Persoonlijk gebruik ik geen tandenstokers om de bacon aan de smokies vast te houden. Als je liever tandenstokers gebruikt, zoals veel andere soortgelijke recepten, doe dat dan in ieder geval.

Gooi de smokies op wat keukenpapier en dep ze droog. Door droge rokerijen kan het spek beter hechten. Plaats de gedroogde smokies in een enkele laag (houd ze gescheiden) op een klein bakplaat. Zet 45 minuten in de vriezer.

Terwijl de smokies in de vriezer zijn, snijd je het spek in drieën. Scheid elk stuk spek en plaats het op een grote bakplaat in een enkele laag. Zet de bacon minimaal 30 minuten in de koelkast. De goed gekoelde smokies en bacon helpen voorkomen dat alles te glad wordt als je de smokies later inpakt.

Wanneer het bijna tijd is om de smokies uit de vriezer te halen, verwarm je de oven voor op 350F. Bekleed een omrande bakvorm met aluminiumfolie voor zwaar gebruik. Maak het glazuur door de bruine suiker, ahornsiroop, mosterd en cayennepeper (indien gebruikt) door elkaar te kloppen. Klop het mengsel goed door elkaar om er zeker van te zijn dat de grotere stukjes bruine suiker uit elkaar vallen.

Wikkel een stuk spek rond elke smokie en druk stevig op de laatste rand van het spek om ervoor te zorgen dat het niet open springt. tijdens het bakken. Probeer het spek niet uit te rekken bij het inpakken van de worstjes. Plaats de met spek omwikkelde smokies op de met folie beklede bakvorm, met de naad naar beneden. Ga verder met de rest van het spek en de smokies. Gebruik een lepel om een klein beetje van het dikke glazuur op elke in spek gewikkelde smokie te doen en probeer ze allemaal gelijkmatig te bedekken. Je zou net genoeg glazuur moeten hebben om de hele batch te maken.

Bak de smokies ongeveer 35 minuten of tot ze bovenop lichtbruin zijn. Breng de smokies onmiddellijk over naar een serveerschaal of een slowcooker op laag om warm te blijven.