Omdat Matcha nog relatief nieuw is in de westerse landen, zijn we niet verrast om te horen dat sommige mensen sceptisch zijn om het te proberen. Vaak kopen mensen onbewust bittere, korrelige Matcha van lage kwaliteit, waardoor ze een vreselijke eerste ervaring krijgen en ze in het algemeen uitschakelen voor Matcha (ugh). Dus wat is het verschil tussen Matcha van hoge en lage kwaliteit, en hoe weet je dat?

Ten eerste zijn er twee hoofdtypen Matcha: “ceremoniële kwaliteit” en “ingrediëntkwaliteit”. Matcha van ceremoniële kwaliteit is alleen bedoeld om met water te mengen en moet een gladde afwerking hebben met weinig tot geen bitterheid. Het koken of mengen van deze kwaliteit met iets anders zou de milde smaak alleen maar maskeren. Aan de andere kant heeft Matcha van ingrediëntkwaliteit een meer bittere, adstringerende smaak die geweldig is om te mengen met andere ingrediënten (zoals melk, suiker, bloem, enz.). Maar hoe weet je of je ceremoniële of ingrediëntclassificatie van hoge kwaliteit is? Hier is hoe.

Prijs

De eerste indicator is de prijs. Matcha is een dure thee. Er gaat veel werk in de teelt, oogst en productie van Matcha, en de gemiddelde prijs voor een ceremoniële Matcha is ongeveer $ 25-30 per blik van 30 g. Wees voorzichtig, want lage prijzen duiden vaak op een lage kwaliteit.

Kleur

De tweede indicator is kleur. Matcha van goede kwaliteit is levendig groen van kleur – vaak beschreven als jadegroen – en lagere kwaliteiten hebben de neiging om een meer gelige / bruinachtige tint te hebben. De levendige groene kleur is te danken aan het schaduwgroeiproces van Matcha; schaduwteelt bevordert de overproductie van chlorofyl, wat de theeplanten zijn natuurlijke groene kleur geeft.

Geur

Een Matcha van hoge kwaliteit moet zoet en plantaardig ruiken, dankzij de L- theanine-aminozuur dat in de schaduw wordt bewaard. In de open lucht gekweekte theeën verliezen hun aminozuren omdat ze worden omgezet in catechinen wanneer ze worden blootgesteld aan de zon.

Smaak

Proef vervolgens je Matcha. Dezelfde aminozuren die Matcha zijn zoete geur geven, zouden de thee eigenlijk ook een beetje zoet moeten laten smaken. Als Matcha op de juiste manier wordt gekweekt, mag een Matcha van ceremoniële kwaliteit niet bitter zijn. Matcha van ingrediëntenkwaliteit moet een beetje bitter zijn, maar niet te veel.

Voel

Je denkt misschien niet dat je Matcha voelt, maar het is eigenlijk een goede indicator voor kwaliteit. Een Matcha van hoge kwaliteit moet heel fijn en zijdezacht aanvoelen, net als oogschaduw of babypoeder. De deeltjesgrootte is slechts ongeveer 5-10 micron, wat eigenlijk nog fijner is dan babypoeder! Matcha van lagere kwaliteit heeft grotere deeltjesgroottes die grof aanvoelen tussen de vingers.

Maak een kom Matcha

Probeer ten slotte op de traditionele manier een kom Matcha te maken. Wanneer je een ceremoniële Matcha van goede kwaliteit krachtig met een bamboe garde klopt, zou het niet te moeilijk moeten zijn om er een laag schuim bovenop te creëren. Hoe hard je ook je best doet, het opkloppen van Matcha van mindere kwaliteit zal vaak resulteren in grote luchtbellen (en frustratie). Het maken van drankjes of bakken met Matcha van je ingrediëntkwaliteit zou moeten resulteren in een diepgroene tint en een aangenaam milde theesmaak. De smaak mag niet te bitter of te mild zijn, maar moet perfect aansluiten bij de andere ingrediënten.

Wees op uw hoede bij het kiezen van uw Matcha, want Matcha van lage kwaliteit is gemakkelijker verkrijgbaar dan u misschien denkt (zelfs bij uw lokale reformwinkels!). Helaas is de kwaliteit van Matcha niet gestandaardiseerd in de VS, dus elke kwaliteit of kwaliteit van Matcha kan als een goede worden beschouwd. Maar maak je geen zorgen! Volg gewoon onze gids hierboven en je bent in een mum van tijd een Matcha-meester. Veel plezier met kloppen!