Torv er en av de mest unike , uttrykksfulle og tidvis polariserende smaker man opplever i whisky. Den tett komprimerte, langråtne vegetasjonen ble tradisjonelt brukt som drivstoffkilde i landlige og avsidesliggende deler av Skottland – så den ble også brukt til å tørke bygg under maltingsprosessen, og tilførte dermed sin karakteristiske røykfylte og medisinske aroma og smak til kjernen av skotsk. Torvtørket bygg inneholder fenoler, en klasse kjemiske forbindelser som gir det vi oppfatter som torvede, røykfylte smaker. Fenolnivåer måles i deler per million, eller PPM – det tar ikke mye fenol før vi legger merke til det.
Selv om det ikke er for alle, er peated scotch populært blant en viss stamme av whiskyelskere. verdensomspennende. Torv uttrykker et spekter av smaker, mange av dem beskrevet i tilsynelatende ubehagelige termer som jod, plaster, sykkeldekk og bensin. Torvhoder er uheldig av disse usmakelige adjektiver, i likhet med destillatorer og blandere som har presset grensene for torvpåvirkning til de ytre grensene for vanlig toleranse. Hvor langt kan du gå? Nedenfor har vi avrundet Skottlands tørreste whiskyer. Stopp deg inn for en tarm-punch av en dram.
The Most Peated Whiskys Ever Made
Den mest tøffede whiskyen som noen gang er laget, i det minste i dagene med moderne rekorder, er Bruichladdich Octomore 6,3 (ikke vurdert, rundt $ 170). Utgitt i 2015, har scotch en gispinduserende PPM på 258. Hvis du ikke finner Octomore 6.3, er påfølgende Octomore-utgivelser mer oppnåelige, selv om de har tonet ned PPM litt. De to nyeste utgivelsene – Octomore 7.4 (83 poeng; $ 195) og Octomore 10 år gamle 2. utgave (90 poeng; $ 235) – begge hadde PPM-nivåer på 167. Octomore 7.3 (88 poeng, $ 180) var også en vinner med en PPM på 169.
Selv om PPM er mye brukt som stenografi, er det ikke den endelige dommeren for hvor torv en whisky smaker. «PPM er mål på hva som er på maltet, i motsetning til det som havner i væsken,» sier Brendan McCarron, leder for modne whisky-aksjer for Ardbeg og Glenmorangie. «Noen whiskyer bruker samme PPM-malt, men med forskjellige nivåer av røyk på grunn av destillasjonskutt, alder av modnet ånd, osv. ” Måten en whisky eldes på kan gjøre en stor forskjell i de endelige torvnivåene, og oppfatningen betyr mer enn et enkelt tall. «PPM er en stor faktor – den viktigste, men ikke alt-og-slutt,» sier McCarron. «Litt som alder, det er en god guide, men kan ikke være den eneste faktoren.» Det er tilfelle for Ardbeg Supernova, en sporadisk tilbakevendende, veldig kraftig torvet utgivelse. «For Supernova bruker vi litt supertørpet malt, men også noen fat som nettopp har vist høyere tørvnivåer på nesen,» sier han. Ardbeg Supernova 2015 (91 poeng, $ 160), den siste utgivelsen, vil også være vanskelig å finne, så ta det opp hvis du ser det.
Det er ikke nødvendig å fortvile hvis du ikke har lyst til å jakte på sjeldenheter eller betale de tresifrede prisene som tresifrede PPM-nivåer befaler. Selv om Octomore og Supernova er de klare vinnerne av de mest torvede whiskyene der ute, har mange andre skotsk massevis av torv og er mye mer tilgjengelig.
Bredt tilgjengelig kraftig torvede whiskyer
Octomore og Supernova kommer begge fra Islay, og øya er kjent for sine torvede whiskyer. Noen av de tørreste maltene kommer fra tre destillerier på øyas sørkyst: Laphroaig, Lagavulin og Ardbeg. De fleste Laphroaig-utgivelser har et fenolnivå på 45 PPM , men torvesmaken er mest uttalt i Laphroaig 10 år gamle Cask Strength (88 poeng; rundt $ 70) og Laphroaig Lore (86 poeng; $ 125). Lagavulin — er torv til 35 PPM på den berømte Port Ellen-maltingen med torv fra Islays Castlehill Peat Bog. Gi den allment tilgjengelige Lagavulin 16 år (92 poeng, rundt $ 70) et forsøk, eller jakt ned den siste utgaven av Lagavulin 12 år gamle Cask Strength (85 poeng, $ 135), en stift i Diageos årlige Special Releases-samling.
Ardbeg bruker malt som er blitt tørket til 50 til 55 PPM, vanligvis den høyeste av Islay-destillatørene. Annet enn den vanskelig å finne Supernova, er Ardbeg Corryvreckan (96 poeng, $ 85) teknisk sett den røykeste whiskyen i oppstillingen, men Ardbeg 10 år gammel (93 poeng, rundt $ 55) smaker faktisk røykere i smak. «Røykhet kan måles. Ardbeg 10 er den mest røykfylte, men fysisk, den røykeste er Corryvreckan,» sier McCarron. «Corryvreckan har mye fransk eik, så du oppfatter alle disse urte- og krydret smakene som konkurrerer med røyken. ”
Et annet sted på Islay har Bruichladdichs Port Charlotte-utvalg konstant høye torvnivåer (whiskyer tappet under selve Bruichladdich-navnet, er imidlertid ikke tørket).Prøv Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 poeng; rundt $ 75), som har et fenolnivå på 40 PPM og er utelukkende laget med bygg dyrket på øya. Caol Ila 12 år (89 poeng; $ 60) er en god illustrasjon på at fenolnivået ikke er alt – whiskyen er kraftig torvet, med et fenolnivå på 35 PPM, det samme som Lagavulin – men det smaker merkbart mindre røykfylt enn det nabo.
Generelt sett gjør Islays destillerier den torveste whiskyen i verden, men mange andre destillerier i Skottland bruker torv malt på lavere nivåer. Hvis du vil dra utenfor Islay, kan du oppsøke Talisker 10 år gammel (90 poeng; $ 70) eller Talisker Dark Storm (89 poeng; rundt $ 70, kun tilgjengelig tollfritt), begge fra Isle of Skye. Highland Park 12 år gammel (90 poeng; rundt $ 55) og Highland Park 18 år gammel (94 poeng; rundt $ 160) har også uttalt røyk- og torvsmaker. Hvis du drar fra øyene til høylandet, har anCnoc Cutter (90 poeng; rundt $ 80) et PPM-nivå på 20,5.
Mange blandede whiskyer og blandede malter har litt Islay-whisky for å gi litt røyk, men noen blandinger setter røyk først og fremst på dagsordenen. Mest bemerkelsesverdige er Peat Monster (94 poeng; rundt $ 50) fra Compass Box og Big Peat (90 poeng; rundt $ 60) fra Douglas Laing, begge blandet malt. Big Peat er en blanding av utelukkende Islay malt – inkludert Caol Ila, Bowmore, Ardbeg og Port Ellen – mens Peat Monster er Islay-dominert. Oppgraderingsvalg: den årlige Big Peat Christmas Edition (rundt $ 70), som aldri har scoret mindre enn 90 i kjøpsguiden, og Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 poeng; $ 100), som ble utgitt for noen år siden, men som kan fremdeles finnes på nettet eller i noen butikkhyller.
Mens Islay er hjemmet til verdens tørreste whiskyer, er det mange andre alternativer der ute, inkludert noen laget utenfor Skottland, som Connemara (Irland), Hakushu ( Japan), og visse uttrykk fra Westland (USA), og Amrut og Paul John (India). Torvelskere av verden, begynn å utforske!
