Veel soorten vlees zijn het hoofdvoedsel voor mensen sinds het begin der tijden. De meest populaire soorten rood vlees zijn rundvlees, lam en varkensvlees. Het meest populaire type wit vlees is gevogelte, waarbij kip bovenaan de lijst met favoriete vleeswaren staat. Tot de categorieën rood vlees en wit vlees behoren ook vleessoorten zoals geit, eend, wild en konijn.

Als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet zijn veel soorten vlees goed voor je gezondheid. De voedingswaarde van vlees laat zien dat wit en rood vlees goede bronnen van eiwitten, vitamines en voedingsstoffen zijn.

Er zijn ook enkele zorgen over de impact van het eten van te veel rood vlees of bewerkt vlees in uw dieet. Het is echter ook goed om te onthouden dat het snijden van vlees en de bereidingswijze van grote invloed kunnen zijn op hoe gezond gekookt vlees voor u is.

In dit artikel leert u over de meest voorkomende soorten vlees die u kan kopen. U zult ook ontdekken wat de gezondste vleessoort is en of u zich zorgen moet maken over het consumeren van vlees.

Hoewel vis wordt geclassificeerd als een soort vlees, beschouwen sommige mensen het als een aparte categorie. Wat de classificatie ook is, de voordelen van het eten van zeevruchten komen in dit artikel niet aan de orde.

Wat is vlees?

Kort gezegd wordt vlees gedefinieerd als de eetbare delen van een dier dat gebruikt voor menselijke consumptie. Vlees kan het vlees, vet, spieren en slachtafval van een dier omvatten. Het slachtafval zijn de delen van het dier, zoals de lever, de nieren en de tong, die vaak worden geconsumeerd of gebruikt als onderdeel van een recept. (1)

Verwerkt vlees is een soort vlees dat de meeste gezondheidsdeskundigen aanbevelen om in uw dieet te beperken. Soorten vlees die zijn verwerkt, zijn onder meer worst, salami, vlees in blik en spek.

Rood vlees versus wit vlees

De twee belangrijkste soorten vlees zijn wit vlees en rood vlees. . Wat is het verschil tussen de twee?

In het algemeen zijn vleessoorten in de categorie “rood vlees” rood voor en soms na het koken. De reden waarom vlees zoals rundvlees, lam en hertenvlees rood is, is omdat ze rijk zijn aan het eiwit myoglobine. Dit is een ijzerrijk eiwit dat bepaalde soorten vlees hun rode kleur geeft. (2)

Varkensvlees wordt ook geclassificeerd als rood vlees omdat het hogere gehalten bevat van myoglobine dan wit vlees zoals kip. Varkensvlees is lichter van kleur dan rundvlees en wordt erg licht als het wordt gekookt, maar het is nog steeds rood vlees.

Soorten wit vlees, zoals sommige soorten gevogelte, bevatten minder myoglobine en zijn daarom wit van kleur. Omdat myoglobine echter voorkomt in spieren, wordt donkerder vlees van kip en kalkoenen aangetroffen in hun benen en dijen.

# 1 Vleessoort: wit vlees

Laten we eens kijken naar de verschillende soorten vlees die in de categorie “wit vlees” vallen, te beginnen met een van de meest populaire soorten vlees: kip.

Chi cken

Kip is de meest voorkomende vogel of soort gevogelte die wordt geconsumeerd. De reden waarom kip zo populair is, is vanwege de veelzijdigheid en het lage vetgehalte. Sommigen zeggen zelfs dat kip een van de meest populaire soorten wit vlees ter wereld is.

Om kip voor consumptie te bereiden, kun je hem grillen, bakken, stomen, roosteren of braden het. Natuurlijk bevat gefrituurde kip veel calorieën vanwege het verhoogde vetgehalte.

Kipfilet wordt beschouwd als een van de gezondste vleeskeuzes die je kunt kopen. Bijvoorbeeld een 3-oz. (85 g) portie kipfilet bevat 170 calorieën en slechts 7 g vet. Deze portie bevat ook 25 gram eiwit en wat ijzer. (3)

Andere stukken kippenvlees bevatten meer calorieën. Bijvoorbeeld een 3-oz. het serveren van de drumstick bevat 180 calorieën, de dij 210 calorieën en de vleugel 240 calorieën.

Voordelen van kip

De voordelen van het consumeren van kip zijn dat het een goedkoper type is. vlees en bevat minder vet dan rundvlees. Kip is ook een goede bron van proteïne met bijna evenveel proteïne als rundvlees. (4, 5)

Bezorgdheid over kip

Een van de belangrijkste zorgen over kip is de mogelijkheid van besmetting met bacteriële pathogenen. Vlees van pluimvee kan Salmonella en E. coli bevatten, wat kan leiden tot gastro-enteritis. (6)

Dit is een van de redenen om voor strikte hygiëne te zorgen bij het bereiden van kip voor consumptie. Om het risico op infectie te minimaliseren, moet u ervoor zorgen dat de kip goed gaar is en handen en oppervlakken wassen na het hanteren van kippenvlees.

Het lijkt erop dat het welzijn van kippen ook belangrijk is voor de consument. Uit een onderzoek bleek dat mensen het welzijn van kippen boven de kostprijs beoordeelden bij het bepalen welk type kip ze moesten kopen.(7)

Kalkoen

Kalkoen is een grote gevogeltevogel die in dezelfde categorie wit vlees valt als kip. Kalkoenvlees is iets donkerder dan kip, maar bevat minder calorieën.

Als het gaat om populaire soorten wit vlees, is kalkoen niet zo populair als kip. Kalkoenvlees, vooral de borst, is droger dan kip; beide gevogelte vogels zijn echter uitstekende bronnen van magere eiwitten.

Een 3-oz. (85 g) portie kalkoenfilet bevat 160 calorieën, waarbij de dij, de drumstick en de vleugel iets meer bevatten. Net als kip is kalkoen een uitstekende bron van gezonde eiwitten en bevat het goede hoeveelheden vitamines uit de B-groep. (3, 4)

Natuurlijk, als het gaat om het vergelijken van kalkoen en kip, komt kalkoen qua grootte als beste uit de bus. Een gemiddelde kalkoenvogel weegt ongeveer 8 pond (3,6 kg), terwijl een standaard vleeskuikens slechts 6 pond (2,7 kg) of minder weegt.

Voordelen van kalkoen

Veel van de voordelen van het eten van kalkoenvlees zijn vergelijkbaar met die van kip. Kalkoenfilet, drumstick en vleugels zijn een uitstekende bron van magere eiwitten. Turkije is ook relatief goedkoop, dus het is voedzaam voedsel dat niet veel kost.

Bezorgdheid over kalkoen

Omdat het een soort vlees van pluimvee is, is kalkoen ook vatbaar voor om infectieuze pathogenen te herbergen. E. coli, Salmonella en Listeria-infecties zijn in verband gebracht met besmet kalkoenvlees.

Houd u dus, net als bij kip, aan strikte hygiënepraktijken bij het bereiden en koken van kalkoen.

Eend

Nog een vogel in de categorie wit vlees is eend. Hoewel eendenvlees iets donkerder is dan kip of kalkoen, wordt het nog steeds vermeld als wit vlees.

Eendenvlees wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, waarbij Pekingeend een populair gerecht is. Andere manieren om eend te eten zijn onder meer de borst met het vel roosteren of slachtafval van eenden gebruiken om eendenpastei te maken.

Net als andere soorten gevogelte, is eendenvlees een goede bron van proteïne, evenals vele andere voedingsstoffen. Een portie eendenborst van 100 g waarvan het vel is verwijderd, bevat 4,5 mg ijzer, 13,9 mg selenium en 186 mg fosfor. Deze voedingswaarden liggen tussen 20% en 25% van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). (5)

Voordelen van eend

Eend is een goed gezond vlees om te consumeren omdat het een voedzame vleessoort is. Gekookte eend is ook een goede bron van antioxidanten. Een studie toonde zelfs aan dat geroosterd eendenvlees meer antioxidanten bevat dan ongekookt vlees. (6)

Bezorgdheid over eend

Er zijn weinig zorgen over eend als je de vogel thuis klaarmaakt om te koken. Als je thuis eend kookt, zorg er dan voor dat je de huid verwijdert voordat je gaat eten om het verzadigde vetgehalte van deze sappige vogel te verlagen.

Als je van Pekingeend houdt (ook wel “Long Island-eend” genoemd), dan pas op voor toegevoegde ingrediënten die niet goed voor je zijn. Pekingeend kan bijvoorbeeld een hoog gehalte aan natrium, vet en mononatriumglutamaat (MSG) bevatten.

Gans

Een andere soort wit vlees is gans; dit is echter niet een van de meest populaire soorten gevogelte en het is misschien moeilijk te vinden.

Zoals de meeste soorten gevogelte, is ganzenvlees rijk aan eiwitten en weinig vet als het vel wordt verwijderd. Gekookte gans is ook een goede bron van vitamine B6, niacine, riboflavine en vitamine B12. Gans bevat ook veel ijzer, kalium, zink, koper en selenium. (7)

Net als bij eendenvlees, verwijder de schil voor het eten om het verzadigde vetgehalte van deze vogel te verlagen.

# 2 Type of Meat: Red Meat

Verschillende soorten rood vlees blijven enkele van de meest populaire soorten vlees ter wereld. Rood vlees bevat meestal meer verzadigd vet dan wit vlees en daarom meer calorieën.

Een veel voorkomende soort rood vlees is bewerkt vlees.

Laten we de vele voorbeelden eens nader bekijken rood vlees dat niet wordt verwerkt.

Rundvlees

Rundvlees is de meest geconsumeerde soort rood vlees.

Verschillende soorten rundvlees worden gebruikt voor verschillende soorten biefstuk, van rundergehakt worden hamburgers gemaakt , en stukjes rundvlees zijn goed in stoofschotels. Sommige soorten biefstuk, zoals ossenhaas, staan zelfs op de lijst van de meest malse stukken vlees.

Kalfsvlees is ook een soort rood vlees, maar het is het vlees van kalveren in tegenstelling tot het rundvlees van ouder vee.

Rood vlees is eigenlijk goed voor je als het met mate wordt geconsumeerd. Rundvlees is bijvoorbeeld een van de beste bronnen van ijzer, vitamine B12 en zink. (8)

Als u de gezondste soort rundvlees kiest om te kopen, lijken sommige onderzoeken erop te wijzen dat grasgevoerd rundvlees het beste type is.100 g gemalen grasgevoerd rundvlees bevat 19 g eiwit en 12 g vet, waarvan slechts 5 g verzadigd vet. Dit type rundvlees is ook een goede bron van omega-3-vetzuren en linolzuur. (9, 10)

Voordelen van rood vlees

Hoewel de meeste gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor overmatige consumptie van rood vlees, heeft dit soort vlees voordelen?

Zoals eerder vermeld, is rundvlees een rijke bron van eiwitten en voedingsstoffen. Het is zelfs een van de beste beschikbare ijzerbronnen in de voeding.

Artsen van de National Health Service zeggen dat rundvlees een onderdeel kan zijn van een gezond dieet. Het is echter belangrijk om magere stukken rundvlees te kiezen en de portiegrootte te bekijken. (11)

Bezorgdheid over rood vlees

Hoewel vet rood vlees cholesterol bevat, is er geen bewijs dat het consumeren van matige porties mager vlees het risico op hart- en vaatziekten verhoogt. Studies lijken erop te wijzen dat de gevaren op de loer liggen in verwerkt vlees. (12)

Een andere zorg bij het koken van rood vlees zijn de kookmethodes. Door bij hoge temperaturen rundvlees dicht te schroeien, kunnen zich een aantal kankerverwekkende gifstoffen vormen, waardoor het risico op bepaalde vormen van kanker toeneemt. (24)

Varkensvlees

Varkensvlees wordt eigenlijk geclassificeerd als rood vlees vanwege het myoglobinegehalte in het vlees. Dit komt ook al is vers varkensvlees lichter van kleur dan rundvlees en wordt het erg licht wanneer het wordt gekookt.

Vanwege de lage kosten en het hoge eiwitgehalte is varkensvlees een van de meest populaire soorten vlees ter wereld. Zoals bij de meeste stukken vlees, varieert de exacte voedingswaarde van varkensvlees, afhankelijk van het type snit.

Bijvoorbeeld een 3-oz. (85 g) portie geroosterde varkenshaas kan slechts 3,5 g vet bevatten. Een portie van dezelfde grootte van een gekookte karbonade bevat 11 g vet en spareribs hebben 21 g vet. Zoals alle soorten rood vlees is varkensvlees een goede bron van eiwitten en ijzer. (13)

Voordelen van varkensvlees

Een van de voordelen van varkensvlees is dat het een goedkope stuk vlees is met een qua voedingswaarde rijk profiel.

Varkensvlees is ook rijk aan belangrijke vitamines en mineralen die u nodig heeft voor een goede gezondheid. Een portie varkenslende van 100 g bevat bijvoorbeeld een hoog gehalte aan thiamine, niacine en vitamine B6. Dit zijn belangrijke voedingsstoffen voor een goede energiestofwisseling en cardiovasculaire gezondheid. (14, 15)

In feite ontdekte één studie dat het vervangen van mager varkensvlees door rundvlees en kip resulteerde in een vermindering van het lichaamsgewicht. Studies lijken dus aan te tonen dat, met mate, mager varkensvlees niet slechter is dan rundvlees of kip. (16)

Bezorgdheid over varkensvlees

Aangezien sommige soorten varkensstukjes veel vet bevatten, kan het eten van te veel ervan leiden tot een hoog cholesterolgehalte en hartaandoeningen. Varkensvlees bevat ook veel omega-6-vetzuren en dit kan resulteren in een onbalans met omega-3.

Varkensvlees is ook vatbaar voor besmetting met parasieten en bacteriële pathogenen. Het is dus belangrijk om ervoor te zorgen dat stukken varkensvlees goed gaar zijn voordat u ze eet. (17, 18)

Lams- en schapenvlees

Velen beschouwen een mager stuk lamsvlees als een van de gezondste soorten rood vlees die je kunt eten. Lamsvlees is een belangrijke bron van alle essentiële aminozuren en hoogwaardige eiwitten.

Schapenvlees lijkt op lamsvlees, maar het enige verschil is dat schapenvlees het vlees is van een volwassen schaap.

Een van de redenen waarom lamsvlees een gezonde vleeskeuze is, is dat lammeren meestal op natuurlijke wijze worden gehouden. Schapen worden vetgemest door gras te eten en krijgen over het algemeen een natuurlijk, gezond dieet.

A 3-oz. (85 g) portie gekookt lamsvlees bevat 20 g eiwit, dat is 42% van uw ADH. In deze portie lamsvlees zit slechts 8,6 g vet, waarvan de helft onverzadigde vetsoorten. Lam is ook een goede bron van vitamine B12, niacine en riboflavine. (17)

Het is belangrijk om te onthouden dat het vetgehalte van lamsvlees sterk varieert tussen stukken. Om het gezondste stuk lamsvlees te kiezen, kiest u slankere stukken van de lendenen en het been. Stukken lamsvlees van de ribben of schouder kunnen aanzienlijk meer calorieën bevatten dan magere stukken met het vet bijgesneden.

Voordelen van lamsvlees

Veel van de voordelen van lamsvlees komen voort uit het feit dat ze worden over het algemeen met gras gevoerd in weilanden. Voor veel consumenten is dit een meer ethische manier om dieren voor vlees te houden in plaats van intensieve landbouwtechnieken.

Zoals bij alle soorten rood vlees, is lamsvlees een belangrijke bron van eiwitten, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen.

Bezorgdheid over lam

Een van de nadelen van het eten van meer lam in uw dieet zijn de kosten. Lam is meestal duurder dan varkensvlees, rundvlees of kip. Pas ook op voor de hoeveelheden vet en eet met mate magere stukken, en zorg ervoor dat u ze niet aanbraad bij hoge temperaturen om de vorming van kankerverwekkende gifstoffen te voorkomen.

Geitenvlees

Geitenvlees is een voorbeeld van een van de gezondste soorten rood vlees die je kunt kopen, omdat het minder vet bevat dan rundvlees.

Hoewel het in de VS en Noord-Europa zelden wordt gegeten, vlees is een van de meest populaire soorten vlees in landen in de Middellandse Zee, Afrika en het Midden-Oosten. Geitenvlees wordt geserveerd in stoofschotels, geroosterd, gegrild en in curries.

Omdat het minder calorieën bevat dan varkensvlees en rundvlees maar dezelfde hoeveelheid eiwitten, wordt geitenvlees beschouwd als een gezonde vleeskeuze .

De voedingswaarde van geitenvlees laat zien hoe lekker dit vlees is. Een 3-oz. (85 g) portie geitenvlees bevat slechts 122 calorieën en 2,5 g vet. Maar je krijgt nog steeds 23 g eiwit in deze middelgrote portie. Geitenvlees heeft ook meer ijzer in vergelijking met rundvlees, kip en varkensvlees. (18)

Voordelen van geitenvlees

Het belangrijkste voordeel van het eten van geitenvlees in plaats van varkensvlees of rundvlees is dat het veel gezonder voor je is. Er zit minder cholesterol en vet in het vlees en het heeft een beter voedingsprofiel dan de meeste andere soorten vlees.

Omdat we advies krijgen over het verminderen van ongezonde soorten rood vlees, moeten we misschien rundvlees vervangen door gezondere stukken zoals geit.

Hertenvlees

Hertenvlees is een soort vlees van herten dat erg gezond voor je is, omdat het geclassificeerd is als mager rood vlees.

Hoewel hertenvlees hoog in de lijst van gezondste soorten rood vlees, de hoge kosten ervan kunnen veel mensen ervan weerhouden om het te eten. Hertenvlees is ook vol van smaak ondanks het feit dat het heel weinig vet bevat.

Als je de voedingswaarde vergelijkt, is het gemakkelijk in te zien waarom hertenvlees een gezonde keuze is voor rood vlees. Een 3-oz. (85 g) portie hertenvlees bevat 25 g eiwit maar slechts 127 calorieën en slechts 2 g vet. Minder dan ½ van het vetgehalte is verzadigd vet. Hertenvlees is rijk aan alle vitamines uit de B-groep en bevat veel essentiële mineralen. (19)

Voordelen van hertenvlees

De belangrijkste redenen om hertenvlees te eten, als u het zich kunt veroorloven, zijn al genoemd. Van alle soorten rood vlees is hertenvlees een van de gezondste. Het vervangen van hertenvlees door andere soorten rood vlees is een goede keuze in onze gezondheidsbewuste leeftijd.

Bezorgdheid over hertenvlees

De belangrijkste reden waarom mensen niet veel hertenvlees eten, is vanwege de hoge kosten.

Konijnenvlees

Konijn is een soort mager rood vlees dat rijk is aan eiwitten en voedingsstoffen.

Ondanks het feit dat konijn een gezonde vleeskeuze is, is het zelden geconsumeerd in veel landen. Konijn is geclassificeerd als vlees van wild, hoewel konijnen ook in het binnenland worden grootgebracht voor hun vlees. Vlees van konijn vormt een smakelijke stoofpot met weinig calorieën.

Het voedingsprofiel van konijn laat zien dat het beter voor je is dan rundvlees of varkensvlees. Een 3-oz. (85 g) portie gestoofd konijnenvlees bevat slechts 147 calorieën en minder dan 3 g vet. Je krijgt echter 28 g proteïne en goede hoeveelheden vitamines en mineralen. (20)

Voordelen van konijn

Konijnenvlees is een van de beste bronnen van vitamine B12 die je kunt krijgen. Een kleine portie (85 g) bevat bijna al uw dagelijkse vitamine B12-behoeften. Het vlees is ook rijk aan ijzer (23% ADH), fosfor (20% ADH), zink (13% ADH) en selenium (18% ADH). Dit zijn veel van de vitamines die u nodig heeft voor een gezond immuunsysteem en gezonde bloedcellen. (21, 22)

Bezorgdheid over konijn

In het wild gevangen konijnen kunnen een ziekte dragen die tularemie wordt genoemd. Deze ziekte kan worden overgedragen op mensen die onvoldoende verhit konijnenvlees eten. (23)

Gerelateerd artikel:

• Soorten biefstuk: verschillende stukken biefstuk en hun voedingsfeiten