Dit bericht kan gelieerde links bevatten die uw prijs niet veranderen, maar wel wat commissie delen.

Southern Biscuits and Chocolate Gravy is een favoriet uit Arkansas en een speciale ontbijttraktatie voor alle leeftijden! Malse, schilferige zuiderse karnemelkkoekjes worden gesmoord in een rijke zelfgemaakte chocoladesaus voor een heerlijk unieke start van de dag die echt zuidelijk is!

Voor een klassiek alternatief, moet je zeker mijn beste zelfgemaakte koekjes en jus-recept proberen ! Misschien wil je ook mijn Southern Fried Chicken en Classic Southern Collard Greens proberen!

Er gaat niets boven goede zelfgemaakte karnemelkkoekjes, helemaal met de hand gemaakt. Tenzij het een is die vervolgens is overgoten met een genereuze bespreking van wat zuiderlingen in Arkansas ‘chocoladejus’ noemen.

Eerlijk gezegd had ik nog nooit van zoiets gehoord voordat ik aan mijn American Eats-serie en onderzoek naar het voedsel waar Arkansas om bekend staat.

Ik bedoel, ik heb in de loop der jaren veel zuidelijke karnemelkkoekjes gemaakt, maar altijd gewoon overgoten met boter en honing of jam!

En hoewel ik me bewust was van de voorliefde voor zuiderse koekjes en jus in het algemeen, betekende dat altijd een witte worstjus. Het idee van chocoladejus was nooit bij me opgekomen!

Maar blijkbaar zuidelijke koekjes en chocoladejus is enorm populair in Arkansas (en ook in andere delen van het zuiden). Dus ik moest het natuurlijk op zijn minst proberen.

Misschien verlies ik wat mensen met deze beschrijving, maar ik heb het gevoel dat chocoladejus ergens tussen warme chocolademelk en homemad ligt De chocoladepudding, in termen van smaak, ook al lijkt het erop dat het meer naar hete toffees van chocoladesaus zal smaken.

En in termen van textuur, weeeellllllll, wordt het niet voor niets jus genoemd. Omdat het dat zijdezachte mondgevoel van een jus heeft in plaats van vloeibaar te zijn als een saus of plakkerig als hete fudge. Nog steeds bij me? Ik hoop het.

Ik heb dit gemaakt voor mijn meisjes en ze likten letterlijk hun bord schoon. Ik maak geen grapje of overdrijf niet. We hebben het over smetteloze gerechten omdat ze elke laatste druppel chocoladejus wilden. Het was zowel hilarisch als zorgelijk.

En hoewel je hier misschien naar kijkt en denkt dat het erg rijk klinkt voor het ontbijt, denk ik niet dat het in principe zo veel verschilt van een chocoladecroissant, een chocoladeschilfermuffin, of een donut.

Maar ik raad zeker aan om het te serveren met wat vers fruit om ook in de chocoladesaus te dippen (zo lekker!), en misschien wat spek voor proteïne (als je groot wordt, kan het net zo goed helemaal doorgaan, toch?).

Maar aangezien je geen chocoladejus kunt hebben zonder iets om het over te schenken (of toch?), deel ik vandaag het beste koekjesrecept. Je kunt deze eten als ontbijt of dessert, en ze zijn ook geweldig voor aardbeien shortcakes met gezoete aardbeien en slagroom.

Hoe maak je chocoladesaus

1. Verzamel al je jus ingrediënten: bloem, suiker, cacaopoeder, boter, vanille-extract en melk. Er is niet veel aan jus en chocoladejus is geen uitzondering. Je zult ook een garde willen hebben om eventuele klontjes bloem te breken.
2. Klop de suiker, cacaopoeder, bloem en zout samen in een grote koekenpan of steelpan. Ik vind koekenpannen gemakkelijker om mee te werken bij het maken van jus, maar dat is gewoon mijn voorkeur.
3. Giet de melk erbij en klop om te combineren.
4. Kook op middelhoog vuur gedurende 7 tot 10 minuten, af en toe roeren, tot het mengsel dikker begint te worden.
5. Haal van het vuur en voeg de boter en vanille toe, roer tot de boter volledig in de jus is gesmolten.
6. Serveer op verse zuiderse koekjes.

Zelfgemaakte karnemelkkoekjes maken van scratch

Als je je ooit hebt afgevraagd hoe je thuis koekjes kunt maken, laat je dan niet intimideren of overweldigen. Zelfgemaakte koekjes zijn echt supereenvoudig te maken met ingrediënten die al in je voorraadkast staan.

Zelfs als je geen karnemelk hebt, voeg ik een gemakkelijke oplossing toe die bijna net zo goed is.

Maar er zijn zeker een paar geheimen aan luchtige koekjes en deze tips en trucs die u zullen helpen uw dromen van lange, luchtige, schilferige zuidelijke koekjes elke keer te verwezenlijken:

• Maak zeker dat je boter koud is. Het maakt echt een verschil! Je kunt de boter zelfs in blokjes snijden en 15 minuten in de vriezer leggen voordat je hem in de koekjes gebruikt om hem goed en koud te houden.
• Snijd de boter in de droge ingrediënten met een deegsnijder of keukenmachine ( affiliate link).Dit helpt de boter koud te blijven en verdeelt het vet gelijkmatig over de droge ingrediënten, wat nodig is voor lichte, malse koekjes. Je gaat voor kruimels ter grootte van een erwt.
• Werk het deeg niet te hard als je de karnemelk toevoegt. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten, giet de vloeistof erin en roer net genoeg om alles samen te trekken. Het deeg zal ruig zijn, maar je gaat het deeg toch nog een beetje samen kneden nadat je het uit de kom op een licht met bloem bestoven oppervlak hebt gedraaid, dus het is oké als het er in het begin wat ruw uitziet.
• Vouw het deeg twee tot drie keer over zichzelf heen, in envelopstijl. Deze techniek zorgt voor ongelooflijk lange koekjes met laag op schilferige laag boterachtige goedheid.
• Draai de snijder niet bij het uitsnijden van de koekjes. Door het mes te draaien, worden de randen van de koekjes afgedicht en worden ze niet zo hoog en in lagen gescheiden. Gebruik ook een mes met scherpe randen. Recht naar beneden duwen en dan omhoog trekken.
• Bak de koekjes op hoge temperatuur in een volledig voorverwarmde oven. De koude boter die de intense hitte ontmoet, zal ervoor zorgen dat het snel smelt, waardoor stoom ontstaat en de koekjes worden opgetild, waardoor de heerlijke, schilferige lagen ontstaan die het kenmerk zijn van een goed karnemelkkoekje.
• Borstel de bovenkant van de hete koekjes met gesmolten boter. Het maakt het extra goud en rijk en prachtig.

Wat kan ik gebruiken als vervanging voor karnemelk?

Als je geen karnemelk in de koelkast hebt, kun je gewone melk, gemengd met citroensap of witte azijn, vervangen en het zal net zo goed werken. Voeg gewoon 1 eetlepel citroensap of witte azijn toe aan een maatbeker van 1 kopje en vul de rest met melk. Roer goed door elkaar en laat het 5 minuten rusten voordat u het in het recept gebruikt zoals aangegeven.

Zorg ervoor dat je MIJ VOLGT op INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK en TWITTER voor meer geweldige recepttips en ideeën!

Benieuwd naar voedingsmiddelen uit andere staten in mijn American Eats-serie? Bekijk ze hieronder!

Alabama • Alaska • Arizona • Arkansas • Californië • Colorado • Connecticut • Delaware • Florida • Georgia • Hawaii • Idaho • Illinois • Indiana • Iowa • Kansas • Kentucky • Louisiana • Maine • Oregon • Puerto Rico • Zuid-Carolina • Texas