Spaanse kroketten zijn de definitie van perfecte tapas.
Ze zijn er in een heerlijke variëteit aan smaken. Ze zijn bijna onmogelijk romig en rijk. En ze zijn perfect om te delen met familie of vrienden (hoewel we het zouden begrijpen als je het hele bord zelf wilt eten).
Eet lang genoeg je weg door Spanje en je zult snel ontdekken dat er aan smaken van Spaanse kroketten geen gebrek. Van wilde paddenstoelen tot munt en erwten tot gezouten kabeljauw, er is een croqueta voor elke smaak, maar er gaat niets boven het klassieke recept met lokale gezouten ham.
Spaanse kroketten van een inwoner van Madrid
Hier in Spanje heeft elke bar, restaurant en zelfs thuiskok zijn eigen beproefd croquetasrecept. Maar als u een Spaanse kok niet persoonlijk kent, hoeft u zich geen zorgen te maken – wij hebben u gedekt.
Dit recept voor Spaanse kroketten komt van Rafa, een van onze getalenteerde gidsen hier bij Devour Madrid. Rafa, een inheemse madrileño, leerde koken door naar zijn grootmoeder in de keuken te kijken, en de liefde van zijn familie voor eten gaat generaties terug.
De geheimen van een perfecte croqueta
Je zou denken dat het perfect romige interieur van Spaanse kroketten afkomstig is van zoiets als kaas of aardappelpuree. De realiteit zal je misschien verbazen: het is meestal gewoon een ingedikte bechamelsaus (behalve in het geval van veganistische croqueta’s).
Het andere geheim van dit Spaanse krokettenrecept is tijd. Hoewel het verleidelijk is om ze meteen in de friteuse te gooien, moet je ze lang genoeg laten afkoelen zodat de bechamel zijn vorm behoudt! Zo niet, dan vallen de croquetas uit elkaar.
Klaar om te koken? Laten we wat Spaanse kroketten maken!
ZIE OOK: Waar vind je de beste croqueta’s in Madrid – 5 van onze favoriete plekken
Rafa’s recept voor Spaanse kroketten met gezouten ham
Voor 24 kroketten
Ingrediënten
- 14 ons (400 gram) Iberische of serranoham (kan prosciutto vervangen)
- 7 eetlepels (100 gram) boter
- 1 kop (125 gram) bloem, plus extra voor het rollen
- 6 kopjes (1,5 liter) volle melk
- ¾ kopje (0,2 liter) kippenbouillon
- 3-4 eieren
- nootmuskaat
- zwarte peper
- zout
- Broodkruimels
- Olijfolie
Instructies
- Snijd de ham in kleine stukjes (hoe kleiner, hoe beter) . Zet apart.
- Smelt de boter in een middelgrote pan.
- Voeg de bloem beetje bij beetje toe aan de boter. Meng met een lepel.
- Voeg de melk en de bouillon toe als de boter en het meel volledig zijn gemengd en het mengsel goudbruin is geworden. Roer 2 minuten en haal van het vuur.
- Mix het bechamelmengsel met een staafmixer tot er geen klontjes meer zijn. Spatel de ham erdoor en roer er een snufje nootmuskaat en peper en zout naar smaak door.
- Doe het bechamelmengsel in een kom, laat afkoelen en laat afkoelen in de koelkast voor minimaal 3 uur of ’s nachts. Deze stap is belangrijk omdat het ervoor zorgt dat de croquetas hun vorm behouden.
- Als je klaar bent om de kroketten te bakken, haal je de bechamel uit de koelkast. Vorm er kleine balletjes van met je handen of met twee lepels.
- Strooi wat overtollige bloem op een bord en rol de balletjes erin.
- Klop in een andere kom twee eieren samen. Doop de met bloem bedekte bechamelballetjes een voor een en bestrijk ze met ei. Voeg indien nodig meer ei toe als het opraakt.
- Giet de broodkruimels in een derde kom. Rol elke bal in de kruimels tot ze volledig bedekt zijn. Nu zijn ze klaar om te bakken!
- Frituur de kroketten in hete olijfolie tot ze krokant en goudbruin zijn. Zorg ervoor dat de friteuse niet overbelast raakt.
- Haal de kroketten uit de friteuse en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie af te voeren. Laat een beetje afkoelen (ze worden extreem heet, vers uit de friteuse) en geniet ervan!
Er is meer waar dat vandaan kwam – bekijk 50+ van onze favoriete Europese recepten in ons nieuwe kookboek!
