Med Sharon Peterson
Også kjent som hermetisering av kokende vann
Canning av vannbad er en fin måte å lære å lage og lage frukt, syltetøy og sylteagurk. Det er den sanne definisjonen av hermetisering for nybegynneren!
Tomater er et spesielt tilfelle. De kan trygt hermetiseres i vannbad, bare hvis de syrnes ved å tilsette sitronsaft på flaske. div id = «a590982222»>
Hvis du konserverer kjøtt eller grønnsaker, må du gå til siden med trykkbokser.
Dette er generelle anvisninger for matkonservering for vannbadmetoden. Hver hermetiseringsoppskrift på vannbadet vil være litt annerledes i hvordan maten tilberedes for bearbeiding. Lenker til hermetiseringsoppskrifter er inkludert nederst på denne siden.
Definisjon av hermetisering av vannbad
Denne typen hermetisering er når du bearbeider glass i et «bad» med varmt vann, i stedet for under trykk som i en trykkbeholder.
Hermetisering av vannbad
Samle dine konserveringsmateriell:
- vannbadkanne
- hermetikkglass
- lokk, ringer
- krukkeløfter og hermetiseringstrakt
- håndklær og gryteholdere
- gryter og boller
- skjeer, kniver osv.
- hermetisk mat.
- andre ingredienser
Husk når trykk eller vannbadkonservering gir bedre sluttprodukt ved å bruke fersk mat av høy kvalitet.
Fyll beholderen din omtrent en tredjedel full av vann. Varm opp vann til det er varmt, ikke kokende.
Vask glassene og hold det varmt. (Når du forbereder glass for hermetisering, kan glassene vaskes med hånd eller i oppvaskmaskinen.)
Hvis behandlingstiden er kortere enn 10 minutter, må du sterilisere glassene dine. De fleste hermetiseringsoppskrifter for vannbadmat krever minst 10 minutters behandlingstid.
Hold glassene varme til de er klare til å fylles. For å holde glassene varme, har jeg to alternativer for deg.
1. Legg de rene glassene opp ned i en stor gryte med 2 eller 3 tommer varmt vann. Kok opp og slå av varmen. La glassene ligge i vannet til de er klare til å fylles.
2. Denne andre måten er min foretrukne metode. Vask glassene i oppvaskmaskinen og la dem bare være der til du er klar til å fylle. Å holde døren til oppvaskmaskinen lukket holder dampen og varmen inne. Fjern glassene et par om gangen etter behov.
Jeg liker også å varme hermetikkforseglingen.
Husk at lokk IKKE trenger å kokes for sterilisering selv i hermetisering av vannbad.
De må bare varmes opp. Jeg liker å ha dem i en liten bolle på benken. Rett før jeg legger dem på glassene mine, tar jeg en skje varmt vann fra hermetikkboksen og heller den over lokkene. Dette varmer og skyller dem for plassering på glassene.
Tilbered og pakk mat i henhold til anvisningene for matkonservering i oppskriften.
Fyll glasset, la det anbefalte hodet være igjen
Fjern luftbobler ved å kjøre en ikke-metallisk spatel rundt innsiden av krukken. Jeg liker å bruke en appelsinskreller av plast til dette trinnet. Den er liten og glir lett ned. En liten gummispatel vil også fungere.
Tørk kanten av krukken med et fuktig kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle.
Plasser tetninger og ringer på krukker. Stram fingeren. Du trenger virkelig ikke sveve hardt ned; tettsittende er greit.
Legg glass på stativet i boksen. Racket holder glassene dine fra bunnen og vil også forhindre at de treffer hverandre.
Risten skal bygges slik at den hviler på sidene av hermetikkboksen, og holder glassene over vannet til du har den lastet og kan senke den ned. Bildet viser glassene senket ned i hermetikkboksen.
Senk stativet forsiktig til bunnen. Krukkene må ikke sitte direkte på bunnen av hermetikkboksen eller berøre hverandre.
Vann må strømme fritt rundt hver krukke. Tilsett varmt vann om nødvendig til glassene er dekket av 2 tommer vann.
Du kan også behandle krukker i en hvilken som helst gryte dypt nok til å ha glassene helt dekket av kokende vann. Du må legge noe under glassene for å holde dem fra bunnen. En nabo av meg bruker et lite stykke brett. Jeg har også hørt om å bruke et håndkle. Hermetiser for vannbad er ikke for dyre, så det kan være verdt det å bare skaffe seg en.
Når du holder på med vannbad, begynner du ikke tiden før hermetikkboksen kommer tilbake.
Dekk til og kok opp igjen.Start NÅ tidtakeren, og pass på å justere for høyde.
Sjekk innimellom for å være sikker på at hermetikkboksen holder full kokepunkt. Du må kanskje også tilsette kokende vann for å holde vannstanden oppe.
Når tiden din er ute, slå av varmen.
Løft stativet og glassene forsiktig opp. Vent et minutt eller to før du tar glassene dine ut av hermetikkboksen
Bruk en krukkeheiser til å fjerne glassene forsiktig og sette dem oppreist på et trebrett eller et tykt håndkle for å kjøle seg ned. Sørg for at de er i et trekkfritt område og la det være mellom 1 til 2 tommer mellomrom slik at luft kan sirkulere.
Jeg har slakterblokk på kjøkkenet mitt, så jeg setter dem rett og slett for å kjøle seg ned.
Hør …
Hørte du det ?? Dette er min favorittdel. Når glassene avkjøles, vil selene (eller leilighetene) trekke seg ned og forsegle. De lager den kuleste lille pingelyden. Av en eller annen merkelig grunn elsker jeg den lyden. Det er så tilfredsstillende. Det betyr at alt arbeidet mitt fungerer! Hermetisering av vannbad er så enkelt!
Motstå fristelsen til å trykke på lokkene på dette punktet. Hvis barna dine er som mine, hold dem også borte! 🙂 La glassene være til de er avkjølte, og la dem helst sitte i 12-24 timer.
Etter at glassene er avkjølt, kan du NÅ trykke på lokket for å sjekke forseglingen. Tetningen skal suges ned og ikke dukke opp. Hvis du finner en krukke som ikke forseglet, kan du bare sette krukken i kjøleskapet og planlegge å bruke maten innen få dager.
Fjern skruelokket og vask glasset. Utsiden vil ofte være klissete. Det er en god ide (men ikke viktig) å oppbevare uten skruehetten.
Noen ganger vil lokkene ruste hvis du lar dem være på. Hvis du har en som sitter fast, må du ikke tvinge den – du kan ødelegge forseglingen. Bare fortsett og oppbevar den med skruelokket på plass.
Merk glasset med matvaretype og dato.
Du tror kanskje at det ikke er nødvendig å merke maten, hvis du åpenbart kan se at det er hermetiske pærer. Men hva om du konserverer eplemos med forskjellige typer epler for hver batch? Du vil vite hva som er når du åpner dem senere. Du kan da bestemme hvilken du liker bedre til neste gang.
For eksempel, fra erfaring, vet familien min at Jona-gull epler er favorittene våre for den BESTE eplemos (etter vår ydmyke mening).
Spill alltid inn en dato, minst året. På den måten, når du finner en krukke tilbake i skapet ditt, vil du vite hvor gammel den er. Du tror du vil holde dem rette, men det er så lett å glemme og så lett å merke dem nå. Stol på meg. Bare gjør det.
Oppbevar glassene dine i et kjølig, mørkt og tørt miljø. Vanligvis er et pantry greit. Ikke lagre i et vaskerom der det er varme rør eller høy luftfuktighet. Direkte sollys er et nei-nei også.
Du har fullført hermetisering av vannbad!
Nå kan du stå tilbake og beundre de fargerike, skinnende glassene med næringsrik mat klar for familien din.
Hermetisering av vannbad er så enkelt!
Hva? Du er sliten ?! Ja, men det er en tilfredsstillende sliten, er det ikke?
Canning av vannbad fungerer for alle disse matoppskrifter:
Spørsmål
Spørsmål: I nylig var vannbad hermetisering og bearbeidede pickles og jalapenos. Da jeg gjorde vannbadet gjorde jeg alt etter boken, ballblå bok. Men jeg dekket ikke boksen når jeg behandlet dem. Jeg behandlet dem 5-10 minutter ekstra og lurer på om du synes de er ok. Jeg fant toppen nå og vil bruke den i fremtiden.
Svar: Ja, de skal være fine. Virkelig, den ekstra behandlingstiden var ikke nødvendig så lenge vannet kokte hele prosesseringstiden. Å ha lokket vil bare gjøre oppvarming av vannet til koking lettere og mer drivstoffeffektivt. Glad at du fant lokket ditt.
Spørsmål: Hvorfor brøt hermetikkburken min i vannbadkannen? Hvordan håndterer jeg en ødelagt krukke?
Svar: Noen ganger kan en hermetikkburk knekke under behandlingen. Hvis dette blir oppdaget når du tar glassene ut av vannbadekaret etter bearbeiding, må du fjerne den ødelagte glasset og innholdet forsiktig.
Det er mindre sannsynlig, men hvis du plutselig ser frukt (eller hvilken mat du konserverer den gangen) flyter rundt i hermetikkboksen din under bearbeidingstiden, vil du vite at en krukke knuste.Du kan fortsette og fiske ut store deler du kan komme til, og likevel la behandlingstiden fullføre for de andre glassene. Forsiktig! Det er varmt!
Uansett, vær sikker på at du er forsiktig når du tømmer beholderen for vannet. Vanligvis sprekker en krukke ganske enkelt, og det er ingen små biter, men … bare i tilfelle, vær forsiktig med små glassbiter.
Å være forsiktig så du ikke utsetter glassene for ekstreme temperaturendringer under hermetisering, er det beste forebyggende for å ødelegge glass, som det er å bruke et skikkelig stativ eller noe på bunnen av hermetikkboksen for å forhindre at glassene spretter rundt vann.
Hjem ›Canning Safety› Water Bath Canning
Sharon Peterson er en kone, mor til 4 sønner, gartner og hjemmelagd fanatiker! Klikk her for å finne ut mer.
