Gerookte hamburgers zijn een geweldige manier om te bereiden een burger. Door een burger te roken, krijg je een sappig resultaat en de rook zorgt voor knapperige randen en geweldige houtskool. Je zult nooit meer teruggaan naar gewone oude hamburgers. En door hamburgers rijden? Vergeet het maar!
Gerookte hamburgers op een pelletgrill
De sleutel tot een geweldige hamburger begint met de juiste mix van rundergehakt. Voor hamburgers probeer ik zo vaak mogelijk mijn hele spieren te vermalen. Ik hou persoonlijk het meest van de smaak van gemalen chuck-roast. Het is precies de juiste verhouding tussen vlees en vet.
Als je iets in de supermarkt koopt, zorg er dan voor dat je vlees koopt dat in huis is gemalen, bij voorkeur die dag. Streef naar geselecteerd rundergehakt dat voor minstens 85% vlees en 15% vet bevat. Als je je burger nog sappiger wilt, raad ik 80% vlees 20% vet aan.
Nadat je je vlees hebt gekozen, is het tijd om je pasteitjes te vormen! Ik raad af om kruiden te mengen, omdat het zout wat vocht uit het vlees zelf kan trekken en de textuur van je hamburger kan veranderen.
Pers je vlees in pasteitjes en bewerk het vlees zo min mogelijk. Vorm je hamburgers zodat ze ongeveer 1/2 inch dik en breder zijn dan de broodjes die je gaat gebruiken. Terwijl je hamburger kookt, zul je wat krimp ervaren, dus vorm je pasteitjes groter dan je wilt dat je uiteindelijke hamburgergrootte is.
Zodra je burgers mooi gevormd zijn, breng je de buitenkant van je hamburgers aan beide kanten op smaak . Je kunt alle smaakmakers gebruiken die je lekker vindt, maar ik gebruik liever Hey Grill Hey Signature Beef Seasoning van Patio Provisions.
Hoe je hamburgers rookt
Als je eenmaal hebt je vlees is klaar om te gaan, nu is het tijd om te roken!
Ik heb mijn rookoven voor deze eerste stap op 225 graden F gezet. Mijn favoriete hout voor gerookte hamburgers is hickory. Het is sterk genoeg om je een goede rooksmaak te geven in de beperkte tijd dat de hamburgers aan rook worden blootgesteld. Zodra uw grill is voorverwarmd, plaatst u uw hamburgers op de roosters en sluit u het deksel. Afhankelijk van de dikte van je hamburgers, zou je ze ongeveer 1 uur moeten kunnen roken. Voor deze eerste stap wil ik dat de interne temperatuur van mijn hamburgers 135 graden F is.
De volgende stap is het aanbraden van de hamburgers. Dit is supergemakkelijk op mijn Camp Chef SG Pellet Grill. Ik draai gewoon de temperatuurregelaar naar Hoog en schuif de deflectorlade open om direct te grillen. Zo worden mijn hamburgers geroosterd boven een houtvuur. Je wilt dat de temperatuur van je vuur op dit punt minimaal 400 graden F is.
Schroei je hamburgers ongeveer 2 minuten per kant , of totdat het de gewenste gaarheid bereikt (FDA raadt 165 graden F aan). Mijn favoriete thermometer om te gebruiken om ervoor te zorgen dat mijn hamburgers perfect gaar zijn, is de Thermapen Mk4. Als je cheeseburgers wilt, voeg je kaas toe na de eerste keer omdraaien. Zodra je hamburgers tot in de perfectie zijn gerookt en aangebraden, serveer je ze op geroosterde broodjes met wat voor smaak je maar wilt!
Tips voor het roken van de beste hamburgers
Het roken van hamburgers is gemakkelijk en duidelijk, maar deze tips helpen je elke keer weer die perfecte, sappige burger te krijgen.
- Zorg ervoor dat u rundergehakt gebruikt met een geschikt vetgehalte. Door de hitte en de rook kan het vlees uitdrogen, dus streef naar minimaal 15% vet in je rundvlees.
- Gebruik een sterkere houtsoort voor gerookte hamburgers, zoals hickory, eik, mesquite. Deze hamburgers staan niet erg lang op de roker, dus je wilt dat de rook het vlees beïnvloedt gedurende de hele tijd dat het op de roker staat.
- Kook op temperatuur, niet op kleur. Roken veroorzaakt een chemische reactie met het vlees waardoor het licht roze kleurt. Als je je hamburgers een uur lang rookt, kunnen ze door de hele burger roze zijn! Als je een interne thermometer gebruikt, weet je dat ze perfect gaar zijn, dus maak je geen zorgen dat ze te roze zijn zodra ze 165 graden Fahrenheit bereiken.
Meer burgerrecepten
Zijn hamburgers je favoriete go-to-dinner-item? Als dat zo is, bekijk dan hieronder nog meer geweldige burgerrecepten:
Bourbon BBQ Crunch Burger
Gerookte Tri Tip Chili Cheeseburger
Met rode, witte en blauwe kaas gevulde hamburgers
Recept voor gerookte hamburgers
Volg het recept en ik zal het laten zien je stap voor stap hoe ik deze gerookte hamburgers thuis maak.Ik wil je helpen om herinneringen op te halen met je dierbaren door middel van een geweldige barbecue in de achtertuin van je leven, dus bekijk meer van mijn rook- en grillreceptvideo’s op YouTube, Instagram of onze Facebook-pagina. Volg mee en laten we samen geweldig eten maken!
Gerookte Hamburgers
Ingrediënten
- ▢ 1,5 pond geslepen boorkop (80/20)
- ▢ 4 plakjes cheddarkaas (optioneel)
- ▢ 4 burgerbroodjes
- ▢ diverse toppings voor hamburgers
- ▢ 2 eetlepels Hey Grill Hey Signature Beef Seasoning
Instructies
-
Verwarm uw smoker voor op 225 graden F.
-
Geef uw gehakt in 4 pasteitjes, ongeveer 1/2 inch groter in diameter dan uw hamburgerbroodjes.
-
Kruid burgerpasteitjes aan beide kanten met runderkruiden.
-
Leg de gekruide pasteitjes op de grill en rook tot 1 uur, of totdat de interne temperatuur van uw hamburgers 135 graden F is. Wat het eerst komt.
-
Verhoog de hitte in je grill tot minimaal 400 graden F. Schroei de burgerpasteitjes ongeveer 2-3 minuten aan beide kanten. Voeg desgewenst kaas toe na de eerste keer omdraaien.
-
Controleer de temperatuur van uw hamburgers op gewenste gaarheid. De FDA raadt 165 graden F aan voor een doorbakken hamburger.
-
Verwijder de hamburgers en toast de broodjes op het hoge vuur. Stel je gerookte hamburgers samen op je geroosterde broodjes met de gewenste toppings en serveer direct.
