Elsker du det du ser? Del denne grillen!

Det er ikke mange ting jeg trygt kan si jeg Jeg er virkelig flink til, men la meg bare skryte et øyeblikk og si at jeg virkelig er flink til å fiske. Ikke fordi jeg er heldig, men fordi jeg har brukt tusenvis av timer med en fiskestang i hånden. Det er ikke mange ferskvannsarter jeg ikke har fanget, og jeg til og med tilbrakte tid i Alaska som fiskeguide. Jeg vet hvordan jeg skal fange fisk, og denne røykte ørretoppskriften er en av mine favorittmåter å tilberede fersk ørret eller laks på.

Steg 1 – Gå og ta en fisk!

Den beste røkt fisk er fisk du har fanget deg selv. Denne oppskriften fungerer spesielt godt for laks, regnbueørret, bekkerørret og innsjøørret. Hvis du har tilgang til fiskene, og du vet hvordan du skal fange dem, gå å fange noen og kom tilbake til denne oppskriften.

Vet du ikke hvordan du skal fange dem? Send meg en e-post … Jeg er trygg på at jeg kan hjelpe!

Et annet alternativ er å kjøpe fisken fra den lokale matbutikken eller markedet. Hvis du kjøper fisk, kan du spørre hvordan den ble fanget. Vill, line-fanget laks eller ørret er den beste, og den eneste typen fisk jeg vil kjøpe. Oppdrettsfisk er en dårlig erstatning for sine ville kolleger. Kjøttet er av mindre kvalitet fordi fisken ikke trenger å bevege seg som villfisk gjør. Videre behandles de fleste oppdrettsfiskene med et fargestoff for å få kjøttet til å se attraktivt ut. Hvor tiltalende er det … egentlig? Gjør deg selv en tjeneste … kjøp villfanget laks eller ørret.

Røkt fiskelake

Jeg bruker to Lake Trout-fileter til dette oppskrift, men noen av de tidligere nevnte ørretarter eller laks vil gjøre. Hvis du går etter laks, er Sockeye Salmon min favoritt, fulgt tett av Coho Salmon.

Vanlige feil når du røyker ørret eller laks

Det er noen feil folk gjør når de røyk laks eller ørret, feil nr. 1, de laker ikke fisken. Saltlaken tjener et par forskjellige formål, men de to som er viktigst er:

1. Å hindre at fisken tørker ut under røykprosessen.
2. Legge til et ekstra lag av smak til kjøttet av fisken.

Hvordan saltlake ørret eller laks

Du kan saltlake fisken din i en tørr saltlake eller en våt saltlake. Alle har egne preferanser, men min er en tørr saltlake for fisk. Det er bare noen få ingredienser du trenger for å lage tørr saltlake:

• Kosher Salt
• Brown Sugar
• Onion Powder
• Hvitløkspulver
• Paprika

Jeg må understreke at jeg bruker kosher salt til denne saltlaken – ikke bruk bordsalt! Det er stor forskjell på de to, og hvis du gjør feilen, blir fisken din ødelagt.

Kombiner ingrediensene i en stor matsikker beholder som denne, og sett den til side.

Legg fiskefileten din i beholderen med saltlaken, og dryss saltlaken rikelig over fisken din. Hver krok og krok på fiskefilet skal dekkes med din tørre saltlake. Når fisken er tilstrekkelig dekket, dekker du beholderen med saranfolie og plasserer den i kjøleskapet. La fisken lake i 3-6 timer.

Vær forsiktig så du ikke tørker saltlaken ørreten lenger enn 6 timer. Hvis du gjør det, vil du ende opp med noen veldig salte røkt ørret!

Du vil bli sjokkert over hvor mye fuktighet det er i beholderen når du endelig bestemmer deg for å trekke fisken ut av saltlaken og flytte videre til neste trinn!

Røkt fiskepellicle

Jeg kunne gå i detalj om hva pellicle er, men du bryr deg sannsynligvis ikke. Dette neste trinnet er trinnet folk flest hopper over, og det er forskjellen i perfekt røkt laks og gjennomsnittlig røkt laks (eller ørret).

Etter at ørreten er saltet, skyll hver av filetene grundig , og tørk deretter. Legg fisken på et grillstativ, og legg deretter risten på laken du brukte før, og tilbake i kjøleskapet!

Hvis du ikke har plass i kjøleskapet, kan du sette fisk på et kjølig (under 50 grader), godt ventilert område. Fisken må sitte ute i minst tre timer.

Dette trinnet produserer en klebrig film på overflaten av laksen, kalt pellicle. Pellicle hjelper ørreten eller laksen din med å holde mer av den røyksmaken du leter etter, og holder fisken i å lage mat for raskt.

Tid til å røyke ørreten (eller laksen)

Forhåpentligvis har du tok deg tid til å saltlake fisken riktig, og danne en fin pellicle på overflaten av kjøttet. Nå er det på tide å sette fisken din i røykeren!

Sett røykeren din til å lage mat med indirekte varme på rundt 140 eller 150 grader, og legg deretter ørret- eller laksefiletene på grillristene. Etter to timer øker du temperaturen i røykeren din med 20 grader. Gjenta denne prosessen annenhver time.

Hva er det hvite stoffet som smelter ut av min røkt fisk?

Du kan starte røykeren din ved 225 og bare holde den der, men du vil legg merke til at en hvit substans siver ut av fisken som heter albumin. Gradvis økning av temperaturen hjelper fisken å stige opp i en lavere hastighet, og dermed redusere albuminutseendet, og gi deg mye bedre smak!

Elsker du dette innlegget? Husk å sjekke ut oppskriften min for røkt laks!

Hvis du leter etter noe annet enn fisk, vil du elske Smoked Juicy Lucy’s!

Småørret tar bare noen timer å røyke, men større ørret og laks kan ta flere timer. Sjekk tempoet på fisken din med et godt kjøtttermometer etter noen timer, og når fisken har nådd en indre temperatur på 145 grader, er du ferdig!

Beste måten å kontrollere intern temperatur

Det er ganske mange forskjellige produkter på markedet som du kan bruke til å kontrollere den indre temperaturen på maten din. Jeg har prøvd flere forskjellige typer termometre, men min favoritt er Thermapen MK4.

Thermapen MK4 gir en intern temperaturavlesning nesten umiddelbart. Thermapens intelligente design gjør det enkelt å lese den bakgrunnsbelyste skjermen i nesten alle vinkler.

Vi kjøpte Thermapen først til bruk i vår røkt kjøttmatlaging, men det har raskt blitt et verktøy min kone bruker når vi lager mat annen mat på kjøkkenet også.

Røkt ørret eller lakseglaze

Du trenger ikke å legge en glasur til den røkt fisken din, men hvis du leter etter et ekstra lag av smak, jeg anbefaler dette trinnet. Når du har satt laksen eller ørreten din i røykeren, kombinerer du følgende ingredienser i en liten bolle:

• Honning
• Eplecidereddik
• Cayenne Pepper
• Brunt sukker

Rør ingrediensene til honning og brunt sukker er oppløst, og sett deretter til side. På slutten av hver time børster du fisken med glasuren. Slik får du NESTE NIVÅ KJEMPET røkt fisk.

Vil du gjøre noe annerledes? Gi meg beskjed i kommentarene.