Prime rib wordt doorgaans in de oven geroosterd, maar er zijn meer dan één manier om dit stuk vlees te bereiden. Jij weet misschien al dat het grillen van een prime-rib-braadstuk vlees van een hoger niveau zal opleveren, maar wist je dat er een andere (nog betere) kooktechniek is? Probeer eens te roken. Een prime-rib roken in een rookoven of op je grill voegt een uitzonderlijke rokerige smaak aan het vlees terwijl het een verbazingwekkend mals en heerlijk gebraad produceert.

What You Need

Allereerst : Voordat u opraakt en een zeven-bone rib-braadstuk koopt, moet u ervoor zorgen dat u de capaciteit van de roker hebt om het te verwerken. Het grootste prime-ribbraadstuk kan meer dan 40 cm lang zijn en u wilt ten minste vijf centimeter lang hebben aan weerszijden van het vlees zodat de hitte en de rook kunnen circuleren Dit betekent dat een rookoven met een diameter van 45 cm misschien niet groot genoeg is om een braadstuk van deze omvang te verwerken. Plan een ribben voor twee personen, of ongeveer een pond per persoon. Dit klinkt misschien als veel, maar mensen laten “geen kans seconden voorbijgaan, en het gebraad zal tijdens het koken krimpen.

Naast de prime rib roast heb je nodig:

• Brandstof voor je roker
• Aluminiumfolie
• Betrouwbare vleesthermometer
• Grote snijplank
• Scherp mes
• Goede prime rib rub
• Aluminium wegwerppan
• Paar voedselveilige handschoenen voor hoge temperaturen

Het rookproces duurt 20 tot 30 minuten per pond, afhankelijk van de weersomstandigheden, het type roker dat wordt gebruikt en uw gewenste gaarheid. Kennis van uw specifieke roker en hoe deze werkt, is erg belangrijk. Gebruik de kooktijdgrafiek voor prime rib om de tijd te berekenen die u nodig heeft. doeltemperatuur van het vlees zal tussen 130 F / 55 C tot 150 F / 65 C zijn en de rooktemperatuur wordt 250 F / 120 C.

De Prime Rib bijsnijden

Zorg ervoor dat u uw slager vertelt dat u de prime rib gaat roken. Slagerijen en vleesmarkten gaan er over het algemeen van uit dat het ribgebraad dat u koopt, gedurende een korte tijd in de oven op zeer hoge temperatuur wordt geroosterd voordat de temperatuur wordt verlaagd om het vlees gaar te maken. Bij het roken wordt dit proces omgekeerd, zodat de rook kan doordringen en het vlees op smaak kan brengen.

De conventionele wijsheid over het koken van prime rib is om een dikke laag vet achter te laten. rond het gebraad om het vlees vochtig te houden. Als het echter gaat om het roken van vlees, wil je zoveel mogelijk van het vlees blootstellen aan de smaakvolle rook, en deze buitenste vetlaag zal de gelijkmatige verdeling en opname van de rook voorkomen, waardoor alleen de uiteinden zichtbaar blijven. Dit is een probleem bij grote stukken vlees. Omdat het gebraad langzaam wordt geroosterd in de smoker, hoeft u zich ook minder zorgen te maken dat het vlees uitdroogt. Om deze reden wilt u een groot deel van de vetkap wegsnijden die aan de andere kant van de botkant van het gebraad zit.

De botten (op voorwaarde dat u een gebraad met bot gebruikt) kunnen worden verwijderd en weer op hun plaats worden gebonden of gesneden zodat er een scharnier ontstaat tussen de botten en het vlees. Dit geeft toegang tot de onderkant van het vlees om te kruiden, maar het geeft geen toegang tot het vlees zodat de rook kan doordringen.

Kruiden van de Prime Rib

Natuurlijk, de ster van een prime rib is natuurlijk het gebraad zelf, en het heeft niet veel complexe kruiden nodig om het geweldig te maken. Aan de andere kant kan een beetje kruiden geen kwaad. Kruid altijd royaal met zout, want dat is wat niet alleen de smaken van het vlees, maar ook de rook naar voren brengt. Je kunt ervoor kiezen om gewoon op smaak te brengen met zout en peper of voeg een smaakvolle prime rib rub op basis van kruiden toe.

Verdeel de kruiden gelijkmatig over het vlees, met de nadruk op de bovenkant van het vlees. Dit heeft de beste kans op door het vlees te dringen en over het oppervlak te bedruipen. Als u de botten heeft weggesneden of verwijderd om later vast te binden, zorg er dan voor dat u tussen de botten en het vlees kruidt.

Roken is een kookmethode op lage temperatuur, en je wilt dat proces beginnen door het ribstuk 2 tot 3 uur op kamertemperatuur te laten staan voordat je gaat roken (je kunt het gebraad in plasticfolie wikkelen en op het aanrecht laten staan.De plastic verpakking houdt het vocht binnen en helpt besmetting te voorkomen.)

De roker opstellen

Terwijl het gebraad zit, is het tijd om je smoker klaar te maken. Als je een klein gebraad hebt en geen roker hebt, werkt een ketelgrill goed. Het belangrijkste hier is dat uw roker is ingesteld om ongeveer 30 minuten per pond van uw gebraad te werken. (Voor de zekerheid wilt u misschien een uur extra rekenen.)

Het is het beste om een milde houtsoort te gebruiken – hout met een sterkere smaak zoals hickory of eik gaat om de prime rib-smaak te overheersen. Elk fruithout, zoals kersen, zal heel goed werken met een ribstuk. Houd de rook licht tot matig – een zware rook veroorzaakt een zure smaak, vooral in het vet. Maak je geen zorgen over het toevoegen van hout voor rookproductie totdat het roosteren klaar is om verder te gaan.

Roken levert niet zoveel sappen op als bij braden bij hogere temperaturen, maar als je van plan bent gebruik druppels voor jus of andere doeleinden, plaats een lekbak onder het gebraad en zorg ervoor dat het rooster waar het vlees op zit erg schoon is. Vul de lekbak met water voordat je het gebraad in de smoker plaatst. een sterke rooksmaak, dus zorg ervoor dat u alles proeft dat met het drippings is gemaakt voordat u het serveert.

Rib Roast Plaatsing om te roken

Met de rookoven klaar en zodra het gebraad de kans heeft gehad om op kamertemperatuur te komen, is het tijd om te gaan roken. Leg het ribstuk op de smoker boven de lekbak, met de botkant naar beneden. Als de hitte van de roker van één kant is, zoals bij een offset-roker, plaats dan de botuiteinden weg van de hitte om te beginnen.

Als u houtblokken gebruikt om te produceren smoke, nu is het tijd om die toe te voegen. Sluit de smoker en laat hem zijn ding doen.

Draai de Rib Roast

Ongeacht de stijl van de roker die u gebruikt, moet u uw prime rib-braadstuk halverwege de kooktijd draaien om een gelijkmatige bereiding te garanderen.Een goed paar voedselveilige handschoenen op hoge temperatuur zijn hier perfect voor. Dit is ook een goed moment om te controleren of er water in je lekbak zit. Aangezien de kooktemperatuur laag is (rond de 250 F / 120 C), zal het druppelen niet gemakkelijk verbranden, maar je wilt ze wel voorkomen tegen uitdrogen als u ze later gaat gebruiken.

U wilt op dit punt ook de interne temperatuur van het vlees controleren met een betrouwbare vleesthermometer. Afhankelijk van je doeltemperatuur, zou je de 100 F / 40 C tot 120 F / 50 C moeten benaderen. Onthoud dat nadat het gebraad uit de roker is gehaald, het in temperatuur met ongeveer 5 F / 3 C zal blijven stijgen terwijl het rust . Trek deze getallen af van de uiteindelijke doeltemperatuur en dat is het punt waarop u het gebraad uit de roker haalt.

Wrapping the Roast

Naarmate het ribgebraad klaar is, kun je het in folie wikkelen en het eindigt bij de roker – dit is een typische methode in het rookproces. Wat je krijgt is een rijke, smaakvolle en rokerige prime rib. Wat je niet krijgt, is een knapperig, gekarameliseerd oppervlak, dus je moet een beslissing nemen.

Als je ervoor kiest om het in te pakken, zorg er dan voor dat je het gebraad stevig inpakt in folie om de sappen vast te houden en het bijna gaar te laten worden. Zorg ervoor dat de roker de warmte vasthoudt – houd de temperatuur nauwlettend in de gaten om het op de gewenste temperatuur te krijgen.

Als je liever een knapperige buitenkant hebt, verwijder dan het gebraad ongeveer 10 F / 5 C onder de doeltemperatuur en breng het gebraad over naar een oven die is verwarmd tot 400 F / 205 C of een even hete grill. (De kans is groot dat u de verwarming van uw roker niet snel genoeg of helemaal niet naar dit niveau kunt verhogen.)

Dit wordt een omgekeerde schroei genoemd, en het zal het oppervlak van het gebraad krokant maken en het een diepe, rijke bruine kleur geven. Je hoeft het maar ongeveer 10 minuten op deze hoge temperatuur te koken om het gewenste effect te krijgen.

Rusten en carven

Ongeacht het pad dat je in de laatste stap hebt gekozen, verwijder het zodra het gebraad net de gewenste eindtemperatuur heeft bereikt uit het fornuis en plaats het op een schaal.Dek af met een schoon stuk aluminiumfolie en laat het ongeveer 10 minuten rusten.

Leg het vlees op een snijplank en snijd de botten eraf door een mes langs de rand van de botten. Je kunt de botten in stukjes snijden en serveren. Snijd het vlees op de gewenste dikte, denk eraan dat dunnere plakjes snel uitdrogen, maar malser zijn – en dat dikkere stukken langer vochtig blijven, maar wellicht moeilijker.