Reglene for kutting av grønnsaker er alltid de samme. Først av alt, prøv å lage en flat overflate med ditt første stykke, slik at du kan være trygg når du skjærer resten av grønnsaken. For det andre, tenk på hvordan grønnsaken er konstruert eller hva slags frø eller kjerne som er inni.
Flate overflater
Med fennikel er det første trinnet å skille stilkene og bladene fra pære. Bare skjær stilkene av. Du kan lagre stilkene som er fulle av smak for en bestand (spesielt sjømatkraft) og bladene er deilig kastet i en grønn salat eller brukt som en veldig pen pynt. Hvis du skjærer stilkene av, får du din første flate overflate.
Fjern så lite av bunnen av pæren som mulig. Du prøver bare å fjerne den brune kanten av fennikel. Nå har du TO flate overflater til fennikelpæren. Hvis de ytre bladene på fennikelpæren er i grov form, trekker du dem av og fjerner dem. Det eneste problemet med dette er at du ender opp med å fjerne mye fennikel (for det meste av kosmetiske årsaker), så i stedet kan du bruke en vegetabilskreller til å fjerne eventuelle brune eller blåmerker på utsiden av pæren.
Hva er inne?
Fennikel, selv om det ser annerledes ut enn de fleste andre grønnsaker, er bygget på samme måte som en løk – lag som holdes sammen av en kjerne. Hovedforskjellen er at kjernen til fennikel er ganske mye større enn den til en løk. Vi bruker fennikelkjernen til å holde alt sammen mens vi kutter det, og deretter skjære det i terninger, siden det er helt spiselig.
Du kan servere fennikel braised eller stekt (eller til og med grillet). Hvis det er din plan, er å kutte pæren i kiler veien å gå. Legg fennikelstilken ned på skjærebrettet og skjær den i to gjennom kjernen, skjær hver halvdel i halvparten og skjær deretter hvert kvartal i to, men sørg alltid for at du skjærer gjennom kjernen jevnt slik at et stykke kjernen forblir alltid med hver kil for å holde den sammen.
Hvis du vil skjære fennikelpæren i terning, legger du stengelen ned på skjærebrettet og kutter den i halvparten gjennom bunnenden til stilkenden over den smaleste bredden. Følg deretter instruksjonene for terning av løk her.
For å kutte fennikelen, har du flere alternativer. Du kan plassere den halve fennikelpæren ned på skjærebrettet med stilkenden nærmest knivbladet og skjære ned over pæren. Dette vil gi deg runde bumerangformede skiver.
Hvis du foretrekker rettere fennikelstykker, kutt halvdelene av fennikelpæren i to igjen for å gjøre kvart. Snu kvartalet på det største flateste lysbildet og skjær det ned fra bunnen til stilken.
Fennikel er en deilig grønnsak med en mild anissmak. Det er deilig rå i salater, eller kokt i supper eller lapskaus.
