De oorspronkelijke post is geschreven in maart 2011. Ik heb bijgewerkt de beschamend slechte foto’s. Vijf jaar later kook ik nog steeds op dezelfde manier greens. Hoewel de foto’s profiteerden van nieuwe fotografische vaardigheden, is het recept nog steeds perfect.

Er is weer een seizoen achter de rug. Ik heb vandaag de laatste van mijn boerenkool geoogst. Hoe opgewonden het vooruitzicht van de lente me ook maakt, ik krijg tegelijkertijd een beetje melancholie. In het voorjaar gaan we tomaten, pompoen, komkommers, cantelope en radijsjes en uien plukken uit onze kleine moestuin. De gladiolen en zonnebloemen zullen alles stralend en zonnig maken. Het parfum van de oranjebloesem zal door onze tuin worden gedragen. Bijen zullen zoemen. Vogels fluiten. Het lenteseizoen in Florida is ongetwijfeld glorieus. Maar de rapen, mosterd en collards zijn weg voor een nieuw seizoen. Zeker, ze zijn bijna het hele jaar door verkrijgbaar in de vrieskisten, maar ik zal ze missen in mijn tuin.

Groenen zorgen ervoor dat ik me meerdere generaties geleden verbonden voel met mijn voorouders. Voor zover we weten, woonde mijn voorouderlijke lijn in het zuiden van de VS en waren arme mensen die gewoon hun best deden om in leven te blijven. Groenen zijn zeer geschikt voor zuidelijke klimaten. Ze groeien vrij snel, produceren veel, hebben een redelijk lang groeiseizoen en geven hun zaden gemakkelijk op. Bovendien produceren ze een voedselrijke groene bladgroente, met vezels gevuld. Je kunt ze in grote hoeveelheden koken met wat gerookt vlees om een hele groep hongerige mensen tegelijk te voeden.

Toevoegen wat Heet Water Maisbrood en je hebt een complete maaltijd die alle essentiële aminozuren bevat. Nadat de groenten zijn verdwenen, kan de levensduur van de maaltijd worden verlengd door te smullen van de potlikker, de voedselrijke soep die in de pot achterblijft. Ik stel me voor dat mijn voorouders toegang hadden tot maïsmeel, omdat maïs een belangrijk gewas was en is in het zuiden. Boeren fokten varkens voor het vlees en rook het grootste deel ervan. Daarna deelden ze allemaal met hun buren. Delen en elkaar helpen was een manier van leven. Ze hadden toen een andere mentaliteit. Vaak spraken mijn grootouders over het idee van goed zijn en delen als ze zelf nauwelijks te eten hadden.

Mijn grootvader zei ooit: “Je zou kunnen een jaar lang genadig genoeg hebben omdat uw gewassen goed binnenkomen. Volgend jaar zou u een periode van pech kunnen meemaken, sho ‘as the world. ”

Voor mensen die zo’n karig leven leidden, waren groenten een perfecte voedselbron.

Morgen zal ik de greens schoonmaken , maak een goede, rijke bouillon van ham hakken en gooi dit seizoen voor de laatste keer de greens. Ik zal hetzelfde voedsel koken dat verschillende generaties van mijn voorouders heeft onderhouden. Mijn keuken zal hetzelfde grasachtige rokerige aroma hebben als die van hen. En Ik zal reikhalzend uitkijken naar een kom verse groenten, net zoals zij deden. We zullen de lente verwelkomen en afscheid nemen van de winter terwijl we de laatste schaal met groenten eten. En ik zal je bedanken voor ons geluk, sho ‘as the world .

Voordat je zelfs maar met je greens begint te rotzooien, moet je je ham-hakken beginnen. Bedek ze met water, voeg een beetje zout toe (nog niet te veel) en laat ze een goed uur koken.

Nu kun je aan je boerenkool beginnen greens.

Verwijder de grote ader in het midden. Het is moeilijk en bitter.

Jij kan elk blad dubbel vouwen en vervolgens de grote nerf met een scherp mes doorsnijden. Ik scheur gewoon mijn bladeren van de ader. Ik kan dat sneller doen dan snijden. Je kunt het op beide manieren doen. Nu zijn de greens klaar voor de drievoudige wasbeurt. Dat klopt. Drievoudig wassen. Speel niet vals. Ik ben aan het kijken.

Na de drievoudige (driemaal) was om al het gruis te verwijderen, hak de greens fijn. Rol ze gewoon op en hak ze in linten.

Toevoegen aan de pan met kokende hammen en bouillon. Hoes. Laat ze beginnen met koken. Wees niet bang. Ze zullen niet helemaal verdwijnen. Ze koken gewoon ontzettend veel.

Nadat de groenten zijn gekookt en zacht beginnen te worden, begin je te proeven voor kruiden. Ik hou van mijn groenten die op een eenvoudige manier gekookt zijn: in een goede, rijke ham spronggewricht met zout, zwarte peper en honing om de bitterheid te verminderen.

Ik heb een vriend die zegt: “Ik stop gewoon alles behalve mijn voet in mijn greens.”

DAT HOU IK! Sommige mensen, waaronder mijn vriend, voegen azijn, hete pepers, bereide mosterd toe en wie weet wat al het andere. Ik eet graag mijn greens met peperazijn en gehakte zoete uien nadat ze gaar zijn. Maar dat is het ongeveer. Oh, en maïsbrood natuurlijk. Het is gewoon een smaakvoorkeur. En ik heb er toevallig een.

Als je eenmaal tevreden bent dat je de juiste balans tussen smaken hebt, giet je de groenten in een kom. Snipper het vlees van het ham spronggewricht, eet wat en gooi wat er nog over is in de kom met de greens. Maak een goede hete maïsbrood voor je. Ga aan tafel zitten.

Ik heb een zwager, Andy Jackson, die Tabasco-pepers kweekt en zelfgemaakte hete peperazijn maakt. Hij schonk ons een fles en ik ben enorm trots dat ik dat op mijn greens kan strooien.

Niet iedereen heeft het geluk om van het goede te houden en het te waarderen boerenkool. Sommigen van jullie zitten nog steeds vast aan de trend van boerenkool. Velen van jullie hebben niet eens een zwager die Tabasco-pepers verbouwt en hete peperazijn maakt. Voor de liefde van alles wat goed en fatsoenlijk is, leer goede koks te koken of zoek iemand die weet hoe. Collards zijn nu ongeveer net zo populair als ooit. Net als bij koekjes en zoete aardappelen, die we al 400 jaar eten in het zuiden, begint de rest van het land onze geweldige iconische gerechten te proeven. We zijn blij dat jullie eindelijk bij ons aan boord komen.

Hoewel het je 400 jaar heeft gekost, hebben we je nooit opgegeven.

Jullie komen allemaal bij ons langs !

Collard Greens en Ham Hocks in zuidelijke stijl

In plaats van exacte verhoudingen geef ik je de lijst ingrediënten en de kookinstructies. Het koken van greens is niet precies. De verhoudingen gaan gemakkelijk op en neer, afhankelijk van hoeveel je wilt maken.

2 of drie grote hammen

1 of 2 bosjes verse boerenkool, drievoudig gewassen en grote nerven verwijderd

water

1 theelepel koosjer zout

honing

Plaats de hammen in een grote soeppan en bedek ze met water. Voeg ongeveer een theelepel koosjer zout toe. Aan de kook brengen. Dek af, zet het vuur lager en laat een uur koken tot ze goed en gaar zijn.

Haal na een uur de bouillon tevoorschijn en breng de bouillon weer aan de kook. Voeg greens toe, een klein beetje tegelijk. Ze zullen vrij snel gaar worden. Ga door totdat alle greens in de pot zitten. Zet het vuur lager en dek af. Ga door met koken totdat de groenten gaar zijn volgens uw mate van gaarheid. Dit is puur een kwestie van smaakvoorkeur. Ik kook de mijne vrijwel dood, maar dat is hoe we ze lekker vinden.

Blijf proeven voor kruiden en mate van gaarheid. Pas de kruiden zo nodig aan. Als de greens te bitter zijn naar jouw smaak, voeg dan honing of je favoriete zoetstof toe.

Haal voor het opdienen de ham uit de pot. Verwijder al het goede vlees, versnipper het en doe het terug in de groentepot. Roer en serveer.

Print Recept Pin Recept

3.56 van 18 stemmen

Zuiderse Collards Groen met Ham Hocks

De originele post is geschreven in maart 2011. Vijf jaar later kook ik nog steeds op dezelfde manier greens. Hoewel de foto’s profiteerden van nieuwe fotografische vaardigheden, is het recept nog steeds perfect.

Auteur: Jackie Garvin

Ingrediënten

• 2 of drie grote hammen
• 1 of 2 bosjes verse boerenkool drievoudig gewassen en grote ader verwijderd
• water
• 1 theelepel koosjer zout
• schat

Instructies

• Plaats de hammen in een grote soeppan en bedek ze met water. Voeg ongeveer een theelepel koosjer zout toe. Aan de kook brengen. Dek af, zet het vuur lager en laat een uur koken tot ze goed en zacht zijn.
• Na een uur, ontdek en breng de bouillon weer aan de kook. Voeg greens toe, een klein beetje tegelijk. Ze zullen vrij snel gaar worden. Ga door totdat alle greens in de pot zitten. Zet het vuur lager en dek af. Ga door met koken totdat de groenten gaar zijn volgens uw mate van gaarheid. Dit is puur een kwestie van smaakvoorkeur. Ik kook de mijne zowat dood, maar zo houden we van ze.
• Behouden proeverij voor kruiden en mate van gaarheid. Pas indien nodig kruiden aan. Als de groenten te bitter zijn voor uw smaak, voegt u honing of uw favoriete zoetstof toe.
• Haal de ham hakken uit de pot voordat je ze serveert.Verwijder al het goede vlees, versnipper het en doe het terug in de groentepot. Roer en serveer.

Heb je dit recept geprobeerd? Noem @syrupandbiscuits of tag #syrupandbiscuits!

Misschien kun je ook genieten van:

Rozemarijn Knoflook Varkenshaas

Zuidelijke Karnemelk Maisbrood

High Rise Karnemelkkoekjes