Heeft het idee om eieren te scheiden ben je een beetje zenuwachtig? Wees niet bang, mijn vrienden, ik wil je laten zien hoe je eiwit van dooier kunt scheiden op twee verschillende manieren waarop je het kunt doen!
Hoe eiwit en eigeel te scheiden
Dit bericht bevat aangesloten links. Zie de disclaimer hier.
Ik ken veel mensen die enthousiast zijn om bepaalde recepten te maken. Dit wil zeggen, totdat ze het aandachtig lezen en ontdekken dat je eieren moet scheiden. En plotseling lijkt dat recept dat hen in de eerste plaats riep nu een beetje beangstigend.
En ik snap het helemaal. Eieren kunnen lastig zijn. Als je er te hard op slaat, loop je het risico het zo hard te kraken dat je de dooier breekt. Soms krijg je een malafide eierschaal die je eiwit binnendringt. Dingen kunnen heel snel rommelig worden.
Vragen over het scheiden van eieren:
- Wat doet een recept betekent ‘gescheiden ei’? Soms vraagt een recept alleen het eigeel of alleen het eiwit. Soms vraagt het om beide, maar gebruikt u ze allemaal op verschillende tijdstippen. Om dit te bereiken, moet u het eiwit van de dooier.
- Waarom scheid je eieren tijdens het bakken? Meestal kan eiwit worden gebruikt om te rijzen wanneer het wordt opgeklopt en toegevoegd aan het beslag en wordt ook gebruikt om merengue te maken. Aan de andere kant, eidooiers kunnen een zekere rijkdom toevoegen en worden vaak gebruikt bij het maken van custards en mayonaise.
Hoe eieren te scheiden:
Ik ga twee methoden delen voor het scheiden van eieren. Geen van beide is beter dan de ander, het komt eigenlijk neer op persoonlijke voorkeur. De tweede methode is wat rommeliger, maar het geeft je een kans om het te laten werken in het geval dat bepaalde dingen fout gaan met de eerste methode.
Zijn ze allebei waterdicht? Nee. Niets is onfeilbaar. Ik kook en bak elke dag, soms meerdere keren per dag en ik verpest nog steeds recepten en breek eidooiers. Maar probeer deze eens en maak al die recepten die u zo goed vinden!
Handige tools:
- Bowls
- Rauwe eieren
- Een kom
-
Breek voorzichtig maar stevig het ei op het aanrecht of de tafel waar je aan werkt. Probeer stevig te zijn genoeg dat je het maar één keer hoeft te doen, want hoe vaker je het ei tegen het oppervlak slaat, hoe groter de kans dat je de dooier breekt.
-
Als het eenmaal voldoende gebarsten is , beginnen langzaam en voorzichtig beide helften van de schaal over een van de kommen te scheiden. Terwijl u dit doet, begint het wit over de zijkanten van de schaal in de kom te lopen.
-
Terwijl je de planken uit elkaar haalt ls, bewaar de dooier in een van de helften van de schaal.
-
Zodra de schelpen volledig gescheiden zijn, beweegt u de dooier heen en weer tussen beide helften van de schaal en pas op dat deze niet breekt de dooier. Terwijl je dit doet, loopt het wit weg in de kom totdat je de dooier overhoudt.
-
Breek voorzichtig maar stevig het ei op het aanrecht of de tafel waar je aan werkt. Probeer stevig genoeg te zijn zodat je het maar één keer hoeft te doen, want hoe meer je het ei tegen het oppervlak slaat, hoe groter de kans dat je de dooier breekt.
-
Plaats een van je handen op een kom met je handpalm naar boven en je hand om een beetje een kopje te creëren.
-
Open met je andere hand het ei voorzichtig zodat beide dooier en wit gaan in je hand en proberen de dooier niet te breken.
-
Beweeg je vingers iets uit elkaar zodat het eiwit uitlekt in de kom maar de dooier erin blijft .
-
Doe dit totdat het wit volledig is uitgelekt en je alleen de dooier overhoudt.
Als je methode 1 start en je eindigt met het kraken van je ei op een manier die ervoor zorgt dat de helft van het ei in een heel klein stuk, kun je het ei in je hand gieten en met methode 2 beginnen.
