Wat uw standpunt ook is over de huidige belastering van gluten, de aanwezigheid ervan in eten en drinken is een serieus probleem voor miljoenen coeliakiepatiënten. We vragen experts of er een verband is tussen gluten en wijn.

Gluten is een eiwit dat voorkomt in sommige granen en granen, met name tarwe. Simpel gezegd, wijn wordt over het algemeen geclassificeerd als glutenvrij, omdat het is gemaakt van druiven.

De meeste wijnen bevatten minder dan 20 delen per miljoen gluten, wat een wettelijke vereiste is in het VK en de VS om te eten worden bestempeld als glutenvrij.

Boven dit niveau zouden producenten wijnliefhebbers moeten waarschuwen op flesetiketten. Gluten is een potentieel allergeen, net als sulfieten.

Veroudering en klaring zijn twee gevallen waarin gluten in contact kunnen komen met wijn, maar over het algemeen niet op niveaus die als schadelijk worden beschouwd voor de meeste coeliakiepatiënten.

Hoe kan gluten in wijn terechtkomen tijdens het rijpen?

‘Wijn kan besmet zijn als het wijnbereidingsteam op meel gebaseerde pasta gebruikt om vaten te verzegelen’, zegt Michael Apstein, MD, assistent-professor geneeskunde aan de Harvard Medical School en een freelance wijnschrijver.

worden zeer ongebruikelijk, omdat de meeste producenten paraffinewas gebruiken om de vaten te verzegelen, zei hij.

Fining en gluten

Gluten kan tijdens het klaren in uw wijn terechtkomen, het proces dat -gewenste deeltjes en helpt ervoor te zorgen dat de wijn helder is.

‘De meest voorkomende klaringsmiddelen in wijn zijn gelatine en vislijm, maar dit kan problemen met gasten die op zoek zijn naar een vegetariër of veganistische wijn, ’zei David Lapsley, sommelier bij The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, in Schotland.

‘ Gluten, dat een zeer efficiënt klaringsmiddel is, heeft zijn beperkingen. Het maakt veganvriendelijke wijn mogelijk, maar roept op zijn beurt zorgen op bij coeliakiepatiënten. Je kunt een centrifuge gebruiken om de gluten te verwijderen na het klaringsproces, maar dit zou extra kosten maken en de concentratie van gluten in wijn na klaring is onder het schadelijke niveau. ‘

Tony Milanowski, docent wijnmaken en oeneologie aan Plumpton College in Zuid-Engeland, zei: ‘Met een boete voeg je een verscheidenheid aan verschillende middelen toe aan wijn. Klassiek is het bijvoorbeeld gelatine.

‘Een tijdje geleden waren mensen op zoek naar alternatieven voor dierlijke producten. Toen ze naar vegetarische mogelijkheden keken, keken ze naar een hele reeks verschillende toevoegingen. Een van hen was een klaringsmiddel op basis van tarwe. Ze ontdekten dat bepaalde soorten gluten kunnen worden gebruikt bij het klaren en dat ze redelijk werk kunnen verrichten.

‘Ze hebben echter niet echt genomen uitgeschakeld, vanwege de risico’s die samenhangen met intoleranties. Het meeste werk in termen van dierlijke alternatieven betreft erwten- en aardappelproducten. ‘

Hoe zit het met dranken op basis van wijn?

In tegenstelling tot wijn, je kunt niet zo zeker zijn van wijnkoelers en andere dranken op basis van wijn, omdat ze verschillende ingrediënten kunnen bevatten.

De regels voor het etiketteren van allergenen zouden echter nog steeds van toepassing zijn.

Wat als ik extreem gevoelig ben?

‘Sommige patiënten met coeliakie zijn extreem gevoelig, zelfs voor concentraties van minder dan 20 ppm’, zei Apstein.

Dit omvat patiënten die refractair zijn coeliakie.

‘Wijn zou laag op mijn lijst van glutenbronnen staan, maar niets staat buiten de lijst voor die kleine groep coeliakiepatiënten.’

Heb een vraag voor Decanter’s experts? E-mail ons: [email protected] of op sociale media met #askDecanter

Meer Ask Decanter-artikelen: