Chemiczna modyfikacja pektyny cytrusowej: konsekwencje strukturalne, fizyczne i reologiczne
Niniejsze badanie miało na celu zbadanie spowodowanych modyfikacji fizycznych, strukturalnych i reologicznych w procesie chemicznej modyfikacji pektyny cytrusowej. W związku z tym trzy dostępne w handlu pektyny cytrusowe o różnym stopniu estryfikacji zostały zmodyfikowane chemicznie w sekwencyjnym procesie hydrolizy alkalicznej i kwasowej w celu wytworzenia zmodyfikowanych pektyn cytrusowych (MCP) o specjalnych właściwościach. Zbadano masę molową (Mw), stopień estryfikacji (DE), skład