De rechterkant van Phil Lewis is groter dan zijn linkerkant.
Het is een veel voorkomende fysieke eigenschap onder het personeel van Harbourside Bar & Grill in West Ocean City, Maryland, een die niets te maken heeft met ongelijke hamerkrullen of dramatische heropvoeringen van Sly Stallones klassieker uit de jaren 80, Over the Top. De haven, zoals alle borden en shirts je vertellen, is de onbetwiste geboorteplaats van de Orange Crush.
Crushing It
Ryleigh “s Sagamore Crush
Bling Melon
Harbourside Orange Crush
Meer recepten →
De De sleutel tot een Crush is eigenlijk de gelijknamige actie: het snelle rukken van een industriële perspers die de verse sinaasappelhelften plat maakt, waardoor schuimige sinaasappels in een pintglas vallen dat gevuld is met ijs, wodka en triple sec. Havens herhalen dezelfde beweging duizenden en duizenden keer per seizoen, herhalingen die leiden tot een Popeye-achtige definitie van een dominante arm. “We zijn allemaal disproportioneel”, grapt Lewis, die al 12 jaar de bar bij Harbourside verzorgt. Een scheutje limoen-limoen soda maakt de onofficiële cocktail van de Old Line State af, een brouwsel dat uit het begin van het relaxte strandstadje is gekropen tot een kustfenomeen.
Hoe populair het ook is, de Orange Crush is dat niet heup. Het is niet glad. Het vereist geen gebottelde sterke drank of ambachtelijke bitters; het vereist geen coupes vóór het verbod, op shoegaze geïnspireerde bijnamen of maraca-achtig schudden boven het hoofd. Het is een drankje gemaakt in Maryland, door Marylanders, en naar alle waarschijnlijkheid is dat goed genoeg voor hen.
De eigenaren van de haven, Chris Wall en Lloyd Whitehead, hebben samen met hun vriend Jerry Wood en barman Kelly Flynn de Crush more uitgevonden. dan 20 jaar geleden, op een trage zondagmiddag in de herfst van 1995 met een fles Stoli O ronddraaien. De huidige constructie van de bar, die stukjes DNA deelt met drankjes als de 007, de Greyhound en zelfs de Daiquiri, is geen geheim: ijsblokjes, twee ons oranje wodka en triple sec, het sap van een geplette sinaasappel en een scheutje Sierra Mist.
Het is sindsdien gerepliceerd door tientallen etablissementen, maar niets heeft de verkoop van Harbourside vertraagd. “Ik heb geen idee waarom”, zegt Lewis, “maar iedereen zegt dat ze hier gewoon beter smaken.”
Geen enkele trouw aan de maker zou kunnen voorkomen dat de Crush zijn met vitamine C beladen vleugels spreidt. Een verfrissende, niet-bedreigende optie voor warm weer die zowel bonafide lushes bevredigt als mensen die beweren de smaak van alcohol te haten, het begon al snel aan te slaan in etablissementen buiten Ocean City – noem het Crushifest Destiny.
” In de jaren 2000 begon je het te zien migreren, over de baai en de stad in ”, zegt Brian McComas, wiens drie Ryleigh’s Oyster-buitenposten” best of Baltimore “-prijzen hebben gewonnen voor hun Crushes. Dit is een man die het proces serieus neemt. Elk van zijn restaurants is uitgerust met een dure ijsmachine die 2500 pond “visijs” uitspuugt – die langzaam smeltende pellets ter grootte van een buckshot die je Blue Points koel houden. Hij vindt het lekkerder voor Crushes dan conventionele blokjes – zo ziet het eruit mooier en beter smelt. Op zijn locatie in een buitenwijk in Timonium installeerde McComas een inloopkoelkast die uitsluitend bestemd was voor het bewaren van vers fruit – ladingen sinaasappels, maar ook citroenen, limoenen en grapefruits – voor de acht andere variaties op zijn menu. De investeringen lijken te hebben lonend: McComas zegt dat hij in het kalenderjaar 2015 300.000 Crushes heeft verkocht.
Hoe zit het met dit bescheiden drankje dat het zo’n hit heeft gemaakt? “Het is populair omdat het geen pretentieuze cocktail is – het kan door iedereen gemaakt worden , echt waar ”, zegt de mysterieuze smaaktester achter Twitter @The_OrangeCrush. De afgelopen drie zomers is de anonieme eigenaar van het account, die in Ocean City woont, begonnen aan een zelfgeleide ‘Crush Tour’, waarbij hij meer dan 50 locaties betuttelde op zoek naar de beste vertolkingen. Consistentie is de sleutel voor deze stoere Crush-klant , die rekening houdt met alles, van de kwaliteit van de citrus (“sap moet in uw aanwezigheid worden geperst”) tot drogere variabelen zoals grootte en prijs.
Op dit punt is de Crush de grenzen van Maryland overschreden richting de Jersey Shore en Long Island, maar deze out-of-state-versies hebben geen indruk gemaakt op de eigenwijze Tweeter. ‘Meestal raakt het in de war,’ zegt de onverschrokken drinker, ‘zoals crabcakes ook ergens anders in de war raken.”
Terug in Baltimore hebben plaatsen van alle overtuigingen het Crush-fenomeen verzilverd door de handbediende juicers te installeren – de lokale bevolking noemt ze” crush-machines “- en menu’s samen te stellen die op de basisformule passen. (Grapefruit Crushes, die Ruby Red-wodka en het verse sap van dat fruit ruilen, wedijveren nu met het origineel in populariteit.)
Bars hoeven niet beachy te zijn om erin te komen. “Het is een van de beste maar weinig echte cocktails die mensen normaal gesproken light bier drinken en een shot zullen bestellen, ”zegt John Reusing, eigenaar van Bad Decisions. Een chique ontmoetingsplaats met een exclusieve dranklijst, de Fell’s Point-bar is een bestemming voor geeks met esoterische smaken, maar wordt ook bezocht door meer conventionele drank. Bij de laatste groep vertrouwt Reusing op de Crush als een soort gateway. “Als ze je eenmaal vertrouwen om een goede te maken, kun je hier of daar een tweak toevoegen, en ineens genieten ze van een complexe cocktail”, zegt Reusing, die op deze manier sceptici heeft gemaakt voor sterke dranken als Campari en Aperol. / p>
Maar niet elke bar die betrokken is bij de snelgroeiende cocktailscene van Baltimore is goed uitgerust om de populistische drank te maken, althans zoals het oorspronkelijk was bedacht. Hoewel Moscow Mules en Old-Fashioneds tot de meest gevraagde drankjes in de Federal Hill bar Bookmakers, drankendirecteur Ryan Sparks ontvangt ook een behoorlijk aantal verzoeken voor Crushes, die hij op een paar verschillende manieren behandelt.
“Als iemand iets bestelt, ga ik, naar het beste van mijn bekwaamheid, laat die drank gebeuren ”, zegt Sparks. Met de sinaasappelwodka van St. George Spirits, Pierre Ferrand Curaçao en vers (maar niet geplet op bestelling) sinaasappelsap, kan hij een solide high-end Crush-benadering samenstellen – maar hij houdt er ook van om klanten naar huisdrankjes te leiden waarvan hij denkt dat het dat is spirituele zusters.
Onlangs heeft Sparks klanten de Painkiller-riff voorgeschoteld die zijn collega Briana Savage maakt met Jägermeister, verse ananas en sinaasappelsap, kokosroom en nootmuskaat; Sparks heeft ook een pittig-zoete Crush-achtige vertolking samengesteld met groene chili-geïnfuseerde wodka, Ancho Reyes, watermeloen en limoen.
Dat plaatsen zoals Bookmakers zo bereid zijn te buigen voor een drankje dat niet is ‘ t in hun creatieve stuurhut is een hartverwarmend teken van de post-pretentieuze flexibiliteit van de moderne cocktailbar, maar het spreekt ook over de alomtegenwoordigheid van de Orange Crush in de zeer bijzondere staat waaruit het voortkwam.
“Wij zoals dingen die hier beginnen, “zegt Ryleigh’s eigenaar McComas.” Als het van ons is, is het van ons. “
