Sri Lanka produserer mye av verdens Ceylon-kanel, selv om treet også dyrkes kommersielt i Brasil, Karibia og India. Mye av cassia-kanel kommer fra Indonesia, selv om treet også dyrkes i Vietnam, Kina og Burma.

Når et kaneltre er rundt to år gammelt, kobber kultivatorene eller kutter dem ned, til en størrelse på stubbe og dekk den til med jord. Denne teknikken får den til å vokse som en busk, med nye skudd som kommer ut av sidene året etter. Det er disse skuddene som brukes til å lage kanel. Når de er kuttet, blir skuddene fjernet fra barken, og skallene blir satt ut for å tørke i solen. Når dette skjer, krøller barken seg naturlig til fjærpinner (pinner).

Når de er tørket, kan piggene kuttes i pinner og pakkes i henhold til et sett med delte kvaliteter. Det srilankanske klassifiseringssystemet deler for eksempel fjærene i fire størrelser: Alba, som er 0,2 tommer (6 millimeter) eller mindre i diameter; Continental, som er rundt 0,6 tommer (16 millimeter); Meksikansk, som er nesten 19 millimeter; og Hamburg, som er omtrent 32 millimeter.

Ceylon kanel selges vanligvis i fjærform, og den er preget av en søt lukt og lysebrun farge. Den er tynn og har en smuldrende tekstur, slik at den lett kan males ved hjelp av en kaffekvern. Cassia-kanel finnes i en rekke former, den vanligste av dem er malt kanel, men det er generelt for vanskelig å male hjemme.

I tillegg til å brukes til baking, havner kanelsmak og essensielle oljer ofte i produkter som kaneltilskudd og kanel-duftende badprodukter. For å finne ut mer om kanel mange bruksområder, les videre.