Tonkotsu ramen is rijk, vullend en gemakkelijk thuis te maken met een heerlijke langzaam gegaarde varkens- en kippenbouillon, verse noedels, zachte dooiers en zacht varkensvlees buik.

In Amerika betekende mainstream Aziatisch eten vroeger mysterieus afhaalmaaltijden in zoete en pittige sauzen en giftige instant ramen-pakketten voor brave studenten.

Oh, en sushi. Meestal broodjes uit Californië.

Gelukkig, dankzij het internet en de recente duizendjarige voedselboom, is de meer authentieke Aziatische keuken nu mainstream.

Pho-winkels zijn overal aan de oost- en westkust, ramen-ya zijn booming, knoedelwinkels verschijnen in elke buurt, omakase-diners zijn 6 maanden van tevoren uitverkocht. Ik vind het geweldig.

Maar serieus, mijn man en ik gaan de hele tijd naar deze geweldige ramenwinkel in Hollywood, en hun tonkotsu ramen leven en bloeien!

It ” Het is rijk, romig, vol van umami-smaak en vol met verse ramen-noedels, chashu-varkensbuik, vloeibaar zachtgekookt ei, lente-uitjes en nori, en zelfs gebakken kip! Absoluut vraatzuchtige hemel.

Tonkotsu ramen, of ramen in het algemeen, is een rijk, buikbrekend comfortvoedsel. Waarschijnlijk zelfs rijker dan alles wat ik ooit heb gegeten. En dat zeg ik als een Zuidelijk meisje.

Deze ramen zijn een weekendproject, de bouillon suddert tot wel achttien uur, met enkele van de meest gezonde ingrediënten die ik ooit heb gebruikt. Verse groenten, vers vlees met voedingsstoffen en tonnen heerlijke aromaten

Dat gezegd hebbende, dit is een af en toe recept, hoewel het ongeveer 10 porties oplevert tonkotsu-bouillon om je familie door je hunkering naar ramen te helpen.

Waarom maak ik me nu zo druk over een soep? Nou, het is niet alleen een soep, het is een kunstvorm, schat. zijn ramen-ya die hun ramenrecepten generaties lang hebben geperfectioneerd, dus ik zeg niet dat mijn recept een oud familiegeheim is.

Maar ik zeg dat ik mijn kont bestudeerd heb en genoeg varkenspoten heb gekocht om een Georgia State Fair te voeden en genoeg ramen te maken om het hele ensemble van de anime Naruto te voeden. Ik heb zelfs authentieke kommen gekregen van de Aziatische markt in Sunrise, maar je kunt hier klassieke ramen-ya kommen vinden.

I “Ik deel mijn recept voor tonkotsu ramen, dat ik heb geleerd van de chef lokale ramen-ya waar we naartoe gaan sinds we vrienden zijn geworden met de zoon van de eigenaar, Jake. Dus hoewel het een authentiek recept is, zal ik dit niet authentiek noemen.

Ik ben niet opgegroeid in ramen-yas, ik ben geen Japans, maar dit ramenrecept is niet een of andere gentrified-versie die je een superwesterse (ik moet het snel hebben, moet handig zijn, ik moet het nu hebben!) faux-versie van ramen. Ik wil zoveel mogelijk respect tonen voor de authenticiteit en achtergrond van de keuken, ook al beschouwen de meeste Aziatische mensen ramen als een junkfood.

Hoe dan ook, op de ramen!

Ramen bestaat uit vijf afzonderlijke elementen: de dashi, de noedels, de bouillon, de tarra en de toppings. Elk element is cruciaal voor het maken van ramen, nou ja, ramen. Daarom breng ik het deel van de ramen naar voren dat iedereen weglaat, maar het is zo cruciaal voor wat ramen authentiek ramen maakt:

Dashi

De basis van deze soep … nou, het is natuurlijk de varkensbouillon, maar het is niet alleen het varkensvlees. Het is de dashi, een bouillon vol umami, die de basis vormt van soepen in de Japanse keuken.

Wat is umami?

Zoals mijn chef-kok op de culinaire school zei, is umami de vijfde smaak; het is een lekkernij, een diepe, rijke, aardse, zelfs ‘vlezige’ smaak. Zonder je dashi zal je soep dat element ernstig missen en zul je het proeven.

Dus wat is dashi precies?

Dashi is een eenvoudige bouillon die ingrediënten gebruikt die umami-smaken afgeven, vaak met katsuobushi (gedroogde gefermenteerde bonito (vis) vlokken), kombu (specifieke kelp), shitake-paddenstoelen of niboshi (ansjovis of sardines). Deze voegen elk iets anders toe aan je dashi en smaken anders.

Het is het belangrijkste bestanddeel dat ramen onderscheidt van Chinese of Vietnamese noedelsoepen.

Daarom geef ik altijd de bijgerecht oog voor elk “ramen” -recept dat ik op internet vind dat geen dashi heeft. Het is niet legitiem! Noem het maar soep en ga door met leven, schat.

Het grootste deel van de tijd heb ik ontdekt dat dashi wordt gemaakt met zowel kombu als katsuobushi, en wordt deze dashi in veel verschillende gerechten gebruikt, zoals miso-soep en nikujaga (een vlees- en aardappelschotel).

Om de dashi in dit recept te maken heb ik alleen kombu geweekt en zachtjes ongeveer 30 minuten laten sudderen. Dashi wil je nooit koken, want de kombu veroorzaakt de bouillon om bitter, slijmerig en oneetbaar te worden. Ik heb geen katsuobushi toegevoegd, maar ik heb het als een optie in het recept. Voeg het gewoon toe aan de kombu als je het begint te sudderen. Onthoud dat dit niet de bouillon is die u wilt koken!

The Noodles

Ren alsjeblieft naar je lokale Aziatische markt, als je er een bij je in de buurt hebt, zelfs een paar steden voor dit recept. U zult waarschijnlijk een gangpad vinden dat is gewijd aan noedels en alleen noedels, en wat u koopt, is volledig gebaseerd op uw voorkeuren en zelfs op de bouillon die u maakt! Sommigen houden van udon-noedels, dunne noedels, golvende noedels, wat uw voorkeur ook is. Ik hou van verse ramen noodles (te vinden in de gekoelde sectie), maar de gedroogde zijn veel gemakkelijker te vinden.

Maar wat je ook doet, koop die instant noedels niet in de pakjes. Ze zijn niet alleen absoluut verschrikkelijk voor je, maar je krijgt geen authentieke ramen-ervaring door voorgebakken, hormoonverstorende instantnoedels te gebruiken.

Vertrouw me, ga naar je lokale Aziatische markt of bestel de noedels op Amazon. Ze “zijn net zo betaalbaar als instant-spullen en niet als sheisty.

The Ramen Broth

Hier is de algemene formule voor ramen-bouillon: Dashi + Varkensvlees en / of Kippenbouillon = Ramen-bouillon

In tegenstelling tot de meeste westerse soepen, waar we meestal maar één bouillon in een gerecht hebben, gebruikt ramen minimaal twee, soms drie of meer. De creatievere ramenwinkels spelen met ingrediënten als garnalen, kreeft, eend en meer.

Tonkostu Ramen Broth

Nu, op de ster: de tonkotsu ramen bouillon zelf. Zoals ik al zei, het is “rijk en romig, zonder een druppel zuivel. Hoe?

Het hart van deze bouillon zit in de botten en het vlees van varkens en kippen.

Wij” het opnieuw gebruiken van verse varkenspoten, dat zijn de voeten en het spronggewricht, verse vetrug, gehakte varkensbuik, kippenpoten, kippenkarkassen, varkenshalsbeenderen, die slagerij die niet voorkomt in uw gebruikelijke all-American doordeweekse diners. Ze zitten boordevol vol met alles wat we willen: een ton vet, een ton huid, een ton pezen en kraakbeen, en natuurlijk een ton botten en merg.

Tonkotsu ramen-bouillon wordt gekookt, -niet gestoofd – GEKOOKT, ik spreek gedurende een lange tijd minstens twaalf tot achttien uur. Ik heb zelfs plaatsen gezien waar het 60 uur kookt, hoewel ze een commercieel bedrag verdienen voor restaurants, dus ik snap het. Al die ongebruikelijke ingrediënten zitten vol met de goede dingen waar we naar op zoek zijn: collageen, voedingsstoffen en vet , die emulgeren en een romig mondgevoel creëren.

En die Jell-O-beweging die we krijgen van een goede, koude kippen- of runderbouillon? Gebeurt hier niet.

Dit spul zit vol met zoveel gelatine en collageen dat als het in de koelkast wordt afgekoeld, dit spul stevig is.

Er zit geen beweging in deze Jell-O. als het opwarmt tot kamertemperatuur, blijft het nog behoorlijk stevig. Dat is precies wat je wilt, want het geeft die kleverige, rijke, mond-bedekkende goedheid die je wilt in je ramen-bouillon.

De 100% traditionele manier om tonkatsu-bouillon te maken, is door de botten te blancheren, giet dan het water en de botten uit in je (zeer schone!) gootsteen, schrob en pluk dan de botten met stokjes om alle “onzuiverheden” te verwijderen, en laat de botten helemaal wit. Dit is een tijdrovend proces, en ik doe het niet meer. Maar als je een purist bent, heb ik de instructies voor het schrobben en het plukken van de botten. Ik schraap het wrak gewoon van het water.

Ik heb gezien dat veel restauranthouders de stap van het plukken ook overslaan , gebruiken sommigen zelfs geroosterde varkensbotten of droge botten en willen die smaak niet verliezen, dus laten ze iemand de bovenkant afschuimen terwijl de bouillon kookt. Ik vind dit persoonlijk gemakkelijker en ik heb aanwijzingen voor het plukken en schoonmaken de botten als je wilt. Ik vind eerlijk gezegd geen verschil in smaak, of ik nu pluk of niet, het enige verschil is dat de bouillon een rijke bruine kleur krijgt, zoals bij geroosterde kippenbouillon. is geplukt, heeft de bouillon een melkachtigere lichtbruine / gebroken witte kleur.

En wat er overblijft is deze geweldige romige bouillon die rijk en toegeeflijk is met dit onmogelijk fluweelzachte mondgevoel.

Trouwens, ik ga je waarschuwen dat je misschien niet de hele kom wilt drinken als je aan het eten bent, ook al zou je dat echt heel graag willen. Verdun ten minste ½-2/3 met water eerst: het is extreem rijk en erg vullend. Eet eerst al het andere.

The Tare

Als je op zoek bent naar de pure smaak van de tonkotsu-bouillon, ga voor shio, als je wat funk of wat meer pit wilt, kies dan miso of shoyu.

Hier heb ik een shoyu-tarra gemaakt, waar het “sojasaus, mirin, sake en andere ingrediënten die samen zijn gestoofd. Het voegt een diepte van umami-smaak toe die precies de smaak is die ik ervoer bij onze favoriete ramen-plek hier.

Toppings.

De toppings zijn enorm, maar traditioneel zijn het “enoki-paddenstoelen, bamboescheuten, taugé, nori (zeewier), aji tamago (gemarineerde zachtgekookte eieren) , knoflookolie, naruto (dat rare witte ding met de roze krul) en chashu, het gestoofde buikspek met shoyusaus.

De meest populaire zijn het ei en de chashu, die ik hier samen met gesneden lente-uitjes.Chili-olie is ook behoorlijk populair, en ik gebruik het alleen voor mezelf omdat alle anderen in mijn huis pittig eten niet kunnen verdragen. Kom maar.

Is tonkotsu ramen gemakkelijk?

Ja , absoluut! Veel van het koken is hands-off, de ingrediënten zijn gezond en eenvoudig. Maar het vereist veel ingrediënten en enige kennis, en zeker geen instant noodle-pakketten.

En het is zo de moeite waard it.

Op zoek naar meer Aziatisch geïnspireerde gerechten?

Hoe maak je Gyoza

Sesam Kip

Ahi Tuna Poke Bowls

General Tso “s Chicken

Spicy Tuna Avocado Towers

VERGEET NIET OM U TE ABONNEREN OP SWEET TEA & THYME’S NIEUWSBRIEF GRATIS EN ONTVANG VERSE RECEPTEN MELDINGEN GELEVERD IN JE INBOX!

WANNEER JE DIT RECEPT MAAKT, PAK JE EEN FOTO EN GEBRUIK DE HASHTAG #SWEETTEAAND OP INSTAGRAM! VERGEET NIET EEN STERBEOORDELING EN COMMENTAAR TE GEVEN!

VOLG ZOETE THEE EN TIJM OP FACEBOOK | INSTAGRAM | HET BESTE VOOR ALLE NIEUWSTE INHOUD, RECEPTEN EN UPDATES.