Als het gaat om het aanbieden van uw beste menu, is minder soms meer. Daarom kan een prix fixe-menu zo waardevol zijn voor uw bedrijf.
Perfect voor grote groepen, feesten en een vol restaurant vol vakantiediners, stroomlijnt een prix fixe-menu alles voor gasten, servers en de drukke keuken. Het is een veilige manier om de snelheid en efficiëntie in uw restaurant tijdens drukke tijden te verhogen – en het is vrij eenvoudig om op te zwepen.
Dus hoe implementeert u dit in uw bedrijf? Makkelijk!
In dit artikel beantwoorden we al je prix fixe vragen, inclusief:
- Wat is een prix fixe menu en hoe je menu eruit zal zien
- Hoe maak je een succesvol prix fixe-menu
- De voordelen – voor zowel je restaurant als je gasten
- Alternatieve vormen van prix fixe
- Echte voorbeelden van succesvolle restaurants die prix fixe-menu’s gebruiken
Laten we beginnen!
Wat is een Prix Fixe-menu?
Een prix fixe (een Franse term die ‘vaste prijs’ betekent) is een menu dat een volledige maaltijd tegen een vast tarief biedt. Meestal betekent dit dat dineergasten drie gangen krijgen, bestaande uit een aperitief, een voorgerecht en een dessert. Dineergasten kiezen uit meerdere opties voor elk van de drie gangen, maar de prijs blijft hetzelfde, ongeacht de selectie.
Sommige restaurants bieden exclusief dit soort vast menu aan, andere bieden het aan bij speciale gelegenheden, en sommige bieden een aparte prix fixe-optie bovenop hun normale dagelijkse selectie.
Hoe Maak een succesvol Prix Fixe-menu
Nu je het concept onder de knie hebt, gaan we kijken hoe je er een kunt maken.
Kies twee verschillende prijspunten
Prix fixe kan vaak geforceerd aanvoelen – te veel eten of een ongewenste salade of dessert. U wilt uw gast niets in de keel stoppen, dus overweeg om een prix fixe-menu met twee niveaus aan te bieden. Stel een vaste prijs in voor een tweegangenmaaltijd en een tweede – hogere – prijs voor een driegangenmenu, zodat gasten het gevoel hebben dat ze opties hebben.
Volg de ‘Drie van elk’-regel
Er moeten minstens drie gevarieerde aanbiedingen per sectie zijn.
Een restaurant met een vast menu kan bijvoorbeeld de volgende opties bieden:
Driegangenmaaltijd voor $ 25,99
Voorgerecht
- Boerenkool & quinoasalade
- Rode paprika-tomatensoep
- Garnalencocktail
Entrée
- Filet mignon met frites & gemengde groenten
- Zalm met / snijbonen & couscous
- Vegetarische optie – falafel met bieten & rucola-salade
Dessert
- Frans vanille-ijs
- Chocoladetaart met frambozen
- Fruitsalade
Meestal zijn drie opties per cursus de norm, dus dineergasten worden niet overweldigd door opties, maar hebben toch het gevoel dat ze er zijn is een ruime keuze.
Bekijk uw bestsellers
Bekijk uw verkoop- en voorraadrapporten om uw populairste gerechten te bepalen. Kies een of twee van je favoriete borden om op de prix fixe te zetten, of bied iets soortgelijks aan, zodat gasten niet bang zijn hun favoriete gerecht te missen.
Mensen houden van een goede prix fixe, dus geef de mensen wat ze willen!
Hoe ziet uw menu met vaste prijzen eruit?
Nu u weet hoe u een vaste prijs moet maken, moet u het uiterlijk van uw menu plannen.
Een prix fixe-menu past handig op één pagina, waardoor een unieke en elegante presentatie van de vruchten van uw werk mogelijk is.
Uw menu moet er in wezen uitzien als een inhoudsopgave of een schema van een diner bij uw restaurant. Geef dineergasten een lijst van wat er als eerste, tweede en derde komt. De vaste prijs zal duidelijk zijn, dus reken niet als u met een beperkt budget dineert.
Wat zijn de voordelen van een Prix Fixe Menu?
Naast het besparen van gasten de last van bladeren dankzij een uitgebreid menu zijn er veel voordelen voor zowel de eigenaren als de gasten.
Zo valt het allemaal uiteen voor restauranteigenaren.
Voordelen voor de eigenaar
Kostenbeheersing
Een groot voordeel van het gebruik van een prix fixe-menu is dat u de voedselkosten per diner aan elke tafel kent. In plaats van een breed scala aan ingrediënten op voorraad te hebben die al dan niet dagelijks worden gebruikt, kunt u voor een select aantal gerechten bestellen – bespaar geld op de voorraad!
Houd uw kosten van verkochte goederen onder controle (COG’s)
Uw kosten van verkochte goederen zijn de grondstofkosten van uw menu-items – de werkelijke hoeveelheid voedsel en drank die wordt gebruikt om uw verkoop van eten en drinken te produceren.
Om de winst te verhogen, gebruikt u het duurste gerecht – het gerecht dat het meest bijdraagt aan uw COG’s – om uw vaste menuprijs in te stellen.Als de vaste prijs de kosten dekt om de duurste optie voor te bereiden (met een behoorlijke winstmarge), maakt u winst, of dineergasten nu voor die optie of de minst dure kiezen. De hoeveelheid winst hangt gewoon af van wat de klant kiest om te bestellen.
Door uw COG’s te berekenen en die informatie in uw voordeel te gebruiken, zorgt u ervoor dat u de potentiële winst van uw prix fixe-menu maximaliseert.
Genereer buzz voor uw bedrijf
Net als seizoensfruit kunnen prix fixe-menu’s komen en gaan wanneer u ze nodig heeft. Veel restaurants zullen alleen op parttime basis een prix fixe-strategie toepassen.
Een steeds populairdere trend in de branche is om een prix fixe-systeem te gebruiken als marketingtool, ofwel alleen als onderdeel van een evenement voor de hele gemeenschap of de hele stad Het adverteren voor een tijdelijk evenement met een prix fixe-menu kan wat buzz over uw bedrijf creëren.
Mogelijke gelegenheden voor een speciale prix fixe kunnen zijn:
- Feestdagen (denk aan restaurantpromoties voor Kerstmis, Moederdag of Valentijnsdag)
- Popcultuurevenementen (zoals sportevenementen, de Oscars of lokale restaurantweken)
- Verjaardagen ( 10 jaar sinds we onze deuren openden!)
- De restaurantweek van jouw stad
- Leuke creatieve ideeën (avond uit de jaren 70, veganistische avond of een avond met zeevruchten)
Een goed uitgevoerde speciale gebeurtenis met een uniek menu zal geef zowel loyale als nieuwe gasten het gevoel dat ze deel uitmaken van iets exclusiefs a en speciaal.
Promoot gerechten tot een kenmerkende status
Elk restaurant kan profiteren van een zogenaamd kenmerkend gerecht. Een signature gerecht is alles dat een bestseller is en misschien zelfs iets waar uw restaurant om bekend staat! Een kenmerkend gerecht dat populair is bij lokale klanten, kan de reputatie van uw restaurant echt een boost geven.
Hoe promoot u een kenmerkend gerecht?
Neem deel aan een prix fixe!
Als er veel opties op uw gewone menu staan, kan dit gerecht verloren gaan in het onkruid. Als je chef een geheim wapen heeft, geef het dan een boost door het een van de slechts drie beschikbare keuzes te maken.
Bekijk onze andere tips over hoe u de winst kunt verhogen door een juist menu-ontwerp.
Beheer met gemak voor zowel front- als back-of-house medewerkers
Het leven van uw personeel is zojuist een stuk eenvoudiger geworden.
Als u minder opties op het menu heeft, is het voor servers gemakkelijker om bestellingen aan te nemen en te beheren, en is het voor chef-koks gemakkelijker om ze voor te bereiden, te koken en op de plaat te zetten.
Een prix fixe-menu maakt het ook gemakkelijker voor uw team om kwaliteit te garanderen. Je team hoeft alleen maar een paar gerechten onder de knie te krijgen, in plaats van een groot aantal gerechten tijdens een dienst. Dat geeft hen meer tijd om op de consistentie van het eten en de kleine details te letten. Uw service kan daardoor systematischer en soepeler zijn.
Verandering is goed – probeer nieuwe gerechten!
Als u uw menu voortdurend wijzigt, kunt u klanten terug naar binnen halen om te zien wat je kookt hierna! Het voorkomt veroudering en zorgt ervoor dat u op de hoogte blijft van trends – beide belangrijk voor aanhoudend succes in de restaurantbranche.
Experimenteren kan ook leiden tot het vinden van nieuwe tophits, en met een prix fixe-proeverijmenu kun je regelmatig wisselen om deze nieuwe gerechten uit te proberen.
Upsell met alcohol
Je kunt maar beter geloven dat we de wijn niet zijn vergeten.
Het toevoegen van bier, sterke drank en wijn aan de mix is een geweldige manier om de verkoop te stimuleren en de ervaring te verbeteren. Een steeds populairdere trend in restaurants met een vast menu is om dranken op te nemen in de vaste prijs of een vaste prijs bovenop de maaltijd toe te voegen.
Het toevoegen van een vaste prijs voor drankcombinaties bij elke gang is een goede manier om de verkoop van sterke drank te stimuleren. Gasten denken dat ze een geweldige ervaring krijgen EN geld besparen, net als bij het prix fixe food-menu.
Voordelen voor de klant
Voordelen voor de klanten en voor de eigenaren zijn eigenlijk maar één en dezelfde – tevreden klanten zullen meer uitgeven en terugkomen voor meer!
Hier zijn enkele manieren waarop uw klanten profiteren van een vast menu.
Maak hun beslissing gemakkelijker
In het huidige werkklimaat worden mensen gedwongen om de hele dag moeilijke beslissingen te nemen – waarom zou u hun leven niet gemakkelijker maken door een van die moeilijke beslissingen?
Onderzoek toont aan dat te veel keuze het besluitvormingsproces zelfs helemaal kan belemmeren. Begin 2000 publiceerden psychologen Sheena Iyengar en Mark Lepper een onderzoek waaruit bleek dat shoppers die 24 soorten jam zagen, een tiende minder geneigd waren tot aankoop dan degenen die er maar zes hadden.
Houd hier rekening mee bij het ontwerpen. uw menu – u wilt het simpel en duidelijk houden, dus keuzes zijn eenvoudig! Als u uw menu bij de ingang plaatst zodat het publiek het kan zien, mis dan geen potentiële walk-ins door een rommelig menu te presenteren.Een prix fixe-menu maakt het voor de dineergast duidelijker wat hun bestelling zou zijn, waardoor de kans groter is dat ze bij u dineren.
Kleinere porties, meer cursussen
Bij het thema van minder blijven is meer, vaste porties zijn vaak kleiner dan het gewone menu, maar gasten krijgen er meer van dan ze normaal zouden bestellen. Klanten krijgen drie gangen en hebben het gevoel dat ze een deal krijgen, in plaats van hun budget uit te geven aan slechts een voorgerecht.
Gast kan alles proberen
Kijk ooit naar een menu en zou willen dat je dat kon alles proberen?
Nou, met een prix fixe-aanbieding kan dat! Met Prix fixe-menu’s kan een keuken hun vaardigheden demonstreren en kunnen gasten de voordelen proeven.
Verschillende stijlen van Prix Fixe
Prix fixe betekent niet alleen een driegangenmenu in uw restaurant. Er zijn enkele bekende variaties op het vaste menu die in verschillende restaurants succesvol zijn gebleken.
Table d’Hôte is een vergelijkbaar restaurantconcept met een vast menu, maar niet helemaal hetzelfde. Het is een Franse term die direct vertaalt naar ‘Hosts Table’.
Bij Table d’Hôte is er een vaste prijs voor bepaalde gangen, maar in tegenstelling tot prix fixe variëren de voorgerechten in prijs. Afhankelijk van welke keuzes je voor elke cursus maakt, betaal je een andere prijs.
Teishoku is een andere vergelijkbare servicestijl, afkomstig uit Japan. Restaurants die een Teishoku-optie aanbieden, serveren schotels of dozen met meerdere gerechten van het menu tegen een vaste prijs, een soort maaltijdbundel.
Echte gevallen van een succesvolle Prix Fixe Menu’s
We zijn niet de enigen die houden van prix fixe-menu’s!
Neem het uit deze praktijkvoorbeelden van hoe een prix fixe-menu kan uw populariteit en verkoop stimuleren.
Temporis
Temporis, gevestigd in Chicago, haalt zijn inspiratie uit hun hydrocultuurtuin, waar ze al hun eigen ingrediënten verbouwen. Hun degustatiemenu is een evoluerende prix fixe-ervaring van 10 gangen op basis van fantasierijke creaties en nieuwe ervaringen.
Ze zijn een perfect bewijs van hoe een constant evoluerende prix fixe kan bevorderen hun missie en tegelijkertijd de verkoop stimuleren.
Trestle
Gelegen in het hart van San Francisco, biedt Trestle een betaalbaar drie-gangen prix fixe-menu voor slechts $ 39. Het wordt beschreven als een gezinsvriendelijke prix fixe, die seizoensgebonden ingrediënten gebruikt in eenvoudige interpretaties van klassiek comfortvoedsel.
Alo
Alo is een modern Frans restaurant en cocktailbar bovenop een monumentaal pand in het centrum van Toronto. Ze bieden proeverijmenu’s met meerdere gangen, die worden gecombineerd met onderscheidende wijnen uit zowel bekende als minder bekende regio’s. Hun vaste menuprijs kost $ 165 per persoon.
Pearl Morissette
Het restaurant van de Pearl Morissette Vineyard, gelegen in Niagara-on-the-Lake, serveert een steeds wisselend menu met meerdere gangen met de beste ingrediënten uit hun regio geïnspireerd door de Franse seizoenskeuken. Hun restaurant biedt geen à-la-cartemenu – ze serveren dagelijks een 8-gangen prix fixe-menu.
Blackbird
Blackbird is sinds 1997 een hoofdbestanddeel van de restaurantscene in Chicago. Ze bieden vaste opties voor zowel lunch als diner, allemaal rond het thema van de Midwesten-keuken. Sinds hun oprichting heeft Blackbird meerdere prijzen gewonnen, waaronder de James Beard Best Restaurant Design Award in 2002.
Actinolite
Actinolite, gevestigd in Toronto, bood discreet een prix fixe-menu aan onderaan hun menu. Nadat ze het succes van dit menu hadden gezien, hebben ze het formaat exclusief overgenomen, met drie verschillende vaste menu’s en geen à la carte menu.
Hier is een citaat over hun verhaal:
“Onze Chef’s Menu, dat aanvankelijk discreet debuteerde in kleine lettertjes onderaan het standaardmenu – is het product van deze premie: een zevengangendiner opgebouwd rond hyperverse ingrediënten zoals geselecteerd door de keuken. de meerderheid van onze gasten vroegen om deze gedenkwaardige maaltijd. Dit was het kruispunt. We besloten: om onze gasten de volledige ervaring van Actinolite te geven, zouden we een Chef’s Menu (zeven gangen) en een Summary Menu (vier gangen) aanbieden. ”
Het wijzigen van uw menu is altijd zenuwslopend, maar een prix fixe-menu is een geweldige manier om nieuwe opties te testen en wijzigingen aan te brengen zonder dat u zich volledig hoeft vast te leggen. Er zijn grote beloningen die kunnen voortkomen uit dit formaat van menu, wat wordt bewezen door restaurants die succes hebben met deze aanpak.
Minder over het menu kan meer zijn als het strategisch wordt geïmplementeerd. Onthoud gewoon dat de fixe is ingevoerd.
door
Scott Hokkanen
