Madeleines zijn een heerlijke kleine Franse botercake, perfect om bij thee of koffie te serveren. Hun lichte sponstextuur met knapperige boterachtige randen maakt ze onweerstaanbaar!
Madeleines zijn een heerlijke kleine Franse botercake, perfect om te serveren bij thee of koffie. Hun lichte sponsstructuur met knapperige boterachtige randen maakt ze onweerstaanbaar!
- 3 grote eieren kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/8 theelepel zout
- 1/2 kopje (100 g) kristalsuiker
- 3/4 kopjes (94 g) bloem voor alle doeleinden
- 6 eetlepels boter gesmolten
- poedersuiker
- 3 / 4cup (94g) banketbakkers suikersift
- 2-3 theelepel melk of room
- 1 theelepel aardbeienjam
- kleurstof
-
Smelt boter en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Klop ondertussen eieren, vanille en zout met een elektrische mixer tot ze licht van kleur zijn. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf 5-10 minuten kloppen tot het mengsel dik en bleek is en als linten in de kom valt.
-
Zeef een derde van de bloem erdoor het eimengsel en vouw het na elke toevoeging.
-
Neem ongeveer 1/2 kopje eimengsel en meng het met de afgekoelde boter. (Dit is belangrijk voor het goed mengen van de boter door het beslag.) Meng deze getempereerde boter door de rest van het beslag en vouw het goed door elkaar.
-
Dek af beslag met plasticfolie en koel in de koelkast gedurende 60-90 minuten.
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bestrijk de vormen met gesmolten boter en gebruik een koekjeslepel om het beslag in de putjes te laten vallen. Geen behoefte om te verspreiden. Bak 11-13 minuten of tot de randen lichtbruin beginnen te worden en de bovenkant terugveren als je er voorzichtig met je vingertop op drukt.
-
Haal ze onmiddellijk uit de pan op een koelrek met de onderste ruche rand omhoog. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
-
Meng alle glazuuringrediënten door elkaar en dip warme Madeleines in.
Receptvideo
Madeleines
Om de een of andere reden houden de Fransen van hun complexe desserts. 🙂 Macarons kunnen kieskeurig zijn, maar dat geldt ook voor deze kleine Franse boterkoekjes – Madeleines. Na dagen in de keuken te hebben doorgebracht met het maken van talloze batches Madeleines, heb ik dit eenvoudige recept gemaakt dat zal resulteren in lichte, boterachtige, knapperige Franse Madeleines.
Door dit recept en mijn tips te volgen, zul je deze nagelen de eerste keer en elke keer!
Wat zijn Madeleines?
Madeleines zijn kleine Franse boterkoekjes . Het is een eenvoudig biscuitgebak met slechts zes ingrediënten. Deze kleine cakes zijn zacht en licht van structuur, maar hebben lichtjes knapperige randen die absoluut heerlijk smaken. Je kunt deze taarten eten als ze volledig zijn afgekoeld, maar ze zijn zeker het lekkerst als ze nog warm zijn. Je kunt ze op smaak brengen met verschillende extracten of wat citroen- of sinaasappelschil toevoegen om de smaak te veranderen.
Hoe te maken Franse Madeleines
De eerste stap is om je eieren een paar uur voordat je gaat beginnen, uit te zetten. Als je het vergeet, is het een truc om eieren op kamertemperatuur te brengen door ze in een kom met warm kraanwater te zetten en 10 minuten te laten staan.
Smelt vervolgens de boter. Je moet de boter vloeibaar zijn, maar je wilt hem niet heet, daarom is het belangrijk om hem te smelten voordat je begint te kloppen en dingen door elkaar te mengen.
De belangrijkste stap is het kloppen van de eieren. Je kunt een elektrische handmixer of een keukenmixer gebruiken (je klopt 10 minuten, dus een keukenmixer heeft de voorkeur). Klop de eieren los met de vanille en het zout tot ze bruisend beginnen te worden. Daarna kun je beetje bij beetje de suiker erbij gieten en 5-10 minuten op hoge snelheid kloppen tot het eimengsel dik en bleek wordt. Het moet dik zijn en als linten in de kom vallen. Als je het in dit stadium niet krijgt, zullen je Madeleines compact zijn en niet veel rijzen.
Zeef vervolgens de bloem in het eimengsel in 3 porties en vouw het voorzichtig na elk in.Je neemt dan ongeveer 1/2 kopje van het beslag en mengt het door de afgekoelde gesmolten boter tot het goed gemengd is. Deze stap is cruciaal. De keren dat ik Madeleines heb gemaakt en de boter direct aan het beslag heb toegevoegd, heb ik het beslag te veel moeten mengen omdat de boter gewoon naar de bodem van de kom bleef zinken. Door de boter met wat beslag te mengen, kun je de boter volledig door al het beslag mengen zonder alle lucht eruit te kloppen.
Sommige recepten zeggen dat je de cake meteen kunt bakken, maar ik heb mijn eigen tests gedaan en het beste is om het beslag ongeveer 1 uur af te dekken en in de koelkast te bewaren. Als je ze meteen bakt, vormen ze niet die grote bult bovenop, wat een kenmerkende kwaliteit is in Franse Madeleines, en maakt ze ook luchtiger en minder compact. Nadat het beslag ongeveer 50 minuten in de koelkast heeft gestaan, kun je beginnen met het voorverwarmen van je oven en je Madeleine pan (s) klaarmaken.
Ik heb alleen ooit gewerkt met een Madeleine-pan met antiaanbaklaag, maar het werkt elke keer weer prachtig. Je smelt ongeveer 1/2 eetlepel boter in een kleine kom en bestrijkt het vervolgens in de putjes van de pan. Sommige recepten zeggen ook dat je het moet meelbloemigen, maar dat heb ik nooit nodig gevonden. De mijne glijdt er altijd zo uit met de boter en het geeft het een lekkere boterachtige smaak en een perfect knapperig randje. Vervolgens kunt u het beslag in de beboterde kuiltjes scheppen. Dit doe ik het liefst met een koekjeslepel zodat ze allemaal even groot zijn. Zet de pan in de oven en bak 11-13 minuten totdat de randen goudbruin beginnen te worden en de bovenkant terugveren bij aanraking.
Nadat je de pan uit de oven hebt gehaald, draai je de Madeleine-pan om op een koelrek zodat ze eruit glijden en bestrooi je met poedersuiker. Als alternatief kun je, terwijl de Madeleines koken, een glazuur maken om ze in te dippen. Dit is hetzelfde glazuur dat ik gebruik voor mijn aardbeienmuffins en het is zo lekker en natuurlijk mooi omdat het ROZE is!
Madeleines worden het best vers en warm gegeten, maar zijn ook lekker om later bij te eten en in je thee of koffie te dippen. Veel plezier!
