Vragen over “gehakt” of “hamburger” hebben altijd in de top vijf van voedselonderwerpen gestaan van oproepen aan de USDA-hotline voor vlees en gevogelte. Hier zijn de meest gestelde vragen en informatie over waarom rundergehakt een zorgvuldige behandeling vereist.

Wat is het verschil tussen ‘hamburger’ en ‘rundergehakt’?
Rundvleesvet kan worden toegevoegd aan ‘hamburger’, maar geen “rundergehakt”. Maximaal 30% vet is toegestaan in hamburger of gehakt. Zowel hamburger als rundergehakt kunnen kruiden bevatten, maar geen water, fosfaten, extenders of bindmiddelen. De etikettering van vleesvoedselproducten moet voldoen aan de Federal Meat Inspection Act (FMIA) en de vleesinspectievoorschriften en het etiketteringsbeleid.

De meeste staten en steden stellen normen voor in de winkel verpakt gehakt die, volgens de wet, kan niet minder zijn dan federale normen. Als producten in winkels meer dan 30% vet zouden bevatten, zouden ze volgens de federale wetgeving als ‘misbranding’ worden beschouwd.

Wordt rundergehakt gecontroleerd en beoordeeld?
Al het vlees wordt vervoerd en verkocht in interstate handel moet federaal worden gecontroleerd. De Food Safety and Inspection Service (FSIS) van het Amerikaanse Department of Agriculture (USDA) voert de verantwoordelijkheden van de USDA uit onder de Federal Meat Inspection Act. Deze wetten beschermen consumenten door ervoor te zorgen dat vleesproducten gezond, onvervalst en correct geëtiketteerd en verpakt zijn.

Veel staten hebben hun eigen inspectieprogramma’s die alleen van toepassing zijn op vlees dat binnen hun grenzen wordt geproduceerd en verkocht. Staatsinspectieprogramma’s moeten eisen afdwingen die ten minste gelijk zijn aan die van federale inspectiewetten.

Rundergehakt dat naar de VS wordt geëxporteerd vanuit door de USDA goedgekeurde landen die in aanmerking komen, moet voldoen aan alle veiligheidsnormen die worden toegepast op voedsel dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd. Ze moeten gelijkwaardige sanitaire maatregelen toepassen die hetzelfde niveau van bescherming bieden tegen voedselgevaren als in eigen land wordt bereikt.

Cijfers worden alleen toegekend als kwaliteitsnorm. Het is voor een bedrijf vrijwillig om een Federal Grader in te huren om de kwaliteit van zijn product te certificeren. Rundvleeskwaliteiten zijn USDA Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter en Canner. Ze worden vastgesteld door de USDA Agricultural Marketing Service. Het meeste rundergehakt wordt niet gesorteerd.

Wat voor bacteriën kunnen er in rundergehakt zitten? Zijn ze gevaarlijk?
Bacteriën zijn overal in onze omgeving; vrijwel elk voedsel kan bacteriën bevatten. In voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong veroorzaken pathogene (ziekteverwekkende) bacteriën, zoals Salmonella, Shiga-toxine producerende Escherichia coli (STEC’s), Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes en Staphylococcus aureus, ziekte. Deze schadelijke bacteriën zijn niet te zien of te ruiken.

Als de ziekteverwekkers aanwezig zijn wanneer vlees wordt gemalen, wordt een groter deel van het vleesoppervlak blootgesteld aan de schadelijke bacteriën. Door te malen, kunnen eventuele bacteriën die op het oppervlak aanwezig zijn, door het vlees worden gemengd. Bacteriën vermenigvuldigen zich snel in de “gevarenzone” – temperaturen tussen 40 en 140 ° F (4,4 en 60 ° C). Om de bacteriële niveaus laag te houden, bewaar gehakt bij 40 ° F (4,4 ° C) of lager en gebruik binnen 2 dagen, of vries in. Om schadelijke bacteriën te vernietigen, kook gehakt tot een veilige minimum interne temperatuur van 160 ° F (71,1 ° C).

Andere bacteriën veroorzaken bederf. Bederfbacteriën zijn over het algemeen niet schadelijk, maar ze zullen ervoor zorgen dat voedsel bederft of kwaliteit verliest door een slechte geur te ontwikkelen of door een plakkerig gevoel aan de buitenkant.

Waarom is de E. coli O157: H7-bacterie van bijzonder belang in gehakt?
E. coli O157: H7 is de meest bekende Shigatoxine-producerende E. coli (STEC), hoewel er ook andere STEC-stammen zijn geïdentificeerd. STEC’s produceren grote hoeveelheden van een krachtig toxine dat zich in de darm vormt en ernstige schade toebrengt aan het slijmvlies van de darm. Dit veroorzaakt een ziekte die hemorragische colitis wordt genoemd, en kan ook hemolytisch-uremisch syndroom veroorzaken, vooral bij jonge kinderen. STEC’s kunnen koloniseren in de darmen van dieren, wat bij het slachten spiervlees kan besmetten.

E. coli O157: H7-bacteriën overleven koelkast- en vriestemperaturen. Als ze eenmaal in het voedsel komen, kunnen ze zich heel langzaam vermenigvuldigen bij temperaturen zo laag als 44 ° F (6,7 ° C). Hoewel de feitelijke infectieuze dosis onbekend is, denken de meeste wetenschappers dat er slechts een klein aantal van deze E. coli-stam nodig is om ernstige ziekte en zelfs de dood te veroorzaken, vooral bij kinderen en oudere volwassenen. De bacteriën worden gedood door grondig koken, wat voor rundergehakt een interne temperatuur van 160 ° F (71,1 ° C) is, gemeten met een voedselthermometer.

Ziekten veroorzaakt door E. coli O157: H7 zijn verband met de consumptie van onvoldoende verhit rundergehakt. Andere voedingsmiddelen, waaronder rauwe melk, appelcider, gedroogde worst, verse producten en onvoldoende verhit rosbief, zijn ook betrokken.

Hoe wordt rundvlees behandeld in een door de USDA geïnspecteerde fabriek om bacteriën te verminderen?
De volgende methoden zijn uitgebreid bestudeerd en effectief bevonden in het verminderen van bacteriële besmetting op een rundvleeskarkas: wassen met organisch zuur, wassen met water, pasteurisatie met stoom, vacuümzuigen met stoom en andere antimicrobiële middelen.

Waarom is rundergehakt geproduceerd in een door de USDA geïnspecteerde fabriek die veiliger is dan rundergehakt in een winkel of thuis?
Horen over terugroepacties van rundergehaktproducten die besmet zijn met E. coli O157: H7 of Salmonella kan ertoe leiden dat sommige consumenten overwegen om thuis rundvlees te malen; Dit is echter geen veiliger alternatief voor het kopen van rundergehakt in een winkel. USDA waarschuwt zelfs tegen het malen van rundvlees thuis.

In een door de USDA geïnspecteerde fabriek wordt getrimd rundvlees dat bestemd is om te malen, getest op de aanwezigheid van E. coli. Oersneden, zoals steaks en braadstukken, worden echter meestal niet getest. Wanneer winkels of consumenten deze oersneden vermalen, is het mogelijk dat er ziekteverwekkers aanwezig zijn op het rauwe rundvlees en dat u noch de werknemers van de vleesmarkt gevaarlijke bacteriën kunnen zien, ruiken of proeven.

Bovendien, Door de USDA geïnspecteerde fabrieken hebben standaard operationele hygiëneprocedures die beleid omvatten zoals het schoonmaken van maalmachines en het hanteren en koelen van rundergehakt. Consumenten en winkels volgen misschien niet zulke strenge hygiënische procedures.

Hoe weet u dat als rundergehakt dat in een winkel wordt verkocht afkomstig is van een door de USDA geïnspecteerde inrichting?
Rundergehakt geproduceerd in een door de USDA geïnspecteerde fabriek zal een USDA-vestigingsnummer op de verpakking hebben, geschreven als “EST”. (voor “inrichting”) gevolgd door een nummer. Veel van het gehakt dat tegenwoordig in winkels wordt verkocht, wordt gemalen in een door de USDA geïnspecteerde fabriek; soms zal de winkel het nummer van de vestiging op de verpakking afdrukken. Als je geen “EST” ziet. nummer, vraag de winkel naar de bron van het rundergehakt.

Waarom wordt er rundergehakt teruggeroepen?
Levende runderen kunnen verschillende bacteriën herbergen, waaronder shigatoxine-producerende E. coli (STEC) en salmonella . In 1994 verklaarde de USDA E. coli O157: H7 als vervalser in rundergehakt. In 2012 verklaarde USDA ook zes extra meest voorkomende STEC’s als vervalsers in rauw rundergehakt. Vóór 1996 gebeurde de inspectie van runderkarkassen op zicht, aanraking en geur. Met de passage van de Final Rule on Pathogen Reduction van 1996; Met Hazard Analysis and Critical Control Point (PR / HACCP) -systemen begon FSIS microbiële testen in slachtinstallaties voor E. coli te eisen. Als E. coli O157: H7 wordt gedetecteerd, worden terugroepacties geïnitieerd door de fabrikant of distributeur van het vlees, soms op verzoek van FSIS.

Van welke stukken rundvlees worden rundergehakt en hamburgers gemaakt?
Over het algemeen wordt rundergehakt gemaakt van de minder malse en minder populaire stukken rundvlees. Afsnijdsels van malsere stukken kunnen ook worden gebruikt. Malen maakt het vlees mals en het vet vermindert de droogheid en verbetert de smaak.

Wat is de betekenis van de uiterste verkoopdatum op de verpakking?
Uiterste verkoopdatums zijn een richtlijn voor retailers. Hoewel veel producten een houdbaarheidsdatum hebben, is productdatering geen federale vereiste. Hoewel deze data nuttig zijn voor de detailhandelaar, zijn ze alleen betrouwbaar als het voedsel tijdens opslag en verwerking op een veilige temperatuur is bewaard. USDA raadt consumenten aan om rundergehakt binnen 2 dagen na aankoop te koken of in te vriezen voor maximale kwaliteit.

Wat is het label voor veilig omgaan met voedsel op verpakkingen van rundergehakt?
Een label voor veilig omgaan met voedsel moet op alle rauwe of gedeeltelijk voorgekookte (niet kant-en-klare) vlees- en gevogeltepakketten. Het label vertelt de consument hoe hij rauw vlees en gevogelteproducten veilig thuis kan bewaren, bereiden en verwerken.

Wat is het label met het land van herkomst op verpakkingen van rundergehakt?
Het label met het land van herkomst (COOL) is geen kwestie van voedselveiligheid. Het is een wet die vereist dat op de etiketten van bepaalde voedingsmiddelen de naam staat van het land of de landen waar het voedsel vandaan komt. FSIS dwingt de etikettering van rundergehakt af.

Om informatie over COOL te vinden, ga naar http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool

Als u een klacht heeft over voedseletikettering een land van herkomst, stuur uw klacht dan naar:
Land van herkomst Labeling Division
USDA-AMS
Room 2620-S, Stop 0216
1400 Independence Avenue, SW
Washington, DC 20250- 0216
E-mail: [email protected]

Kunnen bacteriën zich van het ene oppervlak naar het andere verspreiden?
Ja. Het wordt kruisbesmetting genoemd. Bacteriën in rauwe vleessappen kunnen voedsel besmetten dat veilig is gekookt of rauw voedsel dat niet gekookt kan worden, zoals ingrediënten voor salades. Bacteriën kunnen ook aanwezig zijn op apparatuur, handen en zelfs in de lucht.

Om kruisbesmetting te voorkomen, was uw handen gedurende ten minste 20 seconden met zeep en warm water voor en na het hanteren van rundergehakt om ervoor te zorgen dat u geen bacteriën verspreidt. Gebruik geen verpakkingsmateriaal opnieuw. Gebruik zeep en warm water om keukengerei en oppervlakken te wassen die in contact zijn gekomen met het rauwe vlees. Keukengerei en oppervlakken kunnen worden ontsmet met een oplossing van 1 eetlepel ongeparfumeerd, vloeibaar chloor per gallon water .Leg geen gekookte hamburgers op dezelfde schaal die de rauwe pasteitjes bevatten, of gebruik geen keukengerei dat het rauwe vlees raakte, tenzij u de schaal of het keukengerei eerst afwast.

Wat is de beste manier om met rauw rundergehakt om te gaan? tijdens het winkelen?
Kies in de winkel een pakket dat koud aanvoelt en niet gescheurd is. Plaats de verpakking indien mogelijk in een plastic zak, zodat lekkende sappen niet op ander voedsel druppelen. Maak van rundergehakt een van de laatste items die in uw winkelwagentje worden geplaatst. Scheid rauw vlees van kant-en-klare items in uw winkelwagentje. winkelbediende doe het rauwe rundergehakt in een aparte zak.

Plan om direct naar huis te rijden vanuit de supermarkt. Misschien wil je een koelbox met ijs voor bederfelijke waren meenemen.

Hoe moet rauw Rundergehakt thuis bewaren?
Rundergehakt zo snel mogelijk na aankoop in de koelkast bewaren of invriezen. Dit behoudt de versheid en vertraagt de groei van bacteriën. Het kan worden gekoeld of ingevroren in de originele verpakking als het vlees binnenkort wordt gebruikt.

Indien gekoeld, bewaren bij 40 ° F (4,4 ° C) of lager en binnen 1 of 2 dagen gebruiken.

Voor langere opslag in de vriezer, wikkel in stevige plasticfolie, aluminium folie, diepvriespapier of plastic zakken gemaakt om in te vriezen. Rundergehakt is voor onbepaalde tijd veilig als het bevroren wordt bewaard, maar zal na verloop van tijd aan kwaliteit verliezen. Het is het beste als het binnen 4 maanden wordt gebruikt ths. Markeer uw verpakkingen met de datum waarop ze in de vriezer zijn geplaatst, zodat u de bewaartijden kunt bijhouden.

Wat is de beste manier om gehakt te ontdooien?
De beste manier om gehakt veilig te ontdooien is in de koelkast. Het koud houden van vlees tijdens het ontdooien is essentieel om de groei van bacteriën te voorkomen. Binnen 1 of 2 dagen koken of opnieuw invriezen.

Om gehakt sneller te ontdooien, kunt u het ontdooien in de magnetron of in koud water. Als u de magnetron gebruikt, moet u het gehakt onmiddellijk koken, omdat sommige delen tijdens het ontdooien kunnen beginnen te koken. Om het vlees in koud water te ontdooien, doet u het vlees in een waterdichte plastic zak en dompelt u het onder. Ververs het water elke 30 minuten. Kook onmiddellijk. Vries rauw gehakt, ontdooid in koud water of in de magnetron, niet opnieuw in, tenzij u het eerst kookt.

Laat gehakt of bederfelijk voedsel nooit langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan (1 uur op 90 ° C). ° F en hoger).

Is het gevaarlijk om rauw of onvoldoende verhit rundergehakt te eten?
Ja. Rauw en onvoldoende verhit vlees kan schadelijke bacteriën bevatten. USDA raadt aan om geen rauw of onvoldoende verhit rundergehakt te eten of te proeven. Om er zeker van te zijn dat alle bacteriën worden vernietigd, kook gehaktbrood, gehaktballen en hamburgers tot een veilige minimum interne temperatuur van 160 ° F (71,1 ° C). Gebruik een voedselthermometer om te controleren of ze een veilige binnentemperatuur hebben bereikt.

Zijn er mensen die meer risico lopen om gehakt te eten dat onvoldoende gaar is of niet goed is behandeld?
De zeer jonge, de zeer oude , en mensen met een immuunsysteem dat verzwakt is door kanker, nieraandoeningen en andere ziekten lopen het grootste risico en zijn kwetsbaar voor ziekten die verband houden met besmet voedsel. De symptomen van door voedsel overgedragen ziekten – zoals diarree of braken, die uitdroging kunnen veroorzaken – kunnen zeer ernstig zijn. Veilig omgaan met voedsel thuis of overal waar voedsel wordt geserveerd, is vooral belangrijk voor degenen in de risicogroep.

Zijn hamburgers in de magnetron veilig?
Ja, als ze op de juiste manier gekookt zijn om schadelijke bacteriën. Omdat microgolven voedsel mogelijk niet zo gelijkmatig koken als conventionele methoden, zullen hamburgers tijdens het koken worden afgedekt om ze gelijkmatiger te verwarmen. Draai elk pasteitje om en draai halverwege het koken. Laat de pasteitjes 1 of 2 minuten staan om te koken. Gebruik vervolgens een voedselthermometer om te controleren of de interne temperatuur 71,1 ° C (160 ° F) is.

Is het veilig om gehakt gedeeltelijk te koken voor later gebruik?
Nee. Door het voedsel van tevoren gedeeltelijk te koken, kunnen schadelijke bacteriën overleven en zich vermenigvuldigen tot het punt dat ze daarna niet meer vernietigd kunnen worden.

Kan ik overgebleven gekookte hamburgers in de koelkast bewaren of invriezen? Hoe moeten ze worden opgewarmd?
Als rundergehakt direct na het koken wordt gekoeld (binnen 2 uur; 1 uur als de temperatuur hoger is dan 90 ° F), kan het veilig worden gekoeld voor ongeveer 3 of 4 dagen. Als het bevroren is, zou het zijn kwaliteit ongeveer 4 maanden moeten behouden.

Zorg ervoor dat de interne temperatuur 165 ° F (73,9 ° C) bereikt wanneer u volledig gekookte pasteitjes of stoofschotels met gehakt opwarmt.

Waarom is voorverpakt rundergehakt rood aan de buitenkant en soms dof, grijsbruin van binnen?
Zuurstof uit de lucht reageert met vleespigmenten en vormt een felrode kleur die meestal te zien is op het oppervlak van gekocht vlees in de supermarkt. Het pigment dat verantwoordelijk is voor de rode kleur in vlees is oxymyoglobine, een stof die in alle warmbloedige dieren voorkomt. Vers gesneden vlees is paarsachtig van kleur. De binnenkant van het vlees kan grijsbruin zijn door gebrek aan zuurstof; Als al het vlees in de verpakking echter grijs of bruin is geworden, kan het beginnen te bederven.

Waarom komt er tijdens het koken veel “sap” vrij uit gehakt?
Bij het maken van rundergehakt malen sommige winkels het vlees terwijl het nog bevroren is. IJskristallen in het bevroren vlees breken de celwanden af, waardoor tijdens het koken vleessap vrijkomt. Hetzelfde gebeurt nadat gehakt thuis is ingevroren.

Wat zorgt ervoor dat gehaktpasteitjes krimpen tijdens het koken?
Al het vlees zal tijdens het koken in omvang en gewicht krimpen. De mate van krimp is afhankelijk van het vet- en vochtgehalte, de temperatuur waarop het vlees wordt gekookt en hoe lang het wordt gekookt. Kortom, hoe hoger de kooktemperatuur, hoe groter de krimp. Door gehakt op gematigde temperaturen te koken, wordt krimp verminderd en blijven sappen en smaak behouden. Te gaar koken haalt meer vet en sappen uit het rundergehakt, wat resulteert in een droog, minder smakelijk product.

Hoe kunnen consumenten veilig thuis met rundergehakt omgaan?
Wanneer vlees wordt gemalen, wordt meer vlees wordt blootgesteld aan de schadelijke bacteriën. Bacteriën vermenigvuldigen zich snel in de “gevarenzone” – de temperaturen tussen 40 en 140 ° F (4,4 en 60 ° C). Koel of vries rundergehakt zo snel mogelijk na aankoop in. Hierdoor blijft de versheid behouden en wordt de groei van bacteriën vertraagd. Het kan worden gekoeld of ingevroren in de originele verpakking als het vlees binnenkort wordt gebruikt. Om de bacteriële niveaus laag te houden, bewaar gehakt bij 40 ° F (4,4 ° C) of lager en gebruik binnen 2 dagen, of vries in. Laat gehakt of bederfelijk voedsel nooit langer dan 2 uur – 1 uur bij 32,2 ° C (90 ° F) en hoger bij kamertemperatuur staan.

Volg bij elke stap van het bereiden van voedsel de richtlijnen van de Food Safe Families Campaign om voedsel veilig te houden. Controleer uw stappen voor voedselveiligheid door vier basisregels te volgen: schoon, apart, koken en afkoelen.

SCHOON. Was uw handen en oppervlakken vaak. Tenzij u uw handen, keukengerei en oppervlakken op de juiste manier wast, kunt u bacteriën verspreiden naar uw eten en uw gezin.

Was uw handen 20 seconden met zeep en warm water voor en na het hanteren van gehakt om ervoor te zorgen dat u geen bacteriën verspreidt. Gebruik zeep en warm water om keukengerei en oppervlakken te wassen die in contact zijn gekomen met het rauwe vlees. Keukengerei en oppervlakken kunnen worden ontsmet met een oplossing van 1 eetlepel ongeparfumeerd, vloeibaar chloor per gallon van water.

AFZONDERLIJK. Niet kruisbesmetting. Zelfs nadat u uw handen en oppervlakken grondig heeft schoongemaakt, kan rauw gehakt nog steeds ziekteverwekkende bacteriën verspreiden naar kant-en-klaar voedsel, tenzij u ze apart bewaart.

Bacteriën in rauwe vleessappen kunnen besmetten voedsel dat veilig is gekookt of rauw voedsel dat niet wordt gekookt, zoals salade-ingrediënten. Bacteriën kunnen ook aanwezig zijn op apparatuur, handen en zelfs in de lucht. Houd alles schoon om kruisbesmetting te voorkomen. Gebruik geen verpakkingsmateriaal opnieuw. Plaats geen gekookte hamburgers op dezelfde schaal als de rauwe pasteitjes, tenzij u de schaal opnieuw wast.

KOOK. Kook op de juiste temperatuur. Wist je dat de bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken zich het snelst vermenigvuldigen in de “Gevarenzone”, de temperaturen tussen de 40 en 140 ° F (4,4 en 60 ° C)?

Om schadelijke bacteriën te vernietigen, kook gehakt tot een veilige minimum interne temperatuur van 160 ° F (71,1 ° C) zoals gemeten met een voedselthermometer.

CHILL. Koel onmiddellijk. Ziekte veroorzakende bacteriën kunnen binnen 2 uur in bederfelijk voedsel groeien, tenzij je ze in de koelkast bewaart.