Turf is een van de meest unieke , expressieve en soms polariserende smaken die je tegenkomt in whisky. De dicht samengeperste, lang vergane vegetatie werd traditioneel gebruikt als brandstofbron in landelijke en afgelegen delen van Schotland, dus het werd ook gebruikt om gerst te drogen tijdens het moutproces, waardoor het zijn kenmerkende rokerige en medicinale aroma’s en smaken aan het hoofdingrediënt gaf. van scotch. Turfgedroogde gerst bevat fenolen, een klasse van chemische verbindingen die zorgen voor wat we waarnemen als geturfde, rokerige smaken. Fenolgehaltes worden gemeten in deeltjes per miljoen, of PPM – we hebben niet veel fenol nodig om het op te merken.
Hoewel het niet voor iedereen is, is geturfde whisky populair bij een bepaalde soort whisky-liefhebber wereldwijd. Turf drukt een spectrum van smaken uit, waarvan vele in schijnbaar onaangename termen worden beschreven, zoals jodium, pleisters, fietsbanden en benzine. Turfkoppen laten zich niet afschrikken door deze onsmakelijke bijvoeglijke naamwoorden, evenals de distilleerders en blenders die de grenzen van de turfinvloed hebben verlegd tot de uiterste grenzen van de gewone tolerantie. Hoe ver kun je gaan? Hieronder hebben we de vurigste whisky’s van Schotland afgerond. Zet je schrap voor een flinke dosis dram.
De meest geturfde whisky’s ooit gemaakt
De zwaarst geturfde whisky ooit gemaakt, althans in de tijd van moderne platen, is Bruichladdich Octomore 6.3 (niet beoordeeld, ongeveer $ 170). Uitgebracht in 2015, heeft de whisky een snik-inducerende PPM van 258. Als je Octomore 6.3 niet kunt vinden, zijn volgende Octomore-releases breder haalbaar, hoewel ze de PPM iets hebben afgezwakt. De twee nieuwste releases – Octomore 7.4 (83 punten; $ 195) en Octomore 10 jaar oude 2e editie (90 punten; $ 235) – hadden allebei een PPM-niveau van 167. Octomore 7.3 (88 punten, $ 180) was ook een winnaar met een PPM van 169.
Hoewel PPM veel wordt gebruikt als een steno, is het niet de uiteindelijke scheidsrechter over hoe turfachtig een whisky smaakt. “PPM is de maatstaf voor wat er op de mout zit, in tegenstelling tot wat er in de vloeistof terechtkomt”, zegt Brendan McCarron, hoofd van de rijpende whiskyvoorraden bij Ardbeg en Glenmorangie. “Sommige whisky’s gebruiken dezelfde PPM-mout, maar met verschillende niveaus van rook als gevolg van bezuinigingen op de distillatie, ouderdom van gerijpte alcohol, enzovoort. ” De manier waarop een whisky wordt gerijpt, kan een groot verschil maken in het uiteindelijke turfgehalte, en perceptie is belangrijker dan een enkel getal. “PPM is een grote factor – de allerbelangrijkste, maar niet de allerbelangrijkste”, zegt McCarron. “Een beetje zoals leeftijd, het is een geweldige gids, maar kan niet de enige factor zijn.” Dat is het geval voor Ardbeg Supernova, een sporadisch terugkerende, zeer zwaar geturfde release. “Voor Supernova gebruiken we wat super-hooggeturfde mout, maar ook enkele vaten die net een hoger turfgehalte op de neus hebben laten zien”, zegt hij. De Ardbeg Supernova 2015 (91 punten, $ 160), de meest recente release, zal ook moeilijk te vinden zijn, dus sla het op als je het ziet.
Je hoeft niet te wanhopen als je geen zin hebt om zeldzaamheden na te jagen of de driecijferige prijzen te betalen die de driecijferige PPM-niveaus vereisen. Hoewel Octomore en Supernova de duidelijke winnaars zijn voor de zwaarst geturfde whisky’s die er zijn, bevatten tal van andere scotches veel turf en zijn deze veel breder verkrijgbaar.
Algemeen verkrijgbare Heavily Peated Whisky’s
Octomore en Supernova komen beide uit Islay, en het eiland is beroemd om zijn geturfde whisky’s. Sommige van de turfachtigste mouten zijn afkomstig van drie distilleerderijen aan de zuidkust van het eiland: Laphroaig, Lagavulin en Ardbeg. De meeste Laphroaig-releases hebben een fenolgehalte van 45 PPM , maar de turfsmaak is het meest uitgesproken in Laphroaig 10 jaar oude Cask Strength (88 punten; ongeveer $ 70) en Laphroaig Lore (86 punten; $ 125). Lagavulin – wordt geturfd tot 35 PPM bij de beroemde Port Ellen-mouten met turf uit Islay’s Castlehill Peat Bog. Probeer de algemeen verkrijgbare Lagavulin 16-jarige (92 punten; ongeveer $ 70) eens, of zoek de nieuwste editie van Lagavulin 12-jarige Cask Strength (85 punten; $ 135), een hoofdbestanddeel van Diageo’s jaarlijkse Special Releases-collectie.
Ardbeg gebruikt mout dat is geturfd tot 50 tot 55 PPM, over het algemeen de hoogste van de Islay-distilleerders. Behalve de moeilijk te vinden Supernova is Ardbeg Corryvreckan (96 punten, $ 85) technisch gezien de meest rokerige whisky in de line-up, maar Ardbeg 10 jaar oud (93 punten, ongeveer $ 55) smaakt eigenlijk rokeriger in de mond. “Rokerigheid kan worden gemeten. Ardbeg 10 is het meest waarneembaar rokerig, maar fysiek is Corryvreckan de meest rokerige”, zegt McCarron. “Corryvreckan heeft veel Frans eiken, dus je neemt al deze kruidige en pittige smaken waar die concurreren met de rook. ”
Elders op Islay biedt het Port Charlotte-assortiment van Bruichladdich constant hoge turfgehaltes (whisky’s die onder de naam Bruichladdich zelf worden gebotteld, zijn echter ongeturfd).Probeer de Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 punten; ongeveer $ 75), die een fenolgehalte van 40 PPM heeft en uitsluitend wordt gemaakt met gerst die op het eiland wordt verbouwd. Caol Ila 12 jaar oud (89 punten; $ 60) is een goede illustratie dat fenolgehaltes niet alles zijn – de whisky is zwaar geturfd, met een fenolgehalte van 35 PPM, hetzelfde als Lagavulin – maar het smaakt merkbaar minder rokerig dan zijn buurman.
Over het algemeen maken de distilleerderijen van Islay de meest turfrijke whisky ter wereld, maar tal van andere distilleerderijen in Schotland gebruiken geturfde mout op lagere niveaus. Als je je buiten Islay wilt wagen, ga dan op zoek naar Talisker 10 jaar oud (90 punten; $ 70) of Talisker Dark Storm (89 punten; ongeveer $ 70, alleen belastingvrij verkrijgbaar), beide van het Isle of Skye. Highland Park 12 jaar oud (90 punten; ongeveer $ 55) en Highland Park 18 jaar oud (94 punten; ongeveer $ 160) hebben ook uitgesproken rook- en turfaroma’s. Als je van de eilanden naar de Hooglanden trekt, heeft anCnoc Cutter (90 punten; ongeveer $ 80) een PPM-niveau van 20,5.
Veel blended whisky’s en blended malts bevatten een beetje Islay-whisky om wat rokerigheid toe te voegen, maar een paar mengsels zetten rook eerst en vooral op de agenda. Het meest opvallend zijn Peat Monster (94 punten; ongeveer $ 50) van Compass Box en Big Peat (90 punten; ongeveer $ 60) van Douglas Laing, beide gemengde mouten. Big Peat is een blend van uitsluitend Islay-mouten, waaronder Caol Ila, Bowmore, Ardbeg en Port Ellen, terwijl Peat Monster door Islay wordt gedomineerd. Upgrade keuzes: de jaarlijkse Big Peat Christmas Edition (ongeveer $ 70), die nooit minder dan 90 heeft gescoord in de Koopgids, en de Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 punten; $ 100), die een paar jaar geleden werd uitgebracht, maar dat wel kan nog steeds online of in sommige winkelschappen te vinden zijn.
Hoewel Islay de thuisbasis is van ’s werelds turfste whisky’s, zijn er veel andere opties, waaronder enkele die buiten Schotland worden gemaakt, zoals Connemara (Ierland), Hakushu ( Japan), en bepaalde uitdrukkingen uit Westland (VS), en Amrut en Paul John (India). Turfliefhebbers van de wereld, begin met ontdekken!
