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Steakesser sind Sklaven der Mode. Während ein zartes Stück Filet oder ein New Yorker Streifen zeitlos ist, strömen Restaurantbesucher zu kleineren Bistrosteaks wie Kleiderbügel, Rock und Flanke.
Obwohl faserig und zäh, sind sie vollgepackt mit Geschmack. Die Beliebtheit dieser Steaks – sowohl bei lateinamerikanischen und asiatischen als auch bei französischen Bistroköchen – hat den Preis in die Höhe getrieben und dazu geführt, dass diese einstmals niedrigen Fleischsorten