O akrylamidzie
Akrylamid to substancja chemiczna występująca w żywności bogatej w skrobię, gotowana w wysokich temperaturach. Należą do nich chipsy, frytki, chleb i pieczywo chrupkie. Po raz pierwszy został odkryty przez naukowców w Szwecji w 2002 roku.
Akrylamid powoduje raka u zwierząt, a więc może również szkodzić zdrowiu ludzi.
Akrylamid jest produkowany w sposób naturalny
Akrylamid jest wytwarzany naturalnie, gdy żywność bogata w skrobię jest gotowana w wysokich temperaturach. Z dotychczasowych badań wynika, że gotowanie żywności nie wytwarza akrylamidu.
Nie można powstrzymać produkcji akrylamidu lub aby usunąć go z żywności po jej wyprodukowaniu. Dlatego prowadzi się badania, aby dowiedzieć się, w jaki sposób można zmniejszyć poziomy akryloamidu wytwarzanego w żywności.
żywność gotowana w domu w porównaniu z żywnością przetworzoną
Agencja ds. Standardów Żywności (FSA) przeprowadziła badania, w tym testy wstępnie ugotowanej, przetworzonej i pakowanej żywności, a także frytek przygotowanych z ziemniaków i ugotowanych przez naukowców. Wysokie poziomy stwierdzono w żywności i przetworzonej żywności.
Gotowanie i przechowywanie ziemniaków
Jeśli chcesz pomóc zmniejszyć ilość akrylamidu w diecie, oto kilka porad dotyczących gotowania i przechowywania ziemniaków.
Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, ale nie w lodówce. Dzieje się tak, ponieważ włożenie ziemniaków do lodówki może zwiększyć ilość zawartego w nich cukru, co może prowadzić do wyższego poziomu akryloamidu, gdy ziemniaki są pieczone, pieczone lub smażone w wysokich temperaturach.
Ponadto badania przeprowadzone przez FSA wykazało, że jeśli robisz własne frytki, zawierają one mniej akryloamidu, gdy są ugotowane na jaśniejszy kolor niż frytki gotowane na ciemniejszy kolor.
Możesz również zmniejszyć poziom akryloamidu, mocząc ziemniaki w wodę przez 30 minut przed ich smażeniem. Pamiętaj jednak, że nadmiar wody należy osuszyć przed włożeniem frytek do gorącego oleju. Jeśli używasz mrożonych frytek, poziom akryloamidu jest niższy, gdy przestrzegane są instrukcje gotowania na opakowaniu.
Dalsze badania nad akrylamidem
FSA przeprowadził własne badania , co potwierdziło oryginalne odkrycia szwedzkich naukowców, którzy odkryli akrylamid. FSA odegrała również znaczącą rolę w przyczynianiu się do europejskich i międzynarodowych wysiłków zmierzających do ustalenia, w jaki sposób akrylamid tworzy się w żywności.
Chociaż niektóre badania zostały już przeprowadzone, potrzebne są dalsze badania, aby ustalić, jak najlepiej problem może zostać rozwiązany. W ramach międzynarodowych wysiłków mających na celu zbadanie akryloamidu FSA kontynuuje finansowanie badań.
Badania FSA obejmują projekty badające akrylamid w diecie Wielkiej Brytanii, wpływ gotowania w domu na akryloamid, jak to jest i jak można obniżyć jego poziom. Głównym celem jest zminimalizowanie ilości akryloamidu obecnego w żywności.
Prawne ograniczenia dla akryloamidu w żywności
Nie ma ogólnego limitu akryloamidu w żywności, ponieważ poziom tego rodzaju substancji chemicznej powinien być utrzymywany na najniższym możliwym do rozsądku poziomie. Istnieje prawny limit ustalony dla akryloamidu z tworzyw sztucznych stosowanych w kontakcie z żywnością, takich jak opakowania, aby nie można było znaleźć akryloamidu z tego źródła w żywności na poziomie co najmniej 10 części na miliard.
FSA współpracuje z przemysłem spożywczym w celu zwiększenia wiedzy i zrozumienia. W ramach międzynarodowych wysiłków przemysł spożywczy prowadzi również badania, aby znaleźć sposoby obniżenia poziomu akryloamidu w żywności.
