«Verdens beste sushi-restaurant» er blitt fratatt sin tre Michelin-stjerner.

Men beslutningen, som ble kunngjort i Tokyo på tirsdag, har ingenting å gjøre med kvaliteten på restaurantens tunfiskmage eller konsistensen av eddikris. Det er fordi den ikke lenger er åpent for publikum.

«Vi erkjenner at Sukiyabashi Jiro ikke godtar reservasjoner fra allmennheten, noe som gjør det utenfor vårt omfang,» sa en talskvinne for Michelin-guiden mens den avduket sin siste utgave av Tokyo. .

Hun la til: «Det var ikke sant å si at restauranten mistet stjerner, men den er ikke underlagt dekning i guiden vår. Michelins policy er å introdusere restauranter hvor alle kan spise.»

Sushi Saito i Tokyo, som ble tildelt tre stjerner i 2019-guiden, ble fjernet fra den siste e av samme grunn.

Jiro, en berømt eksklusiv restaurant der Barack Obama spiste middag med den japanske statsministeren, Shinzo Abe, i 2014, hadde mottatt tre Michelin-stjerner hvert år siden kulinarisk guides første Tokyo-utgave i 2007, og var gjenstand for 2011-dokumentaren Jiro Dreams of Sushi.

Dens eier, Jiro Ono, serverer fremdeles sushi inn i 90-årene med hjelp av sin eldste sønn, Yoshikazu. Hans yngre sønn driver en avdeling av restauranten som er åpen for publikum og har beholdt sine to stjerner.

Den sagnomsuste hovedrestauranten, som er ofte kjent som Sushi Jiro, åpnet i det eksklusive Ginza-distriktet i 1965 og har en gjesteliste som inkluderer den franske kokken Joël Robuchon, skuespilleren Hugh Jackman og sangeren Katy Perry.

Etterspørsel betyr at den aldri har gjort Det har vært enkelt å bestille, men nå må spisesteder som er villige til å dele med minst 40 000 yen (£ 285) for kokkens utvalg, være faste, ha spesielle forbindelser eller bestille gjennom portvakten til et luksushotell.

Jiros nettsted sa at det «for øyeblikket har problemer med å akseptere reservasjoner» og beklaget «eventuelle ulemper for våre verdsatte kunder».

Den la til: «Dessverre, siden restauranten vår kun har plass til opptil 10 gjester tid, vil denne situasjonen sannsynligvis fortsette. ”

Det er ikke første gang Ono sushi-dynastiet har pustet fjær. Yoshikazu Ono sa en gang at kvinner lager dårligere sushi-kokker fordi menstruasjonssyklusen deres påvirker deres sans for smak – et påstand som er avvist av Japans kvinnelige sushi-kokker.

Jiro er langt fra billige sushi-restauranter med kaiten transportbånd som har blitt etablerte deler av spisestuen i byer som London som en del av den globale populariteten til japansk mat.

Obama skal angivelig ha sagt at sushi han spiste sammen med Abe var «den beste jeg noensinne har hatt» og var spesielt glad i chutoro, en fet, dyr, kutt av tunfisk. Men appetitten hans var tilsynelatende ingen match for den 20-delt menyen valgt av kokken, med rapporter på den tiden som hevdet at han sluttet å spise med halve kursen ennå ikke kommet.

Michelin’s 2020-guide styrker Tokyos status som uten tvil verdens kulinariske hovedstad, med 226 stjernestjerner, mer enn noen annen by. restauranter har blitt tildelt trestjerners rangeringer, tre av dem for 13. år på rad , sto det på hjemmesiden.

«Utnytter fullstendig sin posisjon som et senter for mat av høy kvalitet, og dyktige innenlandske og internasjonale kokker som forbereder det, vil Tokyo sannsynligvis fortsette å lede verden som en gastronomiby, ”sa administrerende direktør i Nihon Michelin Tire, Paul Perriniaux, i en uttalelse.

Mens det overveldende flertallet av sushi kokker er menn, bemerket Perriniaux at antallet kjente Tokyo-restauranter med kvinnelige kokker økte hvert år, med 25 etablissementer i 2020-guiden ledet av kvinner, inkludert tre med Michelin-stjerne-status.

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-post
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger