Lær hvordan du lager hjemmelaget haring med myk og litt gjennomsiktig hud fra bunnen av med denne enkle metoden. Alle tipsene du trenger å vite.
Den lille gutten vår kunne polere 6 store harper hver gang vi gikk for en dim sum. Han elsker absolutt har gow. Reker Har gow blir noen ganger kalt som rekepanser for sin plisserte form. Tradisjonelt bør har gow ha minst syv og helst ti eller flere folder preget på innpakningen. Jeg trenger fortsatt å øve meg på plissering, siden min ikke er den mest tradisjonelle. Bitt i denne lille dumplingen, du vil smake på sødmen og litt «knasende» fra rekene. Så gode mennesker! Jeg elsker det og er glad for å vite at det er veldig enkelt å lage når du mestrer hvordan du lager innpakningen fra bunnen av.
DETTE ER DET FOR MEG
Jeg har faktisk mislyktes minst 6 eller 7 ganger med forskjellige slags melkombinasjoner for å lage innpakningen for å oppnå den som ligner på dim sum-stedet . Øvelse gjør det helt sikkert perfekt. De første gangene jeg lagde disse, brøt deigen ofte, og jeg klarte ikke engang å pakke eller fylle deigen ordentlig.
DEN MEST UTFORDRENDE DELEN ER Å LAGE PAKKEN
Huden på håret er laget av hvetestivelse (mer om det nedenfor) og maisstivelse for denne oppskriften. Jeg har prøvd en kombinasjon av hvetestivelse og tapiokastivelse og lekt med forholdet mellom hvetestivelse, maisstivelse og tapiokastivelse for å komme med oppskriften jeg la ut her. Jeg liker ikke helt å bruke tapiokastivelse i dette oppskrift fordi jeg syntes det var for seigt og huden ikke er så myk
HVORFOR DU LIKER DENNE OPPSKRIFTEN
1. DEGEN ER LETT Å ARBEIDE MED
Noe som er det viktigste i å lage god stemning. Stivelsen som brukes i denne oppskriften, har ikke gluten (eller veldig lite om det i det hele tatt), noe som betyr at de ikke strekker seg og knekker lett når du prøver å pakke eller jobbe med det. Denne deigen er så elastisk og enkel å jobbe med
2. INGEN FANCY TECHNIEK ELLER UTSTYR
Jeg pleide å bruke tortillapapir for å presse deigen veldig tynn, men det er egentlig ikke nødvendig, faktisk vil du ikke gjøre det. Jeg har også prøvd å bruke en kinesisk kløver til å flate deigen i en sirkel, noe som fungerte, men jeg vet at ikke alle har kløver eller er komfortable med den metoden. Du trenger bare en liten kjevle
MEL / STIVELSE FOR Å BRUKE FOR Å GJØRE HAR GOW
1. HVETESTIVELSE – Er hvetestivelse og hvetemel det samme? Kinesisk hvetestivelse eller kjent som 澄 粉 (teng fen). Det er forskjellig fra hvetemel. Jeg vet at jeg har nevnt at asiatisk bruker stivelse og mel om hverandre mesteparten av tiden, men i dette tilfellet er hvetestivelse og hvetemel forskjellige. Stivelsen har en veldig fin pulverformig følelse og har nesten ikke mer gluten (jeg er ikke sikker på nøyaktig hvor mye gluten, om i det hele tatt) i forhold til hvetemel.
Er det en erstatning for hvetestivelse?
Jeg vil si nei. Kanskje du kan erstatte hvetestivelse ved å eksperimentere med forskjellige slags mel / stivelseskombinasjoner for å oppnå den krystall / glass / gjennomsiktige effekten på dumplingen. Jeg har ikke hatt mye hell med det. Så jeg holder meg med hvetestivelse for nå.
hvetestivelse
2. CORNSTARCH
Maisstivelse bidrar til mykhet i denne deigoppskriften. Jeg fikk beskjed om å bruke potetstivelse, som også er tilgjengelig i asiatiske dagligvarebutikker, men det er mindre vanlig. Maisstivelse er veldig vanlig og fungerer vakkert i denne oppskriften. Hvis du har potetstivelse, kan du bruke den til å erstatte maisstivelse
HVORDAN LAGE HAR GOW WRAPPER FROM SCRATCH
1. Bland hvetestivelse, maisstivelse og salt i en varmebestandig blandeskål
2. Kok litt vann (KONTROLLER AT DET RULLER KOK)
Dette er en av de viktigste nøklene for å gjøre deigen elastisk. Hvis vannet ikke er varmt nok, vil deigen knekke
3. Hell det varme kokende vannet i og bruk en skje eller en spatel av tre / gummi for å røre. Det vil være veldig klebrig på dette tidspunktet. Fortsett å røre til den grovt kommer i en grov deig. Dekk godt til og la det hvile i 2 minutter, så det ikke blir for varmt for hendene dine å kna senere
4. Etter 2 minutter, avdekk og fortsett å elte til den nesten kommer i en glatt deig
5. Tilsett oljen og fortsett å elte til deigen er glatt og absorberer oljen.
Deigen kan til og med strekkes uten å knekke. Fortsett til neste trinn, pakk dumplings
HVORDAN PAKKE HAR GOW
1.Det er best å jobbe med deigen når den er varm. Rull deigen til en lang tømmerstokk
2. Del den i 28 like store biter (hvis du lager en full oppskrift)
3. Rull til runde kuler og hold dekket og jobb med en om gangen
4. Flat deigen med håndflaten din
5. Bruk en kjevle til å rulle deigen ut i omtrent 4-tommers sirkel, med kanten tynnere enn midten. Senteret hjelper til med å støtte fyllingen slik at den ikke rives når du damper. Ikke bekymre deg hvis det ikke er en perfekt sirkel, bare gjør ditt beste
6. Plasser fyllet i midten og brett deretter som om du holder en taco
7. Begynn å pløye på den ene siden, ca 7-9 folder hvis mulig
8. Klyp deretter for å forsegle med den andre siden.
9. Bruk kaksaks til å trimme overflødig innpakning på toppen for å gjøre det pent, og klyp deretter igjen for å sikre at toppen er forseglet. Gjenta med resten. Fortsett å enten dampe eller fryse for lagring
HVORDAN DAMPER HAR GOW
1. Kok vannet i dampbåten. Legg dem på en smurt tallerken
2. Plasser platen i dampbåten og damp over høy varme i 5 minutter. Server varm
HAR GOW KAN GJØRES FORUT
Legg kappa på et bakepapirkledd bakepapir uten å berøre hverandre. Sett i fryseren i 1 time. De vil ikke være helt frosne ennå. Overfør til en frysepose, så holder de seg ikke lenger. Når de er klare til servering, går de rett fra frossen til dampbåt og damp over høy varme i 6-7 minutter eller til de er oppvarmet.
VIKTIGE TIPS FOR Å FULLT GJØRE HAR KRAFT HJEMME
1. Forsikre deg om at vannet koker: Jeg kan ikke understreke nok viktigheten av å sørge for at du bruker varmt kokende vann og ikke bare varmt vann. Det varme kokende vannet vil «koke» deigen og gjøre deigen elastisk til slutt og lett å jobbe med
2. Arbeid med deigen når den fremdeles er varm: Selv om jeg ikke hadde mye problemer med å jobbe med dette deigen etter at den er avkjølt til romtemperatur, men jo lenger du venter, jo større er sjansen for at deigen sprekker når du prøver å pakke inn. Så det er best å jobbe med det med en gang
3. Rull deigen tynnere på kant og tykkere i midten: Dette hjelper til med å støtte vekten av fyllingen i midten slik at de ikke rives når du damper dem
MULIGE VARIASJONER
Du kan definitivt leke med fyllet. det er vegansk eller vegetarisk ved å bruke tofu, grønnsaker som purre, gressløk, eller bruke sopp som shiitake. Du kan også bruke kjøttfylling som kjøttdeig, kylling eller svinekjøtt, eller til og med bruke resterende rotisseriekylling eller den Thanksgiving kalkun, bare noen ideer.
Det tar litt øvelse å lage noen folder på deigen, men jeg Hvis du ikke kan bli plaget av det, kan du bare brette det sammen og forsegle det. Du vil fremdeles ha smakfulle dumplings, det kan jeg forsikre deg om!
LAGET DU DENNE HJEMMELAGTE HAR GOW OPPSKRIFT? > Jeg elsker det når dere tar bilder og tagger for å vise meg hva dere har laget 🙂 Bare tagg meg @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram, så kommer jeg helt sikkert innom og tar en titt på ordentlig!
* Oppskrift ble opprinnelig publisert i 2016 og nå oppdatert etter runder med eksperimenter for å gjøre innpakningen bedre og lettere å jobbe med (og jeg er glad med resultatet!) *
Easy Homemade Har gow (Crystal Shrimp Dumplings)
Ingredienser 1x2x3x
- 80 gr hvetestivelse
- 120 gr maisstivelse
- 1/4 ts salt
- 150 ml varmt kokende vann eller mer etter behov
- 1 ts olje
Fylling:
- 280 gr store reker avskallet, deveined an d kuttet i små biter
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 1/2 ts sesamolje
- 1/4 ts sukker
- 2 ts maisstivelse
Instruksjoner
Forbered fyllet:
-
Skjær hver reke i 5-6 biter og bland deretter med resten av fyllingrediensene. Dekk til og ha i kjøleskapet mens du lager deigen
Klargjør deigen:
-
Bland hvetestivelse, maisstivelse og salt og hell deretter det varme kokende vannet i. Bruk en spatel av tre eller gummi til å røre. Det vil være veldig klebrig på dette tidspunktet. Fortsett å røre til den grovt kommer i en grov deig. Dekk til og la den hvile i 2 minutter
-
Etter 2 minutter, avdekk og overfør til en silpat (silisiummatte) hvis du har en. Det gjør jobben lettere. Begynn å kna til den nesten kommer i en glatt deig, tilsett deretter oljen og fortsett å elte til deigen er jevn og tar opp oljen
Pakk og form:
-
Det er best å jobbe med deigen når den er varm . Rull deigen i en lang tømmerstokk og del den i 28 like store biter. Rull til runde kuler og hold dekket og jobb med en om gangen
-
Flat deigen med håndflaten og bruk en kjevle til å rulle deigen ut i en sirkel på ca. 4 tommer, med kanten tynnere enn midten. Senteret hjelper til med å støtte vekten av fyllet slik at det ikke rives når du damper. Plasser fyllet i midten og brett deretter som om du holder en taco, og begynn deretter å legge på den ene siden, ca 7-9 folder hvis mulig. Klyp deretter for å tette med den andre siden. Bruk sakser til å trimme overflødig innpakning på toppen for å gjøre det pent, og klyp deretter igjen for å sikre at toppen er forseglet. Gjenta med resten
-
Legg dem på en smurt plate og damp over høy varme i 5 minutter. Server varm
