Heb je je ooit afgevraagd waarom die stapel ingemaakte gember naast je sushirol roze is geverfd? ? Het is duidelijk een kunstmatige toevoeging, maar wist je dat er een natuurlijke reden is waarom het überhaupt wordt gedaan?

Het blijkt dat ingelegde gember, of gari, een natuurlijke lichtroze tint krijgt wanneer gemaakt met verse babygember.

Ik had geen idee!

Maar als je een stuk vers geoogste babygember ziet, is het duidelijk waarom.

Babygember, met zijn flinterdunne schil en opvallende donkerroze punten, wordt in de herfst geoogst als hij nog jong en zacht is, vergeleken met rijpe gember (de soort dat je in de supermarkt koopt) die maximaal een jaar in de grond blijft, gedurende welke tijd het een veel dikkere huid en een hardere, meer vezelige textuur ontwikkelt.

Het zijn die kenmerkende roze punten die de ingelegde gember een bleke blos roze maken zonder enige toegevoegde kleurstoffen. Veel merken van commercieel geproduceerde gari zijn roze gekleurd met kunstmatige kleur of met bietensap, om de kleur te intensiveren of omdat de gebruikte gember te rijp is om roze te worden bij het beitsen. Het is duidelijk dat geen ingelegde gember, zelfs niet ingelegde babygember, DAT helderroze is, maar nu weet je tenminste de reden waarom het roze is geverfd in plaats van bijvoorbeeld groen of blauw.

Je kunt in de vergelijking hierboven zien dat een van mijn potten een heerlijke blush-roze tint heeft: voor de pot aan de rechterkant sneed ik de gember helemaal door de roze tips. Hoe langer het augurken, hoe rozer het wordt. Voor de andere pot heb ik zojuist het hoofdgedeelte van de gember gesneden, die niet veel roze bevatte (de roze uiteinden vervagen tot bruin naarmate de gember langer wordt bewaard), en het resultaat is een natuurlijke gemberkleur. Er is absoluut geen smaakverschil tussen de twee potten, maar je moet toegeven dat de pot aan de rechterkant er in roze erg mooi uitziet.

Ik heb 4 kilo biologische babygember gekocht van Windcrest Farm in North Carolina, en als je haast hebt, kun je er ook een paar bemachtigen. Deze kostbare wortelstok is in de herfst maar een paar maanden verkrijgbaar. Babygember is ook zoeter en sappiger, met minder sinusverbrandende hitte, maar het is vooral de dunne schil en minder vezelachtige textuur die het perfect maakt voor zelfgemaakte ingelegde gember.

De schil is zo dun dat je hem niet eens hoeft te pellen; Ik schraapte gewoon een lepel rond de ruwe / dikke delen om alle papierachtige stukjes te verwijderen en scheerde het vervolgens met een dunschiller (ik hou van deze ergonomische PalmPeeler). Je kunt ook een mandoline of een superscherp mes gebruiken als je mesvaardigheden op ninja-niveau hebt. Het doel is om de gember zo dun mogelijk tegen de korrel te snijden.

Ja, je kunt hier gerijpte gember gebruiken als je wilt, hoewel hij niet zo mals zal zijn. U moet de gember volledig schillen voordat u deze in plakjes snijdt, en misschien wilt u de plakjes gember 5 tot 10 minuten koken om ze nog zachter te maken. Babygember daarentegen is zacht genoeg om snel in kokend water te laten weken.

I heeft wel wat onderzocht of dit recept veilig zou zijn om in te blikken, en kon niet veel vinden. Voor zover ik kon zien, is de meest gemakkelijk verkrijgbare rijstazijn niet de noodzakelijke zuurazijn van 5% die nodig is voor veilig inblikken, het is meestal meer 4-4,5%. Als je ongeveer 5% rijstazijn kunt vinden, zou dit recept in theorie veilig moeten zijn om in te blikken. Je kunt ook een ander type azijn gebruiken, zoals wit of cider, dat gemakkelijk te vinden is in een sterkte van 5%, hoewel ik denk dat de smaak niet zo lekker zou zijn in het eindproduct en de hitte van de verwerking kan ook de uiteindelijke textuur beïnvloeden (hetzelfde als het verschil tussen augurken in de koelkast, die knapperig en knapperig zijn, en bewerkte augurken, die veel zachter zijn).

Het feit dat deze gari goed zal blijven tot 6 maanden in de koelkast is meer dan voldoende. Ik betwijfel ernstig of deze twee potten van mij zelfs zo lang meegaan.