Elke regio van China heeft zijn eigen variaties op wonton, voorbeelden zijn Beijing, Sichuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (Kanton), Fujian, etc.

Dumplings en wontons uit de 7e en 8e eeuw CE werden gevonden in Turpan.

Kantonese keuken Bewerken

In de Kantonese keuken wordt met garnalen gevulde wonton in varkensgehakt meestal geserveerd met dunne noedels om te maken wonton noedels. Het kan ook worden geconsumeerd met rode azijn. De soep is gemaakt van kokende garnalenschalen, varkensgraten en gedroogde bot om het een aparte smaak te geven. Hongkongse wontons werden na de Tweede Wereldoorlog in het gebied geïntroduceerd als straatvoedsel en later als binnenrestaurant. Wonton wordt geserveerd in verschillende maten, waarvan de kleinste twee wonton en noedels zijn, genaamd Sai Yung.

Sichuan cuisine Bewerken

In Sichuan staan semi-vijfhoekige wonton bekend als ‘gevouwen armen’ (Chinees : 抄手; pinyin: chāo shǒu) aangezien na aanvankelijk de wontonhuid in een rechthoekige driehoek te hebben gevouwen, elk uiteinde van de hypotenusa tegen het midden van tegenoverliggende zijden wordt gedrukt, waardoor de indruk ontstaat van gekruiste armen / handen. Deze worden vaak geserveerd in een sesampasta en chili-oliesaus als een gerecht genaamd “rode olie wonton” (Chinees: 红油 抄手; pinyin: hóng yóu chāo shǒu).

Shanghai cuisine Bewerken

In Shanghai en omgeving (Jiangnan, tegenwoordig Yangtze River Delta), wordt Wonton-vulling meestal gemaakt met gehakt (meestal varkensvlees) en herderstasje geserveerd in kippensoep; de Shanghai-keuken maakt echter een duidelijk onderscheid tussen kleine wontons en grote wontons. De eerste worden nonchalant ingepakt door de handpalm om een wikkel te sluiten met een beetje varkensvulling alsof ze een vel papier verfrommelen. Dit zijn populaire bijgerechten bij het ontbijt of brunch. De ‘grote’ wontons worden zorgvuldig ingepakt, in een vorm die lijkt op tortellini, en een enkele kom kan dienen als lunch of een licht diner. Ze zijn verkrijgbaar met een grote verscheidenheid aan vullingen; een populaire fastfoodketen in Shanghai biedt meer dan 50 variëteiten. Een populaire variëteit in Shanghai wordt gezegd te zijn ontstaan in Suzhou is “drie lekkernijen wo nton “(san xian hun tun) dat varkensvlees, garnalen en vis als primaire ingrediënten bevat.

Ningbo cuisineEdit

Ningbo Wonton heeft twee soorten, gestoomde Wonton en Wonton soep. Beide zijn gevuld met varkensvlees en garnalen. Deze wontons zijn verkrijgbaar in veel Chinees-Amerikaanse restaurants en werden populair vanwege hun traditionele bereiding.

Jiangzhe cuisineEdit

Jiangsu wordt vaak “wonton” genoemd. Wonton heeft twee soorten, kleine wontons en grote wontons. Grote wontons hebben een grote staafvorm. Over het algemeen gekookt met gekookt water, puntreuzel met MSG, wordt de soep meestal gecombineerd met dunne ei-omelet, zeewier, mosterdgroenten en garnalen.

Buiten China Bewerken

In de Amerikaanse Chinese keuken (en soms ook in Canada), worden wontons op twee manieren geserveerd: in wontonsoep (wontons in een heldere bouillon), en als aperitief genaamd gebakken wontons. Gebakken wontons worden geserveerd met een vleesvulling (meestal varkensvlees) en gegeten met eendsaus, pruimensaus, zoetzure saus of hete mosterd. Een versie van gefrituurde wontons gevuld met roomkaas en krabvulling wordt crab rangoon genoemd. Een andere versie van gebakken wontons is gevuld met een mengsel van roomkaas, groene uien, sojasaus en knoflook.

Wontonreepjes, gefrituurde reepjes gemaakt van wontonwikkels en geserveerd met hete mosterd of een andere dipsaus, zijn een veelgebruikt gratis voorgerecht in Chinese restaurants in Amerikaanse stijl.

In de Filippijnen worden gefrituurde wontons vaak pinseques fritos genoemd (pinsec frito in het Castiliaans enkelvoud). Pritong pinsek is de naam van Cebuan en Tagalog. Het komt ook voor in de noedelsoep Pancit Molo, genoemd naar het Molo-district van Iloilo City. Wontonwikkels in de bouillon dienen als noedels in het gerecht.

In de Indonesische Chinese keuken worden ze Pangsit genoemd. Gefrituurd of in soep geserveerd, meestal met Chinese noedels.

In de Peruaans-Chinese gastronomische fusie genaamd Chifa, kan wonton, in Peru Wantán genaamd, gebakken worden met vleesvulling om te eten met rijst of “Tallarín saltado” , en ook in wontonsoep of Sopa Wantán.

In Thailand wordt wonton kiao (เกี๊ยว, uitgesproken) genoemd, naar de Hokkien-uitspraak van 饺 (Mandarijn: jiǎo; “dumpling”). Wontonsoep wordt kiao nam (เกี๊ยว น้ำ,) genoemd; de soep is gemaakt met kippenbouillon en de wontons gemaakt met een varkensvulling. De soep is erg beroemd in Thailand.

In Noord-Europa, voornamelijk Rusland (waar ze “pelmenyi” worden genoemd) en Estland (waar ze “pelmeenid” worden genoemd), worden wontons meestal gevuld met gehakt. Ze worden gekookt of gebakken gegeten, en veel mensen eten ze met azijn en zure room.

In de Vietnamese keuken staan ze bekend als hoanh thanh.