Bygg er en stift av supper og gryteretter, det eldste kjente tamme kornet, dyrket i 10 000 år som mat for mennesker og dyr, og som grunnlag for første alkoholholdige drikker. Som hirse kommer bygg i skrogede og perlede varianter; avskallet bygg er den sanne fullkornsformen, med bare det ytterste skroget fjernet, mens perlet bygg er polert for å fjerne kli laget og ofte det indre endosperm laget. Å lage bygg er også et blunk.

Perlet bygg er både lettere å finne og den typen som kreves i de fleste oppskrifter. For å bruke avskallet bygg (som du finner i helsekostbutikker) i stedet for perlesorten i en hvilken som helst oppskrift, må du øke koketiden. Bygg er en utmerket kilde til fiber (en kopp kokt som inneholder 13 gram); dens uoppløselige fiber bidrar til å opprettholde store bestander av vennlige bakterier i fordøyelseskanalen. I tillegg har bygg vist seg å hjelpe til med å regulere blodsukkeret etter måltider (mer enn andre korn med lignende glykemisk indeks, som hvete) i opptil 10 timer, mest sannsynlig takket være gjæringen i kolon av ufordøyelige karbohydrater. Dette funnet om bygg er gode nyheter for diabetikere og andre som er opptatt av blodsukkernivået. Som hvete og rug er bygg et glutenkorn og er derfor uegnet for de med cøliaki eller glutenintoleranse.

Hvordan lage bygg

Steketid : perle, 45-60 minutter; skroget, 90 minutter

Væske per kopp korn: 3 kopper

Slik lager du bygg: Kombiner bygg og vann i en gryte og kok opp . Reduser varmen, dekk til og la det surre til det er mørt.

Prøv bygg i denne oppskriften: Bygg & Grønnsakssuppe