Je hebt tamales op het menu gezien in je favoriete Mexicaanse restaurant, maar dit op masa gebaseerde gerecht is eigenlijk populair in heel Midden- en Zuid-Amerika en Het is niet moeilijk te begrijpen waarom: in elke verpakking zit een luchtig deeg dat een vochtige vulling omhult die boordevol smaak zit. En als je ooit je eigen tamales hebt gemaakt, weet je dat het koken van deze schoonheden een liefdeswerk is, daarom worden ze bijna altijd in grote hoeveelheden gemaakt om bij speciale gelegenheden van te genieten. Of je nu je eigen hebt gemaakt en nu merkt dat je een koelkast vol tamales hebt of het werk hebt overgeslagen en wat mee naar huis hebt genomen van een plaatselijk eetcafe, hier is hoe je tamales opwarmt zodat de vulling stomend heet is en de masa smelt in je mond.

Hoe Tamales te stomen

Deze methode is beproefd en de manier waarop mijn Colombiaanse schoonmoeder me leerde hoe ik tamales moest opwarmen. Hoewel het wat tijd kost om ze te stomen (vooral als de tamales bevroren zijn), is het de moeite waard voor een gerecht dat zijn vocht vasthoudt.

1. Vul een grote soeppan met 2 tot 8 cm water. Opmerking: het waterpeil is afhankelijk van uw pan en stoommand, maar het idee is om zoveel mogelijk water te hebben zonder dat de vloeistof de bodem van de stoommand raakt. (Je wilt niet dat je tamales in water blijven zitten terwijl ze opwarmen.)
2. Plaats je stoommandje in de soeppan, dek af met een goed sluitend deksel en breng het water op hoog vuur aan de kook.
3. Zodra het water kookt, pak je een tang en gebruik je deze om de tamales voorzichtig in het stoommandje te laten zakken.
4. Dek de pan weer af en zet het vuur laag tot medium, zodat het water niet meer kookt, maar toch krachtig (d.w.z. stoomproducerend) sudderen blijft.
5. Ontdooide tamales uit de koelkast zijn gloeiend heet en heerlijk na ongeveer 30 minuten stomen. Als je werkt met bevroren tamales (zo worden ze vaak verkocht), hoef je niet te ontdooien voordat je gaat opwarmen. Stuur ze rechtstreeks uit de vriezer naar de soeppan en laat ze ongeveer 90 minuten stomen. Zorg er wel voor dat je het deksel regelmatig optilt om er zeker van te zijn dat het water niet verdampt is en voeg meer toe als dat nodig is. Wanneer de tijd om is, bord en pak je je prijs uit.

Hoe Tamales opwarmen in een koekenpan

Heb je geen tijd om te wachten op een gestoomde tamale? Volgens de tamale-experts van Frelard Tamales is het in Mexico gebruikelijk om tamales in een koekenpan te roosteren voor een lekkere snack zonder te wachten. Houd er rekening mee dat deze methode alleen werkt voor ontdooide, voorgekookte tamales (d.w.z. eerder gestoomd) en dat de masa na het bakken in de pan een krokantere textuur heeft aan de buitenkant, wat niet per se een slechte zaak is. Als je een tamale-oplossing wilt en deze snel wilt, dan is dit wat je doet.

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur tot hij lekker heet is.
2. Voeg een eetlepel olie toe aan de pan. Plantaardige olie werkt geweldig vanwege de neutrale smaak en het hoge rookpunt, maar elke olie die je verkiest, werkt prima.
3. Haal de tamales voorzichtig uit de maïsschil en leg ze voorzichtig in de hand. Opmerking: dit vereist een beetje vaardigheid en een lichte aanraking, aangezien masa vrij delicaat is en je niet wilt dat je tamale uit elkaar valt. (Maak je echter geen zorgen, het smaakt nog steeds net zo goed.)
4. Draai de tamales – nogmaals, voorzichtig – elke 1 à 2 minuten om met een spatel en kook tot het oppervlak van de tamales licht goudbruin wordt.
5. Haal de tamales uit de pan en verslind ze zodra ze voldoende zijn afgekoeld om op te eten.