeczki na parze wypełnione pikantnym, lekko słodkim i sączyącym się nadzieniem wieprzowym char siu – to wszystko, czego chcesz od char siu bao i przywraca wspomnienia mojego taty kupującego te małe kawałki nieba dla mnie jako dziecka wraz z wersją filipińską, siopao asado.
Te gotowane na parze bułeczki wieprzowe są nie tylko popularnym ulubionym przysmakiem dim sum, ale także świetnie nadają się do przygotowywanie ich z wyprzedzeniem, zamrażanie i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej, kiedy potrzebujesz przekąski w drodze! Ten przepis zawiera instrukcje krok po kroku, jak to zrobić w domu.
Przygotowanie ciasta
Char siu bao to rodzaj baozi (czyli nadziewanych bułeczek), które są gotowane na parze z puszystą i miękką białą warstwą zewnętrzną. Baozi nie należy mylić z mantou, czyli bułeczkami gotowanymi na parze bez nadzienia. To opakowanie bao to pierwszy krok do stworzenia tych pysznych bułeczek!
Zanim zaczniesz cokolwiek, przesiej razem mąkę uniwersalną, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia, aby upewnić się, że nie ma grudek podczas formowania ciasto. Przełóż mieszaninę bezpośrednio do stojącego miksera z końcówką do ciasta i dodaj cukier i błyskawiczne aktywne drożdże. Ponieważ używam drożdży instant, nie muszę czekać, aż zakwitną. Aby sprawdzić, czy drożdże są nadal dobre, postępuj zgodnie z tym procesem z King Arthur Flour.
Obróć mikser stojący do niskiego poziomu i stopniowo dodawaj wodę i olej roślinny do miski, gdy hak do ciasta miesza składniki. Kontynuuj mieszanie na niskim poziomie, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto oderwie się od boków. Mieszać łącznie około ośmiu minut lub do uzyskania gładkiej masy. Jeśli ciasto jest zbyt mokre i nie przybiera okrągłego kształtu w mikserze, dodawaj po jednej łyżce mąki uniwersalnej, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
Gdy ciasto będzie już ładne i gładkie, wyjmij je z miski i uformuj w kulkę. Lekko nasmaruj wnętrze naczynia miksującego około jedną łyżeczką neutralnego oleju, aby się nie sklejało, a następnie włóż ciasto z powrotem i przykryj wilgotnym ręcznikiem. Umieść ciasto do wyrośnięcia blisko ciepłego (co najmniej 75 ° F) parapetu na co najmniej dwie godziny.
Jak zrobić nadzienie char siu
Aby zrobić nadzienie char siu, najpierw musisz zdobyć char siu, czyli chińską pieczoną wieprzowinę, którą można znaleźć na Twoja lokalna chińska restauracja lub nawet sklep spożywczy. Dla tego przepisu stworzyliśmy char siu od podstaw, używając mojego przepisu.
Przygotowanie nadzienia jest super łatwe! Pokrój char siu na małe kawałki, około trzech milimetrów kostki na sztukę. W rondelku na średnim ogniu wymieszaj sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier, przyprawę pięciu przypraw, czosnek i olej sezamowy. Dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej i wody do rondla. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie przez około dwie minuty lub do momentu, gdy sos będzie miał taką samą konsystencję jak miód.
Następnie dodaj kawałki char siu i gotuj przez minutę. Uwaga: to nadzienie nie powinno być zbyt płynne. Zdejmij nadzienie z ognia i odstaw na chwilę, gdy skończysz robić bułeczki bao. Chcesz schłodzić sos przed dodaniem go do ciasta, ponieważ jeśli nie zostanie odpowiednio schłodzony, skończy się lepkim bałaganem.
Jak złożyć i zawinąć bułki
Teraz, gdy masz już swoje słodkie nadzienie char siu, możesz dokończyć robienie bułeczek! Po dwóch godzinach garowania ciasto powinno być co najmniej dwukrotnie większe niż poprzednio. Wyjmij je z miski i umieść na posypanej mąką powierzchni.
Zagniataj ciasto wierzchem dłoni przez około minutę, aż ciasto będzie gładkie, uformuj z niego okrąg, a następnie zważ ciasto . Lubię ważyć ciasto i dzielić przez 24, aby móc równo pokroić i uformować każdy kawałek. Każdy mój kawałek ma około 60-62 gramów na sztukę.
Rękami uformuj ciasto o grubości około trzech cali. Wytnij jeden kawałek ciasta i zważ go, aby mieć równe proporcje. Używając wałka do ciasta na posypanej mąką powierzchni, weź jeden kawałek ciasta i rozwałkuj go w okrąg o średnicy około trzech cali.
Następnie rozwałkuj krawędzie okręgu, aby były cieńsze niż środkowa część. Cienkie krawędzie pomagają w fałdowaniu bao, dzięki czemu masz równą ilość ciasta nad i pod nadzieniem. Powtórz to z innymi pokrojonymi kawałkami i kłodą ciasta.
Chociaż są różne sposoby składania bao, lubię zawirowywać na górze, ponieważ jest to przyjemniejsze dla oka! Zdecydowanie wymaga to trochę praktyki, ale kiedy już to zrozumiesz, będzie to łatwiejsze. Umieść opakowanie w dłoni niedominującej (moja jest moja lewa) i umieść na środku około dwóch łyżek nadzienia char siu.
Dominującą ręką zacznij składać zewnętrzne krawędzie ciasta palcem wskazującym i kciukiem. Powinno to zacząć wyglądać jak plisowanie wokół wypełnienia. Możesz użyć palca wskazującego i wskazującego dłoni niedominującej, aby wprowadzić więcej ciasta do plisowania.
Kontynuuj fałdowanie w kółko, aż dojdziesz do pierwszej fałdy, a następnie zamknij ciasto, ściskając– być może trzeba będzie nieco zmienić jego kształt, aby zachować projekt zawirowania. Powtórz z resztą baos.
Po zakończeniu owijania wszystkich batonów przykryj je wilgotnym ręcznikiem i pozwól im jeszcze raz wyrosnąć przez około 10-15 minut. W ten sposób Twoje batony będą ładne i pulchne przed gotowaniem na parze!
Jak gotować bułki na parze
Wyłóż parowiec papierem pergaminowym lub nawet sałatą, aby upewnić się, że bao nie przyklei się do parowaru i nie ulegnie uszkodzeniu. Napełnij garnek około półtora cala wody (chcesz mieć pewność, że woda nie dotyka twojego parowaru) i umieść go na wierzchu, aby podgrzać go przed dodaniem bao.
Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami dotyczącymi gotowania na parze bao:
- Rozgrzej wstępnie parowar, aby zapewnić właściwy czas gotowania. Gotuję bao przez około dziesięć minut na sesję, co skutkuje puszystym i miękkim bao.
- Upewnij się, że zostawiłeś przestrzeń między każdym bao, ponieważ będą trochę rosnąć w parowcu. Zostawiam około jednego cala między każdym bao.
- Sprawdzaj poziom wody w garnku, gdy paruje, i przygotuj się, aby dodać więcej, gdy spadnie, ponieważ nie chcesz tracić pary podczas gotowania. Pomocne jest również, aby nie używać nieprzywierającego garnka na wypadek utraty ciepła i zniszczenia powłoki na patelni.
- Może się to wydawać kuszące, ale staraj się nie otwierać pokrywki podczas gotowania bao. Może to zmienić sposób gotowania bułek i spowodować utratę pary.
Porcje i zamrażanie
Podawaj tym małym dzieciom tak szybko, jak to możliwe, aby uzyskać dużą ilość puszystej dobroci. Jeśli masz dodatkowe pod ręką, lubię je zamrażać w szczelnym pojemniku i przechowywać na później.
Najbardziej lubię jeść bao z innymi dodatkami dim sum, takimi jak kurze łapki, cheung fun, shumai z wieprzowiną i krewetkami, tarty jajeczne i xiao long bao.
Jak podgrzewać bułeczki wieprzowe na parze?
Aby podgrzać bułeczki wieprzowe na parze, zmocz ręcznik papierowy w miejscu, gdzie prawie nasiąka, ale nie kapie, i zawiń bułkę w ręcznik. Mikrofale w 30-sekundowych odstępach, aż uzyskasz ciepłą i miękką bułkę wieprzową. Ręcznik imituje podobną metodę gotowania na parze w kuchence mikrofalowej i powinien nawilżyć zimną i suchą powierzchnię bułki.
Wskazówki
Kilka wskazówek, których nauczyłem się o robieniu char siu bao, aby ci pomóc:
- Zanim zrobisz ciasto, upewnij się, że ugniatasz ciasto, aż będzie gładkie i giętkie. Ciasto powinno być lepkie, ale nie lepkie ani nadmiernie mokre po dotknięciu. Jeśli nie ugniatasz wystarczająco ciasta, Twoje bao będzie nierówne i nie tak puszyste, gdy je gotujesz na parze.
- Chociaż dodanie oleju roślinnego wydaje się dziwne, stwierdziłem, że pomogło to, aby moje ciasto było super pulchne i puszyste. Zdecydowanie nie pomijaj tego kroku.
- Zważenie i zmierzenie każdego kawałka ciasta jest pomocne, ponieważ możesz upewnić się, że wszystkie Twoje batony są równe.
- Po pocięciu kawałków ciasta do zawijania, przykryj je ręcznikiem, aby nie wyschły podczas owijania bao.
- Po upieczeniu ciasta i wyrobieniu ciasta nie czekaj zbyt długo z przygotowaniem bao. Twoje ciasto będzie nadal wyrastać, ponieważ zawiera aktywne drożdże. Może to zmienić teksturę ciasta podczas gotowania na parze.
- Sprawdzanie bao po raz drugi PO ich owinięciu naprawdę pomogło w poprawieniu mojej bao. Zdecydowanie polecam ten krok. Kiedy pominąłem sprawdzanie, bao nie było tak puszyste.
Char Siu Bao – grillowane bułeczki wieprzowe na parze
Składniki
Ciasto
- ▢ 470 g (3 łyżki stołowe i 3 łyżki) mąki uniwersalnej
- ▢ 100 g (12 ½ łyżek stołowych) skrobi kukurydzianej
- ▢ 10 g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia
- ▢ 6 g (2 łyżeczki) aktywnych drożdży błyskawicznych
- ▢ 100 g (½ c) cukru
- ▢ 18 łyżek stołowych wody
- ▢ 2 uncje (2 łyżki stołowe) oleju roślinnego i trochę więcej do natłuszczenia miski miksującej
Nadzienie
- ▢ 1 funt siu posiekany na małe kawałki
- ▢ 1 uncja (2 łyżki stołowe) sosu ostrygowego
- ▢ ½ fl oz (1 łyżka) sos sojowy jasny
- ▢ ½ fl oz (1 łyżka) ciemnego sosu sojowego
- ▢ 16 g (4 łyżeczki) cukru
- ▢ 0,25 g (⅛ łyżeczki) pięć przypraw
- ▢ 2 ząbki czosnku mielone
- ▢ 2 łyżeczki oleju sezamowego
- ▢ 0,67 g (1 łyżeczka) skrobi kukurydzianej
- ▢ 2 fl oz (4 łyżki) wody
Instrukcje
Ciasto
-
Przesiej razem skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i mąkę, a następnie dodaj do miksera stojącego za pomocą haka do ciasta. Dodaj cukier i natychmiastowe aktywne drożdże i włącz mikser do mieszania.
-
Włącz mikser stojący na niskim poziomie i powoli dodaj wodę i olej roślinny. Kontynuuj mieszanie przez około osiem minut, aż ciasto uwolni się z boków i będzie gładkie.
-
Wyjmij, zdejmij z miskę, uformuj ciasto w kulkę.
-
Lekko nasmaruj wnętrze naczynia miksującego jedną łyżeczką neutralnego oleju i włóż ciasto z powrotem do miski. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw go na co najmniej dwie godziny w pobliżu ciepłego parapetu do wytrawiania.
Wypełnianie
-
Potnij swój charakter na małe kawałki około trzech milimetrów.
-
W rondelku dodaj sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier, pięć przypraw , czosnek i olej sezamowy i dokładnie wymieszać. Ugotuj na średnim ogniu.
-
Wymieszaj skrobię kukurydzianą i wodę w osobnej misce i dodaj do rondla. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne dwie minuty lub do momentu, gdy konsystencja będzie podobna do melasy.
-
Dodaj kawałki char siu na patelnię i gotuj jeszcze przez minutę.
-
Wyjmij char siu z ognia i pozwól mu spocząć na blacie.
Montaż i gotowanie na parze
-
Po dwóch godzinach wyrośnięcia ciasto powinno podwoić się. Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i lekko ugniataj je nasadą dłoni przez około minutę, aż będzie gładkie i uformowane w kulkę.
-
Zważ ciasto i podziel tę wagę przez 16, w przypadku naszego ciasta średnio około 60-62 gramów na sztukę. Uformuj z ciasta kłodę i użyj noża do pokrojenia kawałków ciasta, a następnie zważ je, aby upewnić się, że wszystkie kawałki mają mniej więcej taką samą wagę.
-
Weź jeden kawałek i za pomocą wałka rozwałkuj go w okrąg o średnicy trzech cali. Jeśli to konieczne, posyp mąką powierzchnię, aby zapobiec przywieraniu. Następnie użyj wałka do ciasta, aby rozrzedzić krawędzie koła, zachowując tę samą grubość środkowej części. Twoje ciasto powinno mieć teraz rozmiar od 3 do 4 cali.
-
Dodaj dwie łyżki nadzienia char siu na środku koła.
-
Aby złożyć, trzymaj niedominującą rękę opakowanie wypełnione mięsem. Dominującą ręką chwyć kciuk i palec wskazujący i zacznij zawijać krawędzie wokół mięsa. To powinno wyglądać jak plisowanie. Lubię używać wskaźnika i palca wskazującego mojej niedominującej ręki, aby wprowadzić więcej ciasta do plisowania. Kontynuuj zakładanie w kółko, aż dojdziesz do pierwszej zakładki i zetnij całą górę szczyptą. Bao powinno mieć na górze wzór zawirowania.Powtórz z pozostałymi batonami.
-
Przed gotowaniem na parze przykryj owinięte bao tą samą wilgotną ściereczką co poprzednio i ponownie wyrównaj przez około dziesięć do 15 minut.
-
Wyłóż parowar papierem do pieczenia lub sałatą.
-
Dodaj około półtora cala wody do garnka, ale nie za bardzo, żeby dotykała twojego parowaru. Rozgrzej swój parowar przed włożeniem bao na około dwie minuty.
-
Umieść swój bao w parowcu i pozostaw przestrzeń między każdym bao.
-
Gotuj na parze bao przez około dziesięć minut i nie zdejmuj w tym czasie pokrywy.
-
Po zakończeniu wyjmij bao z parowaru i natychmiast podawaj.
Notatki
Fakty żywieniowe
Podoba Ci się ten przepis? Subskrybuj mój biuletyn!
