Met de recente door voedsel overgedragen uitbraken met betrekking tot producten, hebben consumenten meer dan ooit hun bezorgdheid over de veiligheid van verse producten vergroot. Het is belangrijk om te weten hoe u door voedsel overgedragen ziekten die verband houden met dit soort voedsel, kunt voorkomen. Het wassen van fruit en groenten is de beste manier om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verkleinen. In deze publicatie onderzoeken we de procedures voor het correct wassen en hanteren van producten. Daarnaast zal de effectiviteit van commerciële groente- en fruitreinigers worden onderzocht.

We horen dat het eten van een verscheidenheid aan verse groenten en fruit ons gezond houdt. Onderzoek heeft aangetoond dat het eten van veel verse producten het risico op bepaalde vormen van kanker en andere ziekten verkleint. Dankzij acties zoals de 5 A Day The Colour Way-campagne van de Produce for Better Health Foundation, worden mensen in de VS aangemoedigd om meer fruit en groenten te eten als onderdeel van hun normale dieet. Dit is goed voor de volksgezondheid. Aan de andere kant horen we ook veiligheidswaarschuwingen over rauwe groenten en fruit. Nieuwsberichten hebben Salmonella- en E. coli-uitbraken in verband gebracht met alfalfa en andere spruiten. Fruit en groenten worden vaak rauw gegeten, zonder te koken om ziekteverwekkers te vernietigen. Het zijn dus potentiële bronnen van door voedsel overgedragen ziekten.

Volgens de FDA (Food and Drug Administration) moet u rauwe groenten en fruit heel goed wassen voordat u ze schilt, snijdt, eet of ermee kookt. Wassen vermindert de bacteriën die aanwezig kunnen zijn op verse producten.

Wat zijn de beste manieren om rauwe groenten en fruit veilig te houden?

• Was uw handen met warm zeepachtig water voordat u en na het bereiden van voedsel.
• Reinig uw aanrecht, snijplanken en keukengerei na het schillen van producten en voordat u gaat snijden en hakken. Bacteriën van de buitenkant van rauwe producten kunnen naar binnen worden overgebracht wanneer ze worden gesneden of gepeld. Was keukenoppervlakken en keukengerei met warm zeepsop na het bereiden van elk voedselproduct.
• Was producten niet met zeep of detergentia.
• Gebruik schoon, koud drinkwater om items te wassen.
• Gebruik voor producten met een dikke schil een groenteborstel om moeilijk te verwijderen microben weg te spoelen.
• Producten met veel hoeken en gaten, zoals bloemkool, broccoli of sla, moeten worden geweekt gedurende 1 à 2 minuten in koud, schoon water.
• Sommige producten zoals frambozen mogen niet in water worden gedrenkt. Leg breekbare producten in een vergiet en besproei het met gedestilleerd water.
• Droog na het wassen met schoon keukenpapier. Dit kan meer bacteriën verwijderen.
• Eet onderweg? Vul een verstuiver met gedestilleerd water en gebruik deze om appels en ander fruit te wassen.
• Vergeet niet dat groenten en fruit van eigen bodem, boerenmarkt en kruidenierswaren ook goed gewassen moeten worden.
• Was verpakte producten met het label ‘kant-en-klaar’, ‘gewassen’ of ‘drievoudig gewassen’ niet opnieuw.
• Zet ze na het snijden of schillen zo snel mogelijk in de koelkast op 40 ºF of lager.
• Koop geen gesneden producten die niet gekoeld zijn.

How To: Fruit and Vegetables wassen (YouTube)

Wat zijn de beste manieren om te wassen bladgroenten?

• Bladgroenten van de boerenmarkt, kruidenierswinkel, boerderij of tuin moeten binnen twee uur na het oogsten of kopen bij 35-40 ° F worden bewaard.
• Was greens door bladeren te scheiden en ze een paar minuten in een kom met koud water te laten weken. Giet de greens af met een zeef of vergiet en herhaal dit proces. Het doel is hier om te verdunnen.
  • Een andere techniek is om greens voor te weken. gedurende vijf minuten in een mengsel van azijn en water (1/2 kopje gedestilleerde witte azijn per twee kopjes water), gevolgd door een spoeling met schoon water. Het is aangetoond dat dit de besmetting met bacteriën VERMINDERT, maar NIET elimineert, en het kan de textuur en smaak enigszins beïnvloeden.
• Giet bladgroenten af met een schone zeef of vergiet, en droog ze vervolgens met een schone handdoek of slacentrifuge. Slacentrifuges moeten na elk gebruik grondig worden schoongemaakt met warm zeepachtig water.

Was producten niet in water en zeep. Dit is een slecht idee, aangezien u waarschijnlijk zeepresten binnenkrijgt, en dit kan leiden tot diarree of braken.

Voer commerciële fruit- en groentespoelingen uit / Wasbeurten werken echt?

Chemische spoelbeurten en andere behandelingen voor het wassen van rauwe producten – meestal fruit- en groentewasbeurten genoemd – worden nu verkocht. Ze worden vaak geadverteerd als de beste manier om vers fruit en groenten veilig in huis te bewaren. Maar zijn deze wasbeurten effectief?

In de groente- en fruitindustrie wordt chloor vaak gebruikt om microben zoals bacteriën en schimmels uit producten te verwijderen.Thuis wordt een wasbeurt met water, met of zonder de hulp van een productborstel, meestal gebruikt om fruit en groenten schoon te maken. Dus hoe houden de wasbeurten met water stand in vergelijking met de nieuwe wasbeurten met fruit en groenten?

In het Department of Food Science and Human Nutrition van de University of Maine hebben onderzoekers drie commerciële wasbehandelingen getest:

Alle drie de producten zijn getest volgens de productaanwijzingen. We gebruikten bosbessen met een laag struikgewas als product. Er werd ook een waterwassing uitgevoerd met bosbessen die één tot twee minuten in gedestilleerd water waren gedrenkt. Hier zijn de resultaten:

• Fit®-wasbeurten verwijderden ongeveer dezelfde hoeveelheid microben als gedestilleerd water. Zowel Fit® als gedestilleerd water verlaagden het niveau van resterende pesticiden in vergelijking met de ongewassen monsters.
• Beide ozon systemen – de Ozone Water Purifier XT-301 en de J0-4 Multi-Functional Food Sterilisator – verwijderden microben uit de bosbessen. Het wassen met gedestilleerd water was echter effectiever dan elk van de ozon-wasbeurten.
• Omdat Sommige wasbeurten van producten zijn duur, we raden consumenten aan om verse groenten en fruit te wassen met gedestilleerd waterLaat alle producten één tot twee minuten weken om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen.

Waarom gedestilleerd water gebruiken? Omdat gedestilleerd of gebotteld water is gefilterd en gezuiverd om verontreinigingen te verwijderen. OPMERKING: u kunt ook heel schoon, koud kraanwater gebruiken om producten te reinigen in plaats van gedestilleerd water.

Help voorkomen dat door voedsel overgedragen ziekten u en uw gezin treffen . Was fruit en groenten voordat u ze eet.

De informatie in deze publicatie is uitsluitend bedoeld voor educatieve doeleinden. Er wordt geen verantwoordelijkheid aanvaard voor eventuele problemen die verband houden met het gebruik van genoemde producten of diensten. Er is geen goedkeuring van producten of bedrijven bedoeld, noch wordt kritiek op naamloze producten of bedrijven geïmpliceerd.

© 2004, 2011, 2013, 2020

Bel 800.287.0274 (in Maine), of 207.581.3188, voor informatie over publicaties en programma-aanbiedingen van de University of Maine Cooperative Extension, of bezoek extension.umaine.edu.

De University of Maine is een EEO / AA-werkgever en discrimineert niet op de gronden van ras, huidskleur, religie, geslacht, seksuele geaardheid, transgenderstatus, genderexpressie, nationale afkomst, staatsburgerschap, leeftijd, handicap, genetische informatie of veteranenstatus op het gebied van werk, opleiding en alle andere programma’s en activiteiten. De volgende persoon is aangewezen om vragen over non-discriminatiebeleid te behandelen: Sarah E. Harebo, Director of Equal Opportunity, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay Systeem).