Bij het bereiden van een maaltijd voor gasten, zijn er zoveel ingrediënten om te hakken, eiwitten om te marineren en bijgerechten om voor te bereiden, dat je wilt om ervoor te zorgen dat al dat harde werk de moeite loont. Het laatste dat je nodig hebt, is een bijgerecht vol grijze aardappelsalade of een warrige bruine puree.

Zo voorkom je dat aardappelen bruin worden, zodat ze zowel je lekkerste etentje als dat van je waardig zijn. informele doordeweekse avondmaaltijden (deze aardappelpuree-gerechten zijn perfect voor beide!).

Zetmeel is het probleem

Als je ooit een aardappel in blokjes hebt gesneden om terug te keren naar een bruingrijs 10 minuten later knoeien op je snijplank, je bent niet de enige. Aardappelen worden snel bruin als ze aan frisse lucht worden blootgesteld, omdat ze vol zetmeel zitten. Wanneer deze zetmelen worden blootgesteld aan zuurstof, ondergaan ze een proces dat oxidatie wordt genoemd, waardoor uw aardappel een grijsachtige of bruinachtige tint krijgt. Ze zijn 100 procent eetbaar, maar direct minder smakelijk.

GERELATEERD: PROBEER ONZE FAVORIETE AARDAPPELAARDAPPELRECEPTEN

Langzaam bruin worden met water

De gemakkelijkste (en meest gebruikelijke) methode om uw kostbare aardappelen te beschermen tegen bruin worden, is door koud water te gebruiken. Wanneer gesneden spuds in water worden geplaatst, gaat het oxidatieproces langzaam.

Gesneden, versnipperde, in blokjes gesneden of eigenlijk elke soort geschilde aardappel kan ongeveer 24 uur in koud water worden bewaard voordat er merkbare verandering in de structuur of textuur van de aardappel.

Geraspte aardappelen (zoals degene die je nodig hebt voor deze romige hash browns) worden zelfs sneller bruin dan in blokjes, dus verspil geen tijd door ze in het water te krijgen. Vul een kom met net genoeg koud water om je aardappelen ongeveer 2,5 cm te bedekken. Plaats je mandoline en rasp direct boven de kom en rasp direct in het water om je aardappelen zo wit mogelijk te houden.

GERELATEERD: MAAK JE DEZE GEVAARLIJKE FOUT MET JE MANDOLINE?

Zuur stopt het helemaal

Zoals hierboven vermeld, zal het plaatsen van spuds in water het oxidatieproces vertragen, maar het zal het niet stoppen. Als u van plan bent uw aardappelen langer dan zes uur in water te bewaren, bijvoorbeeld een nacht, is het een goed idee om een beetje zuur toe te voegen.

De pH van de aardappel verlagen helpt oxidatie te bestrijden. Net zoals je een citroen op gesneden appels perst, zo zal een beetje citroensap of witte azijn in de kom met de aardappelen grijze tinten tegengaan. Gebruik de verhouding van een theelepel tot een halve gallon water om alle anti-bruiningsimpact te krijgen zonder noemenswaardige smaakveranderingen.

Dit artikel is oorspronkelijk verschenen op Taste of Home.