Da Matcha für die westlichen Nationen noch relativ neu ist, sind wir nicht überrascht zu hören, dass einige Leute skeptisch sind, es zu versuchen. Oft kaufen Leute unwissentlich bitteres, grobkörniges Matcha von geringer Qualität, was ihnen eine schreckliche erste Erfahrung gibt und sie insgesamt zu Matcha abschaltet (ugh). Was ist der Unterschied zwischen Matcha von hoher und niedriger Qualität und wie können Sie das feststellen?

Zunächst einmal gibt es zwei Haupttypen von Matcha: „Zeremonielle Qualität“ und „Zutatenqualität“. Matcha in Zeremonienqualität ist nur zum Mischen mit Wasser gedacht und sollte ein glattes Finish mit wenig bis gar keiner Bitterkeit haben. Das Kochen oder Mischen dieser Sorte mit irgendetwas anderem würde nur den milden Geschmack maskieren. Auf der anderen Seite hat Matcha mit Zutatenqualität einen bitteren, adstringierenden Geschmack, der sich hervorragend zum Mischen mit anderen Zutaten (wie Milch, Zucker, Mehl usw.) eignet. Aber wie können Sie feststellen, ob Ihre Zeremonien- oder Zutatenqualität von hoher Qualität ist? So geht’s.

Preis

Der erste Indikator ist der Preis. Matcha ist ein teurer Tee. Tonnenweise Arbeit wird für den Anbau, die Ernte und die Herstellung von Matcha aufgewendet, und der durchschnittliche Preis für ein Matcha in Zeremonienqualität liegt bei 25 bis 30 USD pro 30 g Dose (1 oz). Seien Sie vorsichtig, da niedrige Preise häufig auf eine schlechte Qualität hinweisen.

Farbe

Der zweite Indikator ist Farbe. Gute Qualität Matcha hat eine vibrierend grüne Farbe – oft als Jadegrün bezeichnet – und niedrigere Qualitäten haben tendenziell einen gelblicheren / bräunlicheren Farbton. Die leuchtend grüne Farbe ist auf den Farbwachstumsprozess von Matcha zurückzuführen. Das Wachsen von Schatten fördert die Überproduktion von Chlorophyll, was den Teepflanzen ihre natürliche grüne Farbe verleiht.

Geruch

Ein hochwertiger Matcha sollte dank des L- süß und pflanzlich riechen. Theanin-Aminosäure, die im Schatten erhalten bleibt. Im Freien angebaute Tees verlieren ihre Aminosäuren, weil sie bei Sonneneinstrahlung in Katechine umgewandelt werden.

Geschmack

Probieren Sie als Nächstes Ihren Matcha. Die gleichen Aminosäuren, die Matcha seinen süßen Geruch verleihen, sollten den Tee auch leicht süß schmecken lassen. Wenn ein Matcha in Zeremonienqualität richtig angebaut wird, sollte er nicht bitter sein. Matcha mit Zutatenqualität sollte leicht bitter sein, aber nicht zu viel.

Gefühl

Sie denken vielleicht nicht, dass Sie Ihr Matcha fühlen, aber es ist tatsächlich ein guter Qualitätsindikator. Ein hochwertiger Matcha sollte sich sehr fein und seidig anfühlen – ähnlich wie Lidschatten oder Babypuder. Die Partikelgröße beträgt nur etwa 5-10 Mikrometer, was sogar noch feiner ist als Babypuder! Matcha von geringerer Qualität hat größere Partikelgrößen, die sich zwischen den Fingern grob anfühlen.

Machen Sie eine Schüssel Matcha

Versuchen Sie zum Schluss, eine Schüssel Matcha auf traditionelle Weise zuzubereiten. Wenn Sie einen zeremoniellen Matcha von guter Qualität mit einem Bambus-Schneebesen kräftig verquirlen, sollte es nicht zu schwierig sein, eine Schaumschicht darauf zu bilden. Unabhängig davon, wie sehr Sie sich bemühen, führt das Aufschlagen eines Matcha von geringerer Qualität häufig nur zu großen Luftblasen (und Frustration). Das Zubereiten von Getränken oder Backen mit Matcha in Zutatenqualität sollte zu einem tiefgrünen Farbton und einem angenehm milden Teegeschmack führen. Der Geschmack sollte nicht zu bitter oder zu mild sein, sondern perfekt zu den anderen Zutaten passen.

Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl Ihres Matcha, da Matcha von geringer Qualität leichter verfügbar ist, als Sie vielleicht denken (auch bei Ihnen lokale Reformhäuser!). Leider ist die Qualität von Matcha in den USA nicht standardisiert, sodass jede Note oder Qualität von Matcha als gut eingestuft werden kann. Aber keine Sorge! Folgen Sie einfach unserem obigen Leitfaden und Sie werden in kürzester Zeit ein Matcha-Meister. Viel Spaß beim Wischen!