Luchtige gestoomde broodjes gevuld met een hartige en lichtzoete en druipende char siu-varkensvulling – het is alles wat je zou willen van char siu bao en roept herinneringen op van mijn vader die deze kleine stukjes van de hemel voor mij als kind kocht, samen met de Filippijnse versie, siopao asado.
Deze gestoomde varkensbroodjes zijn niet alleen een populaire dim sum-favoriet, maar ze zijn ook geweldig voor van tevoren maken, invriezen en opwarmen in de magnetron als je een snack voor onderweg nodig hebt! Dit recept geeft je stap voor stap instructies om dit thuis te doen.
Het deeg maken
Char siu bao is een soort baozi (dat zijn gevulde broodjes) die gestoomd worden met een luchtige en zachte witte buitenlaag. Baozi is niet te verwarren met mantou, dat zijn niet-gevulde gestoomde broodjes. Deze bao-wrapper is de eerste stap om deze heerlijke broodjes te maken!
Voordat je iets begint, wil je het bloem, maizena en bakpoeder voor alle doeleinden samen zeven om er zeker van te zijn dat je geen klontjes krijgt bij het vormen van de deeg. Plaats het mengsel rechtstreeks in een staande mixer met de deeghaak en voeg de suiker en instant-actieve gist toe. Omdat ik instantgist gebruik, hoef ik niet te wachten om de gist te laten bloeien. Om te testen of uw gist nog goed is, volgt u dit proces van King Arthur Flour.
Zet de staande mixer op laag en voeg geleidelijk het water en de plantaardige olie toe aan de kom terwijl de deeghaak de ingrediënten mengt. Blijf op laag mengen totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd en het deeg van de zijkanten wegtrekt. Meng in totaal ongeveer acht minuten of tot het deeg glad is. Als je deeg te nat is en niet in een ronde vorm trekt in de mixer, voeg dan een eetlepel bloem voor alle doeleinden toe tot je de juiste consistentie hebt.
Zodra je deeg mooi glad is, haal je het uit de kom en vorm je er een bal van. Vet de binnenkant van je mengkom lichtjes in met ongeveer een theelepel neutrale olie, zodat deze niet blijft plakken, leg het deeg er weer in en dek af met een vochtige handdoek. Plaats het deeg gedurende minstens twee uur in de buurt van een warme (minstens 75 ° F) vensterbank.
Hoe de char siu-vulling te maken
Om de char siu-vulling te maken, moet je eerst char siu in handen krijgen, Chinees geroosterd varkensvlees dat je kunt vinden op uw lokale Chinese restaurant of zelfs supermarkt. Voor dit recept hebben we char siu helemaal opnieuw gemaakt met mijn recept.
Het maken van de vulling is supergemakkelijk! Snijd je char siu in kleine stukjes, ongeveer drie millimeter blokjes per stuk. Meng in een pan op middelhoog vuur de oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker, vijfkruiden, knoflook en sesamolie. Voeg het mengsel van maizena en water toe aan de pan. Wanneer het kookt, zet je het vuur laag tot medium en laat je het ongeveer twee minuten koken, of tot de saus dezelfde consistentie heeft als honing.
Voeg dan de stukjes char siu toe en kook gedurende een minuut. Let op: deze vulling mag niet te vloeibaar zijn. Haal de vulling van het vuur en laat dit rusten terwijl je klaar bent met het maken van de bao buns. U wilt de saus afkoelen voordat u ze aan het deeg toevoegt, want u krijgt een plakkerige puinhoop als deze niet goed wordt afgekoeld.
Hoe de broodjes in elkaar te zetten en in te pakken
Nu je je zoete char siu-vulling hebt, kun je klaar zijn met het maken van je broodjes! Na twee uur rijzen moet je deeg minstens twee keer zo groot zijn als voorheen. Haal het uit de kom en plaats het op een met bloem bestoven oppervlak.
Kneed je deeg ongeveer een minuut met de hiel van je hand tot je deeg glad is, vorm er een cirkel van en weeg je deeg dan . Ik weeg mijn deeg graag en deel het door 24 zodat ik elk stuk gelijkmatig kan snijden en vormen. Elk van mijn stukken is ongeveer 60-62 gram per stuk.
Gebruik je handen om het deeg te vormen tot een blok van ongeveer 7,5 cm dik. Snijd een stuk deeg en weeg het om er zeker van te zijn dat het gelijkmatig verdeeld is. Gebruik een deegroller op een met bloem bestoven oppervlak, neem een stuk deeg en rol het tot een cirkel met een diameter van ongeveer 7,5 cm.
Rol vervolgens de randen van de cirkel uit zodat de randen dunner zijn dan het middengedeelte. De dunne randen helpen bij het plooien van de bao, en zo heb je een gelijkmatige hoeveelheid deeg boven en onder de vulling. Herhaal dit met de andere gesneden stukken en blok deeg.
Hoewel er verschillende manieren zijn om je bao te vouwen, maak ik er graag een werveling van omdat het een lust voor het oog is! Het vergt zeker wat oefening, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, is het gemakkelijker om te doen. Plaats je wikkel in de palm van je niet-dominante hand (de mijne is mijn linkerhand) en doe ongeveer twee eetlepels char siu-vulling in het midden.
Begin met uw dominante hand de buitenranden van het deeg te vouwen met uw wijsvinger en duim. Dit zou moeten gaan lijken op plooien rond de vulling. U kunt de wijsvinger en wijsvinger van uw niet-dominante hand gebruiken om meer deeg in de plooi te leiden.
Ga door met plooien in een cirkel tot u bij uw eerste vouw komt en sluit uw deeg vervolgens door te knijpen– het kan zijn dat u het een beetje moet hervormen om het wervelingsontwerp te behouden. Herhaal met de rest van de baos.
Als u klaar bent met het inpakken van al uw baos, bedek ze dan met een vochtige handdoek en laat ze nog een keer tien tot vijftien minuten rijzen. Dit maakt je baos lekker mollig voordat je gaat stomen!
Hoe de broodjes te stomen
Bekleed je stomer met bakpapier of zelfs sla om ervoor te zorgen dat de bao niet aan de stomer blijft plakken en beschadigd raakt. Vul je pan met ongeveer anderhalve centimeter water (je wilt er zeker van zijn dat het water je stomer niet raakt) en plaats je stomer erop om de stomer voor te verwarmen voordat je je bao toevoegt.
Volg deze richtlijnen voor het stomen van uw bao:
- Verwarm uw stomer voor het juiste kooktijdstip. Ik kook de bao ongeveer tien minuten per sessie en dit resulteert in luchtige en zachte bao.
- Zorg ervoor dat je ruimte laat tussen elke bao, want ze groeien een beetje in de stoompan. Ik laat ongeveer een centimeter tussen elke bao.
- Controleer het waterpeil van je pan terwijl hij stoomt, en wees klaar om meer toe te voegen als hij daalt, want je wilt geen stoom verliezen tijdens het koken. Het is ook handig om geen pan met antiaanbaklaag te gebruiken voor het geval je warmte verliest en de coating van je pan bederft.
- Het lijkt misschien verleidelijk, maar probeer het deksel niet te openen tijdens het koken van de bao. Dit kan de manier waarop de broodjes koken veranderen en je verliest uiteindelijk stoom.
Porties en invriezen
Serveer deze kleine baby’s zo snel mogelijk om een ruime hoeveelheid luchtige goedheid te krijgen. Mocht je toch wat extra bij de hand hebben, dan bevries ik ze graag in een luchtdichte verpakking en bewaar ze voor later.
Ik eet bao het lekkerst met andere dim sum-kanten zoals kippenpoten, cheung-plezier, shumai met varkensvlees en garnalen, eiertaartjes en xiao long bao.
Hoe verwarm je gestoomde varkensbroodjes?
Om gestoomde varkensbroodjes op te warmen, maak je een papieren handdoek nat waar het bijna doorweekt, maar niet druipt, en wikkel je het broodje in de handdoek. Magnetron in intervallen van 30 seconden tot je een warm en zacht varkensbroodje krijgt. De handdoek imiteert een vergelijkbare stoommethode in de magnetron en moet vocht toevoegen aan het koude en droge broodje.
Tips
Enkele tips die ik heb geleerd over het maken van char siu bao om je te helpen:
- Zorg ervoor dat je kneedt voordat je je deeg laat rijzen je deeg tot het glad en buigzaam is. Het deeg moet plakkerig zijn, maar niet plakkerig of overdreven nat als je het aanraakt. Als je je deeg niet genoeg kneedt, wordt je bao klonterig en niet zo luchtig als je hem stoomt.
- Hoewel het toevoegen van plantaardige olie vreemd lijkt, merkte ik dat het hielp om mijn deeg super mollig en luchtig te maken. Sla deze stap zeker niet over.
- Het is handig om elk stuk van je deeg af te wegen en te meten, omdat je er zeker van kunt zijn dat al je baos gelijk zijn.
- Nadat je stukjes deeg hebt gesneden om in te pakken, bewaar je ze onder een handdoek om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl ik bao inpak.
- Nadat je je deeg hebt gemaakt en het hebt laten rijzen, wacht dan niet te lang met het maken van je bao. Je deeg blijft rijzen omdat er actieve gist in zit. Dit kan de textuur van uw deeg veranderen wanneer u het stoomt.
- De bao voor de tweede keer laten rijzen NADAT ze inpakken, hielp echt mijn bao voller te maken. Ik raad deze stap zeker aan. Toen ik proefdrukken oversloeg, werd de bao niet zo luchtig.
Char Siu Bao – Gestoomde BBQ-varkensbroodjes
Ingrediënten
Deeg
- ▢ 470 g (3 ¾ c en 3 eetlepels) bloem voor alle doeleinden
- ▢ 100 g (12 ½ eetl.) Maizena
- ▢ 10 g (2 theel.) Bakpoeder
- ▢ 6 g (2 tl) instant-actieve gist
- ▢ 100 g (½ c) suiker
- ▢ 9 fl oz (18 eetlepels) water
- ▢ 2 fl oz (2 eetlepels) plantaardige olie plus een beetje extra voor het invetten van de mengkom
Vullen
- ▢ 1 lb char siu in kleine stukjes gehakt
- ▢ 1 fl oz (2 eetlepels) oestersaus
- ▢ ½ fl oz (1 eetlepel) lichte sojasaus
- ▢ ½ fl oz (1 eetlepel) donkere sojasaus
- ▢ 16 g (4 theelepel) suiker
- ▢ .25 g (⅛ tl) vijfkruiden
- ▢ 2 teentjes knoflook fijngehakt
- ▢ 2 theelepels sesamolie
- ▢ .67 g (1 theelepel) maizena
- ▢ 2 fl oz (4 eetlepels) water
Instructies
Deeg
-
Zeef maizena, bakpoeder en bloem samen en voeg ze toe aan je keukenrobot met de deeghaak. Voeg suiker en instant-actieve gist toe en draai de mixer om te roeren.
-
Zet de keukenmixer op laag en voeg langzaam het water en de plantaardige olie toe. Blijf het mengsel ongeveer acht minuten mengen tot het deeg loskomt van de zijkanten en glad is.
-
Verwijder, verwijder van de kom, vorm het deeg tot een bal.
-
Vet de binnenkant van de mengkom licht in met een theelepel neutrale olie en doe het deeg terug in de kom. Dek af met een vochtige handdoek en laat minimaal twee uur rijzen bij een warme vensterbank.
Vullen
-
Hak je char siu in kleine stukjes van ongeveer drie millimeter.
-
Voeg in een pan de oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker, vijfkruiden toe , knoflook en sesamolie en meng goed. Kook dit op middelhoog vuur.
-
Meng de maizena en het water in een aparte kom en doe dit in de pan. Wanneer het mengsel kookt, zet het dan op middelhoog vuur en laat het nog twee minuten koken, of tot de consistentie vergelijkbaar is met melasse.
-
Voeg de char siu-stukjes toe aan de pan en kook nog een minuut.
-
Haal de char siu-vulling van het vuur en laat deze op het aanrecht rusten.
Montage en stomen
-
Na twee uur van het rijzen, zou uw deeg in grootte moeten zijn verdubbeld. Verplaats het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het deeg lichtjes met de hiel van je hand gedurende ongeveer een minuut tot het glad is en een bal vormt.
-
Weeg het deeg en deel dat gewicht door 16, voor ons deeg hadden we gemiddeld ongeveer 60-62 gram per stuk. Vorm het deeg tot een blok en gebruik een mes om stukjes deeg te snijden en weeg ze vervolgens om ervoor te zorgen dat alle stukjes ongeveer hetzelfde gewicht hebben.
-
Neem een stuk en rol het met een deegroller uit tot een cirkel met een diameter van 7,5 cm. Strooi indien nodig bloem op het oppervlak om plakken te voorkomen. Gebruik vervolgens je deegroller om de randen van de cirkel uit te dunnen terwijl je het middengedeelte even dik houdt. Je deeg moet nu ongeveer 3 ½ tot 4 inch groot zijn.
-
Voeg twee eetlepels char siu-vulling toe in het midden van de cirkel.
-
Om te vouwen, houdt u uw wikkel gevuld met vlees op uw niet-dominante hand. Pak met je dominante hand je duim en wijsvinger en begin de randen rond het vlees te vouwen. Dit zou op plooien moeten lijken. Ik gebruik graag de wijzer en wijsvinger van mijn niet-dominante hand om meer deeg in de plooiing te leiden. Ga door met plooien in een cirkel tot je de eerste plooi bereikt en sluit de hele bovenkant af met een kneepje. De bao moet bovenaan een wervelpatroon hebben.Herhaal met de rest van de baos.
-
Bedek de gewikkelde bao voor het stomen met dezelfde vochtige doek van tevoren en laat het ongeveer tien tot vijftien minuten.
-
Bekleed je stomer met bakpapier of sla.
-
Voeg ongeveer anderhalve centimeter water toe aan uw pan, maar niet te veel dat het uw stoompan raakt. Verwarm je stomer voor voordat je de bao toevoegt gedurende ongeveer twee minuten.
-
Voeg je bao toe aan de stomer en laat ruimte tussen elke bao.
-
Stoom de bao ongeveer tien minuten en verwijder het deksel gedurende deze tijd niet.
-
Nadat ze klaar zijn, haal je de bao uit de stoompan en serveer je hem onmiddellijk.
Opmerkingen
Voedingsfeiten
Vind je dit recept leuk? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
