Je kunt ze rivierkreeften, crawdads, mudbugs of zoetwaterkreeften noemen, maar het zullen altijd langoesten zijn voor de mensen in Louisiana Er valt veel te leren over deze schaaldieren – die enigszins op een kleine kreeft lijken – zoals het feit dat ze lid zijn van de superfamilies Astacoidea en Parastacoidea, ze ademen door hun kieuwen en ze houden niet van vervuild water.

Maar wat maakt dat allemaal uit? Wat belangrijk is om te weten, is wanneer het seizoen van langoesten is, zodat je ze kunt koken en eten.

Is er een echt “langoestenseizoen”?

Nou, er is geen vaststaand seizoen, zoals bij garnalen of krab, maar er zijn momenten waarop je eerder langoesten aantreft die op het bord worden geladen van mensen die weten wat goed eten inhoudt. Dit gebeurt ruwweg tussen begin maart en eind juni.

Het is tijdens deze maanden dat de populatie langoesten grote aantallen bereikt en de beestjes groot genoeg zijn om het de moeite waard te maken om ze te repareren en op te eten.

Het belangrijkste dat de geboorte, groei en beschikbaarheid van langoesten beïnvloedt, is het weer. Deze dieren gedijen goed in regenachtige, warme klimaten, dus traditioneel in de lente en vroege zomer beginnen we erover te horen. Een bijzonder natte en milde winter kan langoesten produceren in grotere dan normale aantallen. In sommige landen zijn langoesten zelfs in de herfst en winter beschikbaar. Kijk rond en kijk wie wat heeft.

De volgende vraag is, wat doe je met langoesten?

Hoe te koken & Eet Rivierkreeften, in New Orleans-stijl

Op ExperienceNewOrleans.com vindt u volledige stapsgewijze instructies voor het maken van Cajun-gekookte langoesten. Merk op dat dit recept “8 personen of 3 Cajuns” serveert. Dit betekent dat als je geen cajuns kent, je er veel meer kilometers uit kunt halen.

Wat je nodig hebt: grote kookpot met een draadmand die plaats biedt aan 25 pond langoesten; een deksel; een buitenkoker op propaan; droge en vloeibare krab, steenzout, uien, aardappelen, maïs, knoflook, cayennepeper, citroenen en Tony Chachere’s Creole Seasoning.

Maar voordat je begint rommelen met de ingrediënten, zegt het recept: “Koop een sixpack koud bier en drink de eerste.”

Daarna is het vrij eenvoudig.

Zodra alles is gekookt, spreid je een stapel kranten uit op een oude tafel buiten, gooit de mand met heerlijke, hete langoesten op de krant en bestrooi je met de Tony Chachere’s. Als u naar uw natrium kijkt, lees de krant dan niet terwijl u besprenkelt. Dump de groenten over de langoesten. Maak een dipsaus (instructies op de gelinkte pagina hierboven). Drink bier en eet.

Als je uit New Orleans komt, weet je dit allemaal al. Als je uit Somewhere Else komt en je kunt wat langoesten in handen krijgen, probeer het recept dan thuis, en als iemand je vraagt wat je doet, zeg dan: “Ik maak langoesten, in N’awlins-stijl. hoe ziet het eruit? ”

Langoesten in de wijk

Tijdens het seizoen van de rivierkreeften serveert Bubba Gump Shrimp Company pittig gekookte langoesten met maïs en andouille-worst. Kom langs en probeer een pond of twee. Het past perfect bij een ijskoud Abita Strawberry pils!

Maak hier een restaurantreservering Bekijk onze beste gidsen