Omdat een lokale bordlunch zonder macaronisalade ondenkbaar is.

Macaronisalade is een hoofdbestanddeel van de lunch met borden in Hawaï-stijl.

De schijnbaar uiteenlopende zetmelen worden meestal op lunchborden geschept, samen met een paar hopen witte rijst en combineren hun krachten als ideale combinaties voor vrijwel elke hoofdgerecht.

Een Hawaï-stijl barbecue kip of rundvlees gemengd bord zonder een bolletje met mayonaise beladen mac-salade om te mengen met een deel van de zoetzure shoyu, suiker, knoflook, gembermarinade van het gegrilde vlees ? Voor veel inwoners van Hawaï is het net zo ondenkbaar dat ze niet dezelfde saus kunnen opzuigen met een vork vol witte rijst.

Het maken van een lunch-macasalade in Hawaï-stijl is eenvoudig. De bonus? Als je eenmaal de basis hebt geleerd, kan het recept worden aangepast in een eindeloze reeks variaties, afhankelijk van je individuele smaak.

Hier laten we je beginnen met twee basisrecepten voor macaronisalade in Hawaï-stijl en een geschiedenis van het populaire lokale bijgerecht, overgenomen uit het nieuwe boek Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Het boek, door de Hawaï-schrijver Arnold Hiura, staat boordevol geschiedenis en verhalen van favoriete Hawaïaanse gerechten, waarvan een groot deel vergezeld gaat van geweldige familierecepten die je zelf kunt uitproberen.

In een vorig artikel hebben we een fragment een Kau Kau-recept voor barbecuesaus in Hawaï-stijl (teriyakisaus) en een korte geschiedenis van de populaire lokale grillmarinade. Met de recepten voor macaroni-salade op de volgende pagina’s, heb je alleen een pot hete witte rijst nodig voor je eigen lunch of diner met gemengde barbecue in Hawaii-stijl.

Honger? Lees verder.

Zelfs de meest informele enquête zou bevestigen dat de gevarieerde lokale keuken van Hawaï wordt samengehouden door twee elementen die alle lunches op bord gemeen hebben: rijst en macaronisalade. Logisch, aangezien beide voedingsmiddelen relatief zijn flauw en vormt een mooie aanvulling op zowat elke vorm van smaakvol voorgerecht, van teriyaki en rundvleesstoofpot tot adobo en kim chee, en nog veel meer.

Toch, vanwege het onweerlegbare belangrijk en blijvende populariteit, kan er geen definitief verhaal worden verteld over de oorsprong van macaronisalade. Gewoon op basis van de belangrijkste ingrediënten – pasta (Italiaans) en mayonaise (Frans) – kan men concluderen dat de genealogie van macaronisalade zijn oorsprong vindt in Europa. familielid, is ook Europees – specifiek Duits – van oorsprong.

Kookboeken documenteren de populariteit van macaronisalade recepten op het vasteland van Amerika in het begin van de 20e eeuw, en sommige waarnemers hebben opgemerkt dat chef-koks op het vasteland in dezelfde periode werden gerekruteerd om de beste hotels en restaurants van Hawaï te runnen, met hun door Europa beïnvloede culinaire achtergronden – inclusief macaronisalade – met zich mee. Anderen speculeren dat managers en opzichters van suiker- en ananasplantages, die voornamelijk van Europese afkomst waren, hun huishoudelijke hulp, voornamelijk Aziatische immigranten, instrueerden om hun geliefde aardappelsalade te bereiden. Beide theorieën zijn plausibel, en het is mogelijk dat macaronisalade meer dan één genealogisch pad naar Hawaï had.

Wat het oorspronkelijke gerecht ook was, de lokale bevolking nam het gretig over en begon het aan te passen aan de lokale smaak. Als het afkomstig was van aardappelsalade, waren gedroogde macaroni-noedels goedkoper en veel gemakkelijker te verkrijgen en konden ze voor langere tijd worden bewaard dan aardappelen, dus het is geen wonder dat ze uiteindelijk aardappelen vervingen in de lokale interpretaties van het gerecht.

De lokale macaronisalade bevatte ook mayonaise – en heel veel. Mayonaise kon thuis redelijk zuinig worden gemaakt met plantaardige olie en eidooiers, wat betekende dat het hele gerecht relatief goedkoop was om te produceren, het voedselbudget van een gezin ophaalde en ook goed smaakte.

Terwijl de smaak van sommige voedingsmiddelen kan per etnische groep of per eiland verschillen, macaronisalade varieert van kok tot kok – zelfs koks die hetzelfde recept volgen. Veel mensen zweren bij specifieke merken mayonaise, terwijl anderen beweren dat de smaak verandert wanneer ze het gerecht ergens buiten de eilanden bereiden – zelfs als ze de ingrediënten uit Hawai’i met de hand hebben meegenomen! Er zijn letterlijk honderden variaties op macaroni-salade: geef je de voorkeur aan dikke elleboog-macaroni of dunne spaghettinoedels (niet exclusief voor maar erg populair op Kauai)? Gewone macaroni of aardappel-macaroni? Bevroren erwten en wortelen? Selderij? Uien? Tonijn in blik? Kunstmatige krab? Echte krab? Hardgekookte eieren? Hoeveel? Genieten? Mosterd? Welk merk mayo? Kun je ooit teveel mayo eten?

Het mooie van macaronisalade is dat het vrij vergevingsgezind is en een breed scala aan personalisatie en experimenten verwelkomt.Het is een informeel gerecht dat zich gemakkelijk aanpast aan elk soort gerecht of gelegenheid – het is met andere woorden typisch lokaal.

Om een eenvoudige macaroni te maken salade, je hebt geen recept nodig; volg gewoon deze richtlijnen:

De pasta: kook 1 pond elleboogmacaroni (voor echt lokale stijl, kook tot ze zacht en vet is, maar je kunt ook beetgaar gaan als je dat liever hebt).

De smaak: Roer ¼ kopje zeer fijn geraspte ui erdoor. Niet gehakt, gehakt of gesneden – geraspt. Het moet vloeibaar zijn (zo doen ze het bij Diner’s, een plaatselijk eetcafe in Kalihi).

De mayonaise: minstens 2½ kopjes voor echte lokale stijl. Maar er zijn geen regels, dus gebruik minder als je wilt. Of meer.

De add-ins: wortelen, waterkers, selderij, hardgekookte eieren, augurk, wat je maar wilt.

De finale: zout en peper, naar smaak. Goed roeren; in de koelkast.

Macaroni van ½ pond
8 hardgekookte eieren
3 rode aardappelen, gekookt en in blokjes
1 eetl. zout
1 eetl. azijn
2 kopjes mayonaise
½ theelepel. gemalen piment
½ theelepel. peper
1 pakje bevroren erwten, ontdooid en uitgelekt (10 oz.)

Kook macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking; afvoer. Scheid eidooiers van eiwitten. Pureer de dooiers in een kleine kom en zet ze af. Hak het eiwit fijn; doe in een grote kom met macaroni en aardappelen. Roer zout en azijn erdoor; laat een nacht rusten.
Voeg eidooiers en de resterende ingrediënten toe; meng voorzichtig onder het macaroni-mengsel. Rustig.