Snel. Vulling. Smaakvol. Romige pestosaus is een winnaar voor zowel degenen die het eten als degenen die het opwarmen. Volg dit recept voor één pot zoals het is voor een stevige vegetarische maaltijd of pas het aan volgens de favorieten van het gezin (maak je geen zorgen – we hebben hieronder een aantal solide suggesties). Door melk te gebruiken in plaats van room, voelt deze pesto-roomsaus niet zwaar aan, maar bevat hij net genoeg kaas en boter om decadent te smaken.
Quarantaine is raar. De tijd vliegt en sleept. Ik weet het zeker, zoals velen van jullie, ik probeerde hier met een gevoel van hoop op in te gaan en was bijna (ik durf het te zeggen) opgewonden om meer tijd te hebben om te creëren! En dan de realiteit van het leven met alle mensen, allemaal op één plek, ALLE tijd komt tot rust en je realiseert je dat je niet kunt overslaan om elk briljant idee bij elke maaltijd, elke dag opnieuw te testen.
Daarom , Ben ik een grote fan geworden van “accessoire recepten” en dit is een levensverbeterende weg die ik je aanmoedig om mee te wandelen.
Er zijn bepaalde maaltijden die je gewoon samen gooit met wat handig is; er zijn recepten je volgt tot op de letter (en helpt je dus als je van het pad afwijkt, bedankt Julia Child).
Dan zijn er die gerechten die je een solide basis geven met veel ruimte om te improviseren – accessoriseer, als je zult – afhankelijk van de gelegenheid. Een beetje als een klein zwart jurkje. Het past bij alles, en alles past erbij! Het blijkt dat mijn Creamy Pastasaus zo’n recept is, dus ik besloot het aan te kleden.
Hoe heb ik het gedaan?
Ik heb pesto toegevoegd. Dat is het. Dat is de truc. Dat is de “simpele reeks van parels. ”
Hele nieuwe maaltijd , geheel nieuwe look. En weet je wat? Het was lekker.
Ik ben een grote fan van pesto; de mannen in mijn leven, niet zo veel. Zelfs mijn volwassen man trekt er zijn neus voor op, want negen van de tien keer, in de verkeerde handen, smaken gerechten met pesto gewoon als het eten van een lepel pesto voor hem. Maar door de ‘less is more’-benadering te nemen, vond ik precies de juiste hoeveelheid om hem niet te overweldigen met smaak of groen te maken, zodat de kinderen niet zouden denken dat ze extra groenten of zoiets kregen (hijg!). Daarna heb ik mijn eigen bord aangevuld met meer pesto om mijn Italiaanse genen te bevredigen.
Dus laten we eenvoudig beginnen en dan kunnen we praten.
Hoe maak je een romige pestosaus
Pesto-roomsaus is een romige, boterachtige, nootachtige wondersaus, versterkt door een aardse smaak van basilicum en knoflook. Gemaakt met melk, het is licht genoeg om in de zomer op te dienen en stevig genoeg om te vullen. Je kunt helemaal voor de gemakkelijke weg kiezen en potpesto gebruiken. Gebruik een brede, platte noedels zoals fettuccine en vergeet niet je pastawater te bewaren – het is een must voor deze (en de meeste) pastasauzen.
Psst! Dit recept is ook beschikbaar als stapsgewijze verhaalpost!
Het eerste dat u moet doen, is uw pastanoedels koken, een deel van het pastakookwater bewaren, de noedels uitlekken en leg ze opzij. Je kunt (en zou moeten) dezelfde pan gebruiken voor het maken van de pesto-romige saus, want één potje wonderen is een noodzaak.
Om de romige sausbasis te maken:
- Verhit boter op middelhoog vuur tot het smelt en schuimt. Voeg bloem toe en klop tot de kleur goudbruin is en het aroma nootachtig is.
- Voeg een kopje kookwater voor pasta en een kopje melk toe. Klop tot het mengsel glad is en laat het vervolgens sudderen tot het dik is – ongeveer 5 minuten.
- Voeg fijngeraspte Parmezaanse kaas in kleine porties toe en klop tot een gladde massa na elke toevoeging.
- De resulterende saus zal dik en romig zijn en gemakkelijk de achterkant van een lepel of spatel bedekken.
- Toevoegen pesto door de romige saus en mix tot een gladde massa. Ik heb in de winkel gekocht – niet haten. Delallo maakt de lekkerste pestosaus uit een pot, en het is maar één ding minder dat ik hoef te maken (zie mijn opmerkingen hieronder voor het vinden van de beste pesto-sauzen uit potjes!).
- Voeg de pasta toe aan de romige pestosaus en meng tot gelijkmatig bedekt. Als de saus in dit stadium te dik is, voeg dan meer kookwater voor pasta toe om het te verdunnen.
- Garneer met verse basilicum en / of meer pesto naar smaak.
Wat is de beste pasta voor romige pestosaus?
Dikke, romige sauzen passen goed bij elke pasta, maar bredere platte noedels ( zoals de fettucine die we serveerden) stelt je in staat al dat goeds op te ruimen. We houden van fettuccine of pappardelle.
Wat is de beste pesto om te gebruiken?
Wanneer is er geen verse pesto ‘ Zelfgemaakt is prima, DeLallo is onze favoriet – het is de meest traditionele pesto uit pot die ik ooit in de winkel heb gevonden.
Let bij het kopen van pestosaus in pot op de ingrediënten – alle pesto’s worden NIET op dezelfde manier gemaakt. Zoek naar echte voedselingrediënten op het etiket, waaronder oliën van goede kwaliteit, pijnboompitten, basilicum en echte kaas.
Houd rekening met de vervaldatums. Omdat het zuivel bevat, is het mogelijk dat pesto’s niet zo lang in de koelkast worden bewaard als je zou denken. Het is misschien verleidelijk om grotere potten te kopen, maar u loopt het risico meer te verliezen als u deze niet snel opgebruikt. Een beetje gaat een lange weg (daarom komt het meestal in schattige kleine potjes).
Waarom blijft iedereen het me vertellen om pastawater te besparen?
Als je niet op de kar bent met het koken van pasta, zal ik me er graag overheen persen en ruimte voor je maken. Er is een reden waarom elke voedselschrijver het vloeibaar goud noemt.
Wat het water troebel maakt, is gewoon zoet, zoet (en als je het goed hebt gedaan, zout) overgebleven zetmeel. En het is datzelfde zetmeelrijke water dat de emulgering van die heerlijke zuivelvetten zal doen opschudden die je in diezelfde pan gaat koken om een zijdezachte, gladde saus te maken.
Dus als je pasta is al dente gekookt, even kloppen voor het uitlekken en eerst een pollepel pakken. Dompel de pollepel in het pastawater en schep er een paar pollepels uit, en doe ze in een glazen pot of glazen maatbeker. Gebruik wat je nodig hebt voor het recept en bewaar de rest vervolgens tot 3 dagen in de koelkast om te gebruiken om restjes op te warmen.
Tips om dit recept perfect te maken
- Kook pasta altijd in sterk gezouten water (het moet naar de zee smaken!) – minstens 2 eetlepels koosjer zout per pond pasta. Hierdoor krijgt de pasta smaak van binnenuit terwijl het kookt.
- Een beetje kaas gaat ver, en kwaliteit is belangrijk – gebruik een vers blok parmezaanse kaas van hoge kwaliteit.
- Pas de hoeveelheid pesto naar wens aan, maximaal 1/2 kop.
Tips voor het accessoriseren van romige pestosaus
- Pesto: ga de zelfgemaakte route en werk een paar verschillende smaken in dit recept. Ik heb wat geluk gehad met het gebruik van geïnfuseerde olijfolie in basilicumpesto, maar als je echt op zoek bent naar variaties, draait het allemaal om het vinden van de juiste balans tussen groenten en noten. Pistachenoten en walnoten zijn geweldige vervangers voor pijnboompitten (in prijs, smaak en beschikbaarheid.) En we hebben een aantal mooie successen behaald met zowel peterselie als zelfs worteltoppen!
- Pasta: we raden lange, brede pasta voor dit gerecht, dus draai het een tandje hoger met pappardelle. Als je de voorkeur geeft aan de smaak van zelfgemaakte pasta, zijn de klassieke smaken in deze saus perfect om te verbeteren, niet om te maskeren.
- Kaas: als meer uitgesproken smaken jouw ding zijn, overweeg dan Pecorino Romano, een oud alternatief voor harde schapenmelk naar Parmezaanse kaas. Pecorino heeft een aangename bite en kan één op één worden vervangen door parmezaan.
- Groenten: als het je doel is om binnen vegetarische lijnen te kleuren, dan kun je deze smaken combineren met vrijwel elke groente. Zorg er wel voor dat wat uw favoriete bereidingsmethode ook is (blancheren, stomen, braden), u het niet overdrijft. Je wilt de zachte textuur van de saus en de pasta in balans brengen.
- Eiwit: je kunt niet fout gaan met gegrilde kip of aangebraden zalm, maar als je deze pesto-roomsaus een avondje uit eet op de stad, “dan moet je helemaal gaan – in de pan geschroeide sint-jakobsschelpen zijn hemels bij dit gerecht.
Meer pastarecepten waar je dol op zult zijn
- Broccoli-pesto op volkorengranen
- Tomatenroomsaus van doordeweekse avond
- Ricotta-pasta met Erwten en prei
- Courgette en maïspasta in de late zomer
- Caprese-pasta met Italiaanse worst
Nu je toch bezig bent, laten we vrienden zijn – volg me op Pinterest en Instagram voor het nieuwste en beste.
Pasta met romige pestosaus
Recept afdrukken Pin Recept
Ingrediënten
Pasta
- 1 pond fettuccine noedels
- 2 eetlepels koosjer zout
- verse basilicum, naar smaak
- zwarte peper, naar smaak
Romige pestosaus
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 c volle melk
- 2 oz fijngesneden Parmezaanse kaas
- ¼ – ½ c pestosaus
Instrueren ionen
-
Verhit een grote pan met water tot het kookt en breng op smaak met zout. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Reserveer 2 kopjes pastawater en laat het uitlekken.
-
Zet de pan terug op een middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels boter toe en verwarm tot het smelt en vervolgens schuimt. Strooi de bloem over de boter en klop tot de bloem licht goudbruin wordt, 1-2 minuten.
-
Giet in een kopje pasta kookwater en een kopje melk. Klop en laat sudderen tot het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg de Parmezaanse kaas geleidelijk toe, een paar eetlepels per keer, en roer tot een gladde massa; herhaal dit totdat alle kaas is toegevoegd en de saus dik is.
-
Roer de pesto in de romige pastasaus; begin met ¼ kopje, voeg meer toe naar voorkeur.
-
Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en toss; voeg meer pastawater toe als de saus te dik is. Garneer met verse basilicum en gebroken zwarte peper en serveer direct.
Opmerkingen
- Gebruik pestosaus uit pot van goede kwaliteit, gemaakt met echte voedselingrediënten.
- Bewaren: bewaar de restjes in een afgesloten bakje in de koelkast tot 4 dagen. Opwarmen, voeg een beetje overgebleven pastawater toe om de saus los te maken (hij wordt steviger in de koelkast).
- Bewaar overgebleven pastawater in een luchtdichte container (zoals een glazen pot) in de koelkast.
- Instructies voor de vriezer: verdubbel de saus en bewaar de helft in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ik stop sauzen graag in ritssluitingszakken van gallon en vries ze vervolgens plat in om ze gemakkelijk op te bergen.
