Vroeger kwam ossenstaart van ossen, maar tegenwoordig is het gewoon de staart van vleesvee of kalfsvlees van beide geslachten. Het eten van ossenstaart gaat terug tot de consumptie van rundvlees toen het hele dier werd gebruikt en geen enkel deel verloren ging. De staart maakte een heerlijk hartige soep die een kleine hoeveelheid vlees strekte met toevoeging van allerlei soorten groenten. Ossenstaartsoep is voor velen troostvoedsel geworden.

Wat is ossenstaart?

Voordat een ossenstaart wordt gevild en in stukken wordt gesneden voor de markt, weegt hij over het algemeen 7 tot 8 pond. De staart is gelatine-rijk vlees vanwege een grote hoeveelheid collageen. Eenmaal gesneden, hebben de stukken ossenstaart verschillende groottes, omdat de staart naar het einde toe smaller wordt; het merg is in het midden omgeven door vlees en vet.

Koks over de hele wereld maken al lang gebruik van ossenstaart met variaties op een thema. Tegenwoordig gebruiken chique chef-koks ossenstaart op inventieve nieuwe manieren. Omdat de staart veel bot en kraakbeen bevat en een kleine hoeveelheid vlees, moet het laag en langzaam worden gekookt voor het beste resultaat.

Hoe te koken Ossenstaart

Hoewel ossenstaart tegenwoordig voor veel meer wordt gebruikt dan voor soep of stoofpot, is lang, langzaam stoven in een vloeistof de geprefereerde methode om een mals resultaat te verkrijgen terwijl de maximale smaak wordt gehaald uit wat heel weinig vlees is. -koken verandert het bot en het kraakbeen in gelatine die rijk is aan smaak en een verrukkelijke saus oplevert. Houd bij het stoven van ossenstaart een lange kooktijd van ten minste 3 uur in aanmerking; ossenstaart werkt vooral goed in slowcookers en snelkookpannen. Het recept zal smaken nog beter als je hem een nacht laat staan.

Hoe smaakt ossenstaart?

Hoewel ossenstaart misschien niet mooi is om naar te kijken, is de smaak het bekijken waard voorbij zijn knobbelige uiterlijk. Simpel gezegd, de ossenstaart smaakt naar rundvlees, en wanneer hij gekookt is, creëert hij een diep rijke smaak. Als je gestoofde ossenstaart vergelijkt met een korte rib, de ossenstaart is malser met een zijdezachte textuur.

Ossenstaartrecepten

Ossenstaart is te vinden in de Italiaanse, Russische en Britse keuken, evenals in Aziatische , Afrikaans, Jamaicaans en Spaans. Het wordt altijd langzaam gekookt en geserveerd als stoofpot, soep of gestoofd in een vloeistof zoals rode wijn.

Omdat ze erg bot zijn met weinig vlees, zijn ossenstaartjes ideaal voor bouillon maken en toevallig de lekkerste runderbouillon maken. De robuuste rundersmaak komt voor het grootste deel van de botten en het merg, maar het vlees is ook erg lekker. De gesmolten bouillon zal dik en gelatineus zijn vanwege het vrijkomende collageen. Deze bouillon vormt de basis voor ossenstaartsoep – waaronder vlees, groenten, gerst, kruiden en vaak sherry of Madeira – en ook voor rijke, hartige stoofschotels.

Waar te Koop ossenstaart

Waar ossenstaart vroeger werd beschouwd als ‘wegwerp’-vlees, vaak gratis om te vragen (of dichtbij), is het nu een van de duurdere stukken vlees en bereikt het enkele dollars per pond . Mogelijk moet u van tevoren een bestelling plaatsen, aangezien de beschikbaarheid afhangt van vraag en aanbod in uw regio. Er is tenslotte maar één staart per koe. (Als u moeite heeft met het vinden van ossenstaartjes in uw omgeving, kunt u kalfsvlees of rundernek, short rib, schenkel of andere verschillende soepbotten vervangen, maar verwacht niet zo’n robuuste smaak.)

Ossenstaart wordt in secties verkocht, en aangezien ossenstaart echt een staart is, is hij dik aan het ene uiteinde en dun aan het andere, dus je krijgt een aantal stukken die vleziger zijn. Maar houd er rekening mee dat, aangezien de ossenstaart voornamelijk uit botten, kraakbeen en bindweefsel bestaat, hij in het algemeen heel weinig vlees bevat.

Hoe ossenstaart te bewaren

Als u de ossenstaart niet meteen kookt, kunt u deze drie tot vijf dagen in de koelkast bewaren, of, goed verpakt, maximaal een jaar in de vriezer.

Voeding en voordelen van ossenstaart

Omdat je normaal gesproken geen ossenstaart alleen eet en het bijna altijd deel uitmaakt van een gerecht dat verschillende andere ingrediënten bevat, het aantal calorieën en vet zal variëren. Dat gezegd hebbende, een portie ossenstaart van 100 gram heeft 250 calorieën. Er zit 13,19 gram vet in een portie waarvan meer dan een derde verzadigd is. Het cholesterolgehalte is enigszins hoog bij 105 milligram.