Het ‘beste sushi-restaurant ter wereld’ is ontdaan van zijn drie Michelin-sterren.

Maar het besluit, dat dinsdag in Tokio werd aangekondigd, heeft niets te maken met de kwaliteit van de tonijnbuik van het restaurant of de consistentie van de azijnrijst. Het is omdat het niet langer is open voor het publiek.

“We erkennen dat Sukiyabashi Jiro geen bedenkingen accepteert van het grote publiek, waardoor het buiten ons bereik valt”, zei een woordvoerster van de Michelingids bij de onthulling van de nieuwste editie in Tokio .

Ze voegde eraan toe: “Het was niet waar om te zeggen dat het restaurant sterren verloor, maar het valt niet onder de dekking in onze gids. Het beleid van Michelin is om restaurants te introduceren waar iedereen kan gaan eten.”

Sushi Saito in Tokio, dat drie sterren kreeg in de 2019-gids, is verwijderd uit de laatste e om dezelfde reden.

Jiro, een beroemd exclusief restaurant waar Barack Obama in 2014 dineerde met de Japanse premier Shinzo Abe, ontving elk jaar drie Michelin-sterren sinds de eerste editie van Tokio in Tokio. 2007, en was het onderwerp van de documentaire Jiro Dreams of Sushi in 2011.

De eigenaar, Jiro Ono, serveert tot in de 90 nog steeds sushi met de hulp van zijn oudste zoon, Yoshikazu. Zijn jongste zoon runt een filiaal van het restaurant dat open is voor het publiek en zijn twee sterren heeft behouden.

Het legendarische hoofdrestaurant, dat is vaak simpelweg bekend als Sushi Jiro, geopend in de chique wijk Ginza in 1965 en heeft een gastenlijst met de Franse chef-kok Joël Robuchon, de acteur Hugh Jackman en de zangeres Katy Perry.

Vraag betekent dat het nooit het was gemakkelijk om te reserveren, maar nu moeten gasten die bereid zijn afstand te doen met ten minste 40.000 yen (£ 285) voor de selectie van de chef, stamgasten zijn, speciale connecties hebben of boeken via de conciërge van een luxe hotel.

De website van Jiro zei dat het “momenteel moeilijkheden ondervindt bij het accepteren van reserveringen” en verontschuldigde zich voor “enig ongemak voor onze gewaardeerde klanten”.

Het voegde toe: “Helaas, aangezien ons restaurant slechts plaats biedt aan maximaal 10 gasten in een tijd zal deze situatie waarschijnlijk voortduren. “

Het is niet de eerste keer dat de Ono-sushi-dynastie veren heeft. Yoshikazu Ono zei ooit dat vrouwen inferieure sushichefs zijn omdat hun menstruatiecyclus hun smaakzin beïnvloedt – een bewering die door Japanse vrouwelijke sushichefs is afgewezen.

Jiro staat ver af van goedkope kaiten-sushi-restaurants met lopende band die een gevestigde waarde zijn geworden in de eetcultuur in steden als Londen als onderdeel van de wereldwijde populariteit van Japans eten.

Obama zei naar verluidt de sushi die hij at met Abe was ‘de beste die ik ooit heb gehad’ en was vooral dol op de chutoro, een vette, dure plak tonijn. Maar zijn eetlust was blijkbaar niet opgewassen tegen het 20-delige menu dat door de chef was geselecteerd, met rapporten die destijds beweerden dat hij stopte met eten terwijl de helft van de cursus nog moest komen.

Michelin’s 2020-gids bevestigt de status van Tokio als misschien wel de culinaire hoofdstad van de wereld, met 226 sterrenrestaurants, meer dan enige andere stad. Elf restaurants hebben drie sterren gekregen, waarvan drie voor het 13e jaar op rij , zei het op zijn website.

“Optimaal profiteren van zijn positie als centrum voor voedsel van hoge kwaliteit, en als zeer bekwaam nationaal en internationaal chef-koks die het bereiden, zal Tokio waarschijnlijk de wereld blijven leiden als stad van gastronomie ”, zei Paul Perriniaux, CEO van Nihon Michelin Tire, in een verklaring.

Terwijl de overgrote meerderheid van sushi chefs zijn mannen, merkte Perriniaux op dat het aantal aanbevolen restaurants in Tokio met vrouwelijke chef-koks elk jaar stijgt, met 25 etablissementen in de 2020-gids onder leiding van vrouwen, waaronder drie met een Michelin-sterstatus.

• Delen op Facebook
• Delen op Twitter
• Delen via e-mail
• Delen op LinkedIn
• Delen op Pinterest
• Delen op WhatsApp
• Delen op Messenger