Echte koffieliefhebbers zullen bijna alles doen wat in hun vermogen ligt om de dagelijkse kop perfect geëxtraheerde Coffea Arabica te krijgen: zelfs als dat veel ongemak met zich meebrengt.

Cabinepersoneel om warm water vragen zodat u uw lidmaatschap van de #milehighaeropressclub kunt verlengen? Ja, ik ben er geweest. En ik weet zeker dat veel van de mensen die dit lezen dat ook hebben gedaan.

Om deze reden is er iets hypothetisch over het schrijven van een artikel over koffie zetten zonder koffiezetapparaat. Ik bedoel, wie zou überhaupt in dat soort situaties terechtkomen?

Als ik een probleem heb, is het tegenovergestelde; met te veel koffiezetapparaten.

Dat gezegd hebbende, er is iets fascinerends aan de gedachte: hoe zou het zijn om koffie te zetten onder werkelijk onmogelijke omstandigheden? Nu de wereld met een pandemie te maken heeft, is het niet paranoïde om een ‘prepper’ te zijn, het is gewoon due diligence.

Laten we het dus in ieder geval proberen als een praktisch experiment. Hoe goede koffie kunnen we eigenlijk zetten zonder al onze luxe apparatuur? Ik zal vier methoden testen (twee zonder filter en twee met) en je mijn beoordeling geven.

Cupping

Benodigdheden: Een kopje (een kom of glas is ook goed) en 1 of 2 lepels.

Cupping is de meest elementaire vorm van koffiezetten die we hebben. Het is ook best lekker. Dus als u geen koffiezetapparaat heeft, is dit een uitstekende gelegenheid om te beginnen met cupping.

Cupping is zowel eenvoudig als geavanceerd. Als u de officiële richtlijnen van de Specialty Coffee Association leest, wordt elke kleine stap in detail beschreven. Maar aangezien je thuis zonder koffiezetapparaat zit, zul je waarschijnlijk niet in staat zijn om hun protocol tot in de puntjes te volgen.

• Idealiter zou je een verhouding van 55 gram koffie op een liter water gebruiken, maar dat is moeilijk te meten als je geen digitale weegschaal hebt.
• Een volle lepel gemalen koffie is meestal ongeveer 6 gram, en voor mij is een handvol koffiebonen 12 gram, wat redelijk goed zou moeten werken voor een kleine mok of cappuccino-kop.
• Voeg koffiedik toe aan een kopje met wijde opening (glas of kom is ook oké), en vul het tot de rand met water een paar minuten van de kook.
• Er zou zich dan een dikke koffiekorst moeten vormen. Wacht vier minuten en roer dan voorzichtig het oppervlak om de korst te breken. Hierna blijft er wat bruinachtig schuim achter op het oppervlak. Dit schuim geeft een droge en harde smaak aan het kopje, dus schep het er voorzichtig af met een lepel.

De koffie is nu klaar om te nippen, maar het wordt echt heet, dus ik wacht meestal nog twee tot vier minuten.

Evaluatie:

Als je nog nooit eerder cupping hebt geprobeerd, lijkt het in het begin misschien een beetje raar. Maar nadat u eraan gewend bent geraakt, is het heerlijk.

Als Q Grader ben ik gewend cupping te gebruiken als evaluatietool; ik heb echter nooit echt geprobeerd het te gebruiken voor ‘gewoon’ drinken.

Het blijkt dat het zowel een gemakkelijke als plezierige brouwmethode is. Het zal je verbazen hoe weinig slib er in elke slok zit als je de lepel gebruikt om voorzichtig koffie te scheppen.

Je kunt de lepel natuurlijk ook overslaan en direct uit de beker drinken. Maar tenzij je heel voorzichtig bent, zal dit het koffiedik in beweging brengen, waardoor je een meer ‘vuil’ mondgevoel krijgt.

Het nadeel van cupping is dat er een zeer hoge ‘vloeistof vastgehouden verhouding’ is, zoals het geval is bij brouwmethoden met immersie in het algemeen. Met cupping verspilt u echter nog meer koffie dan met een Franse pers, aangezien er helemaal geen filtratie is.

Smaak: 5 van 5
Praktisch gebruik: 2 van 5

Cowboy Coffee oftewel Koke-kaffe

Vereisten: een waterkoker of braadpan en 1 of 2 lepels om te roeren

Dit soort koffie wordt in de VS Cowboy Coffee genoemd en ‘ Koke Kaffe “in Scandinavië, wat grofweg vertaald kan worden naar ‘gekookte koffie”.

Je kunt het zetten in een gewone ovenschotel of, nog beter, in een roestvrijstalen ketel. Het is populair onder jagers, trektochten en mensen in het wild in het algemeen.

Ik zou je een exact recept kunnen geven, maar het is niet echt in de geest van dit soort koffie. Normaal gesproken zou je water aan de kook brengen, koffie toevoegen en het een paar keer roeren laat het steil.

Voor hoelang? Ongeveer de tijd die nodig is om een goede anekdote te vertellen terwijl je bij het kampvuur zit.

Als je meer specifieke richtlijnen wilt, dan is dit brouwadvies voor de Franse pers is ook van toepassing op Cowboy Coffee.

Evaluatie:

Cowboykoffie is vrij eenvoudig te bereiden, en je kunt gemakkelijk grote hoeveelheden zetten, aangezien de meeste potten een enorm volume hebben in vergelijking met de typische koffiespecialiteiten.

Er zijn twee belangrijke problemen met de brouwmethode zoals ik die zie:

• Je moet je pan of braadpan grondig schoonmaken. De smaken van je spaghetti bolognese en koffie gaan niet goed samen.
• Het is moeilijk om de koffie in te schenken of op te scheppen zonder de maling te verstoren, wat een vies mondgevoel geeft in de laatste beker.

Ik had moeite om mijn kopje cowboy op te drinken koffie. De extractie was goed; het had echter een beetje een vieze smaak en een ietwat vies gevoel in de mond.

Als u een stalen waterkoker heeft die alleen voor water en koffie is gebruikt, zult u waarschijnlijk betere resultaten behalen.

Smaak: 2 van 5
Praktisch gebruik: 3,5 van 5

Theezakjesmethode

Vereisten: elk soort papieren koffiefilter

Als je papieren filters hebt rondslingeren maar geen koffiezetapparaat, denk ik intuïtief aan de theezakjesmethode.

Voeg koffiedik toe aan uw papieren filter, of het nu kegelvormig is of Melitta-stijl. Rol het papier een paar keer rond, wikkel het stevig in elkaar en gooi het gewoon in een kopje, zoals je zou doen met een normaal theezakje.

Je hebt een zeer fijne maling nodig in combinatie met kokend water en een royale, steile tijd om het te laten werken.

Tenzij u het papieren filter van tevoren afspoelt, zult u ook veel papiersmaak hebben verdund in een enkele kop koffie, wat geen goed idee is.

Evaluatie:

Er zijn enkele fundamentele verschillen tussen de kleine sachets die worden gebruikt voor thee- en koffiefilters. Theezakjes zijn poreuzer, waardoor ze gemakkelijker kunnen worden geëxtraheerd.

Ik heb dit op de harde manier geleerd. Na 6 minuten weken van de relatief fijngemalen koffie, leek de koffie meer op thee als het gaat om troebelheid. Het smaakte dun en ondergeëxtraheerd.

Ik probeerde de zak agressief te roeren, wat hielp. Toch was het een lauw en zwak kopje na meer dan tien minuten trekken.

Na het experiment kwam ik erachter dat er een Amerikaans merk is genaamd Steeped Coffee, dat de ‘juiste’ theesachets gebruikt. Geen wonder.

Smaak: 2 van 5
Praktisch gebruik: 2 van 5

DIY Chemex

Vereisten: papieren koffiefilter, rubberen band en een groot glas

De volgende methode is minder intuïtief dan de theezakjesmethode, maar het is veel meer effectief.

Als, om wat voor reden dan ook , je hebt wat papieren filters in de buurt, maar geen overgietkegel, het is eenvoudig om een doe-het-zelf-chemex te maken. Het vereist alleen wat elementaire origami-vaardigheden en -hulpmiddelen die in elk huis beschikbaar zijn.

Zoek eerst een groot glas dat eruitziet alsof het hete vloeistoffen aankan. Plaats vervolgens uw papieren filter in het glas en open het voorzichtig.

Wikkel de randen van het papieren filter om het glas en druk op de randen om een vouw te maken. Pak dan je elastiekje en plaats de rand buiten het glas, zodat het filter op zijn plaats blijft. Je hebt nu een DIY-Chemex.

Evaluatie:

Bij mijn eerste schenking merkte ik iets onverwachts op: het papier begon op te zwellen als een airbag, waardoor het koffieresidu bijna samenperste.

Ik had hier van tevoren niet over nagedacht, maar dit kwam natuurlijk doordat de stoom niet uit het glas kon ontsnappen.

Ik heb een paar kleine gaatjes in het filter geprikt, en gelukkig was dat genoeg om de stoom eruit te laten. Vanaf dat moment ging ik gewoon door met pulsen, waarbij ik ervoor zorgde dat de kleine kegel niet te vol werd.

Ik werd overweldigd door de smaak . Het was zo goed als een gewone schenking. Maar door mijn ietwat onorthodoxe benadering was er iets anders aan de hand.

Misschien kwam het door mijn langere bloeitijd? De frequente, kleine gietjes? De hogere dosis? Ik weet het niet zeker, maar ik moet meer experimenteren met deze brouwstijl.

Smaak: 4,5 van 5
Praktisch gebruik: 4 van 5

Conclusie: hoe maak je koffie zonder koffiezetapparaat

Als je ooit in een situatie terechtkomt waarin je geen koffiezetapparaat hebt maar wel toegang hebt tot een papieren filter, raad ik je ten zeerste aan dat je probeert de DIY-Chemex. Het werkt veel beter dan verwacht.

Als je echter alleen toegang kunt krijgen tot een kopje en wat kokend water, zou ik geen korting geven op cupping. Als je gewend bent om zoiets als French Press te drinken, zou het je verbazen dat cupping wat schoner smaakt.

Vóór dit experiment maakte ik me behoorlijk zorgen of het mogelijk was om goede koffie te zetten zonder al mijn dure apparatuur. Maar zelfs alledaagse gebruiksvoorwerpen en oogopslag kunnen u behoorlijke resultaten opleveren.

Als de apocalyps ooit komt, weet ik zeker dat we nog steeds fatsoenlijk geëxtraheerde koffie zullen drinken.